| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els escalots tailandesos són de mida petita i tenen una forma oblonga amb un centre arrodonit que es redueix fins als extrems lleugerament corbats i punxeguts. Els bulbs es troben envoltats de pell seca i vermella brillant, seca i paperosa, que es descamera fàcilment quan es toca. A l'interior de la pell, hi ha grups de 2-3 grans de segments embolicats individualment semblants a l'all, i els grans ferms, densos i sucosos són de color blanc pàl·lid, gairebé translúcids, amb anells vermell-porpra. Les escalunyes tailandeses són aromàtiques, punxants, dolces i cruixents quan són crues i quan es couen, desenvolupen un sabor dolç i salat amb notes similars a l’all.
Temporades / Disponibilitat
Els escalunys tailandesos estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les escalunyes tailandeses, classificades botànicament com Allium cepa, són una varietat d’escalunya més petita que pertany a la família de les Amaryllidaceae. També conegut com Hom Dang, que es tradueix per ceba vermella en tailandès, els escalunys tailandesos són més petits que les varietats europees i occidentals i sovint s’utilitzen per afegir un sabor suau als plats culinaris. A Àsia, les escalunyes tailandeses són la ceba preferida que les cebes habituals pel seu sabor més suau i s’utilitzen popularment fresques i cuinades a la cuina indonesia, malaia, camboyana, lao, persa i índia.
Valor nutricional
Les escalunyes tailandeses contenen potassi, fibra, ferro, calci i vitamina C.
Aplicacions
Les escalunyes tailandeses són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara fumar, rostir, saltejar i fer brasa. Quan estiguin crus, es poden picar i barrejar en amanides o picar-les en pastes de xile, salses i condiments. Quan es couen, les escalunyes tailandeses es poden escampar a sopes com el tom kha, verdures fregides i esmicolades, o torrades per obtenir un sabor fumat. També es poden cuinar amb pollastre satay, curry massaman, pastís tailandès, pollastre i arròs de Hainan i arròs fregit. Les escalunyes tailandeses es combinen bé amb tomàquets verds, pebrots, pebrots, bolets, mongetes tendres, alls, tàperes, ostres al forn, formatge parmesà, cervesa i carns com aus de corral, vedella, porc i marisc. Les bombetes es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec. Les llesques fregides d’escalotes tailandeses es conservaran fins a tres mesos si s’emmagatzemen en un recipient tancat a temperatura ambient.
Informació ètnica / cultural
A Tailàndia, les escalunyes tailandeses es preparen popularment torrades, fresques i fregides. Quan es torren, les escalunyes es couen en un braser de carbó per obtenir un sabor profund i fumat. També es picen i es barregen en pastes de xile per utilitzar-les com a condiment i es barregen amb salsa de curri per obtenir un sabor afegit. Conegudes com a Khai jiaw, les escalunyes tailandeses s’utilitzen en una truita on-the-go a Àsia que es consumeix habitualment com a aperitiu o menjar servit amb arròs i sriracha. Les escalunyes tailandeses també s’utilitzen medicinalment a Àsia per ajudar a protegir el sistema immunitari i ajudar a la digestió.
Geografia / Història
Els escalunyes són originàries d'Àsia i es creu que van ser introduïdes a Europa a partir de les rutes comercials i els croats que tornaven de l'Orient Mitjà al segle XI. Avui en dia, els escalunys tailandesos són una mica rars en comparació amb els seus homòlegs europeus i occidentals i estan disponibles als mercats agrícoles i als supermercats especialitzats a Àsia, Amèrica del Nord, Europa i Austràlia.
