Descripció / Gust
Choy sum és una planta sense capçal que té tiges primes, amb una longitud mitjana de 15-20 centímetres i fulles ovalades i flexibles amb cabdells de floració groga. Les tiges llises són nítides, de color verd pàl·lid i fermes, connectades a fulles verdes amples, planes i lleugerament serrades. Choy sum també conté flors petites i grogues que tenen un aspecte similar al gai lan i també són comestibles amb un sabor picant i subtil de mostassa. Choy sum és sucós, tendre i cruixent, amb un sabor dolç, de vegades amarg. Depenent de l'edat de la planta, les tiges joves tendeixen a ser més dolces, mentre que les tiges més madures tenen un sabor més fort i acre.
Temporades / Disponibilitat
La suma Choy està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Choy sum, classificat botànicament com a Brassica rapa var. parachinensis, és una planta herbàcia florida que forma part de la família de les Brassicaceae o de la col. El terme Choy sum s’utilitza de moltes maneres diferents a Àsia, depenent de la regió, i també es coneix com Choi sum en anglès, Cai xin i Tsoi sum en xinès, Saishin en japonès, Pakauyai en tailandès i Cai Ngot en vietnamita. El terme Choy sum s’utilitza predominantment per referir-se a una planta no dirigida que creix fulles de fulles soltes i que es considera una de les verdures més populars consumides a la Xina. Hi ha diverses varietats que es troben sota el nom de Choy sum, incloses la suma Green Choy, la suma White Choy i la suma Choy de Hong Kong. Choy sum també pot referir-se al centre d’una planta de col. Traduir del xinès per significar 'el cor de la verdura', Choy sum és un terme que s'ha convertit en un ampli descriptor utilitzat a Àsia per descriure els plats culinaris que utilitzen el cor o la secció més interior de qualsevol verdura semblant a la col.
Valor nutricional
La suma de Choy és una excel·lent font de calci, ferro i vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari i protegir el cos contra el dany cel·lular. També conté fibra per ajudar a augmentar la digestió i conté àcid fòlic i potassi.
Aplicacions
La suma de Choy és la més adequada tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregir, escaldar i bullir. Quan és fresca, Choy sum s’utilitza per a les seves fulles i tiges joves i es pot tallar a rodanxes i afegir-les a amanides verdes o posar-les lleugerament en salses i salses per a un plat fresc. Els greens es cuinaven més popularment i s’utilitzen predominantment a la cuina asiàtica, fregits lleugerament amb altres verdures i servits amb carns cuites, blanquejats i amanits amb olis i aromàtiques, o combinats tradicionalment amb altres greens i usats en sopes i guisats. Els greens també s’utilitzen cada cop més en plats de fusió i en nous girs de clàssics com la pizza o les cassoles. Choy sum es combina bé amb alls, escalunyes, gingebre, bitxos, cítrics, anxoves, cansalada, ànec, marisc, llegums, patates, bolets, bròquil, pastanagues, pèsols de neu, quinoa, anacards, cacauets i vinagretes. Les fulles i tiges es conservaran durant 3-4 dies si s’emmagatzemen lliurement en una bossa i es conserven al calaix més net de la nevera. La suma de Choy també es pot blanquejar i emmagatzemar al congelador durant 8-12 mesos.
Informació ètnica / cultural
A Hong Kong, Choy sum és una de les verdures més populars que s’utilitzen a la cuina cantonesa, que és un estil de cuina originari de la regió xinesa de Guangdong. Hong Kong està format per una gran població cantonesa i la cuina reflecteix l’estil de vida modern i densament poblat. La cuina cantonesa consisteix a utilitzar ingredients frescos, sovint de temporada, i cuinar-los lleugerament per millorar, però no emmascarar el sabor de l’ingredient. Els locals també compren els ingredients frescos als mercats del barri i els cuinen diàriament, ja que la llar estàndard a Hong Kong té un espai d’emmagatzematge limitat. A la cuina cantonesa, el Choy sum es blanqueja lleugerament i es completa amb salsa d’ostres, vi d’arròs, salsa de soja o oli de sèsam, o es sofregeix amb all. Per reduir els residus, els locals també utilitzen l’aigua blanquejada de la cuina de Choy sum per fer un brou de sopa, ja que la sopa és un altre plat tradicional que se serveix entre la família i els amics als àpats.
Geografia / Història
Choy sum és originari de la Xina continental i es creu que es conrea des del segle V. A mesura que augmentava el cultiu, es van crear moltes noves varietats a la Xina i es van estendre a països veïns com Japó, Vietnam i Tailàndia. Avui Choy sum és una de les verdures més populars que es troben als mercats locals d'Àsia i el sud-est asiàtic, i també es pot trobar a les botigues de queviures especialitzades i als mercats asiàtics d'Europa, Austràlia i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| VOSTÈ Gestió culinària | San Diego CA | 858-964-8677 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Choy Sum. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Choy Sum mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
què és una taronja àcida
 South Anchorage Farmers Market Jardí de la família Vang 3741 Richmond Ave Apt. 4 Ancoratge ALASKA 99508 907-903-6722 A propJack Park rus, Alaska, Estats Units Fa uns 249 dies, el 07/04/20  Mercat Queen Anne Farmers Harvest Moon Farm Duvall, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 279 dies, el 04/04/20 Comentaris del compartidor: llest per saltejar i devorar.  Mercat internacional 88 88 Mercat internacional 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 417 dies, el 18/01/20  Mercat Asiana Mercat Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 A propTempe, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  Tan Phat Mercat oriental de Tan Phat 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 A propPhoenix, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  mercat de les terres altes de tangerang A propTangerang, Java occidental, Indonèsia Fa uns 514 dies, el 13/10/19 Comentaris del compartidor: sawi |
