Descripció / Gust
Les patates de Sangre de Toro són generalment de mida petita i tenen una forma globular a ovalada, amb forma dispersa. La pell semi-rugosa és d’un vermell porpra vibrant i sovint està coberta de terra seca, donant-li un aspecte marró. La pell també és prima i coberta de molts ulls profunds que li donen una forma irregular. Sota la pell, la carn és densa i seca, amb un centre carmesí brillant envoltat per una vora de groc a marfil. Quan són cuites, les patates Sangre de Toro tenen una textura ferma i fècula amb un sabor a terra.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Sangre de Toro estan disponibles durant tot l'any al Perú.
Dades actuals
Les patates Sangre de Toro, membre de la família de les solanàcies o solanàcies, són tubercles subterranis comestibles que poden créixer a 4.200 metres d’altitud a les muntanyes dels Andes i són originàries del Perú. Traduint del castellà per significar 'sang de bou', les patates Sangre de Toro rebien el nom de la seva pell marró fosc i la seva carn carmesina. Les patates Sangre de Toro són afavorides per la seva coloració única, la seva textura ferma i la seva pell fina i comestible, i es consideren una varietat premium del mercat pel seu alt contingut en antioxidants. Moltes de les patates Sangre de Toro es conreen de manera orgànica a la muntanya i s’utilitzen en aplicacions culinàries per mostrar la seva carn vermella.
Valor nutricional
Les patates Sangre de Toro són una excel·lent font d’antioxidants, ferro i vitamina C. També contenen una mica de magnesi, fòsfor i calci.
Aplicacions
Les patates Sangre de Toro tenen una textura ferma i seca que les fa adequades per fregir, coure, bullir i sofregir. Els tubercles es fan a rodanxes més populars i es couen en estelles per mostrar el seu interior carmesí i la carn no absorbeix l'excés d'oli per crear una mossegada lleugera i cruixent. Les patates Sangre de Toro també es poden bullir i posar en capes en causa, una recepta tradicional peruana que utilitza patates barrejades amb amanida de tonyina o pollastre, o bé es poden llançar a sopes i guisats. Als restaurants innovadors del Perú que utilitzen ingredients tradicionals amb un toc modern, les patates Sangre de Toro es poden puré i licuar amb mantega, sal i llet per crear una salsa vermella clara o cremosa o les patates es poden barrejar en sofregits. amb coliflor i pebrot dolç. Les patates de Sangre de Toro es mariden bé amb gingebre, cebes, cebolletes, alls, julivert, coriandre, carns com vedella, porc, aus de corral i peix, tomàquets, pebrots i arròs. Els tubercles es conservaran durant 3-5 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, els productors de patates autòctons estan treballant amb empreses locals per obtenir tubercles frescos com la Sangre de Toro per utilitzar-los en plats populars peruans als restaurants. Una cuina única que es coneix com 'chifa' és la fusió de cuina peruana i xinesa, que utilitza espècies asiàtiques amb ingredients peruans. Chifa només es troba al Perú i s’ha convertit en un dels estils de menjar més populars servits a tots els nivells econòmics. Creat a finals del segle XIX, quan els immigrants xinesos van arribar al Perú per treballar a la indústria del ferrocarril, la mineria i el comerç, molts xefs van utilitzar tècniques de cuina de cada cultura per crear una gran experiència en menjador familiar. Els restaurants Chifa són molt coneguts pel seu plat lomo saltado. Utilitzant patates natives peruanes per fer patates fregides i servint-les amb filet marinat amb salsa de soja, pebrots aji amarillo, julivert, tomàquets, cebes i arròs blanc, el lomo saltado és un plat equilibrat d’ingredients peruans i sabors xinesos. Molts peruans tradicionalment sopen als restaurants Chifa els diumenges i comparteixen molts plats diferents entre tota la família.
Geografia / Història
Les patates Sangre de Toro són una varietat autòctona que es troba al Perú i, en general, les patates es conreen a regions de tot el país des de fa més de vuit mil anys. Avui dia les patates Sangre de Toro es poden trobar en determinades regions del Perú, cultivades a petita escala a Cusco i províncies com Huancavelica, Churcampa, Tayacaja i Acobamba, i es venen en mercats locals frescos.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Cangre de Toro. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Purding Pudding) |
