| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'orenga sirià és una varietat perenne d'orenga que creix verticalment i pot arribar a una alçada d'entre 2 ½ i 4 peus d'alçada. Les fulles petites en forma de cor són de color verd pàl·lid amb una textura vellutada que les fa semblar gairebé grises. Les tiges d'orenga siriana floreixen a l'estiu amb petites flors blanques de dos llavis que creixen en grups. Els petits cabdells florals, just abans d’obrir-se, tenen un sabor molt concentrat. L’orenga siriana és la més aromàtica de les varietats d’orenga. El sabor de l’orenga sirià és similar a una combinació d’orenga grega, marduix i farigola.
Temporades / Disponibilitat
L'orenga sirià està disponible a principis de primavera.
Dades actuals
L’orenga siriana és una varietat mediterrània d’orenga classificat botànicament com a Origanum syriacum. Com passa amb algunes plantes, també es coneix com a sinònim Origanum maru. Aquesta herba perenne també es coneix habitualment com Za’atar (pronunciat Zah-tar), que a l’Orient Mitjà fa referència tant a l’herba com a la barreja d’espècies que s’utilitza a tota la regió. L’orenga sirià creix de forma salvatge al seu hàbitat natal, tot i que es cultiva per a ús comercial i domèstic i sovint s’importa.
Valor nutricional
L’orenga siriana conté timol, el component principal dels olis extrets per les fulles de la planta. El compost no només és responsable de l’olor semblant a la farigola de l’herba, sinó que també és un desinfectant i antisèptic. Durant segles, l’orenga sirià s’ha utilitzat medicinalment per tractar les malalties de les genives i les càries. El timol de l’orenga sirià també actua per alleujar les irritacions de la pell.
Aplicacions
L'orenga sirià es pot utilitzar fresc, com és el cas de les fulles i els brots florals més joves, i es pot assecar i en pols. L’aroma i el sabor són forts, així que tingueu-ho en compte quan s’utilitza l’orenga sirià. L’herba es combina amb més freqüència amb altres herbes en fregar i barrejar condiments. Al Pròxim Orient, l’herba es combina amb altres herbes, com la farigola, el sumac i les llavors de sèsam, i es barreja amb oli d’oliva i s’estén al pa. Es pot untar sobre la massa abans de coure el pa, segellant el sabor al pa acabat. Utilitzeu fulles d'orenga siriana senceres en salses i sopes, o trossegeu-les i afegiu-les als plats de verdures. L'orenga sirià s'utilitza sovint com a fregall per rostits o pollastre. Utilitzeu brots d'orenga siriana com a guarnició de sopes i quiches. L'orenga sirià es conservarà fins a una setmana quan es refrigeri en plàstic.
Informació ètnica / cultural
De vegades, l'orenga sirià es coneix com 'hisop bíblic' perquè es creu que és l'autèntic hisop esmentat a la bíblia. A la Bíblia, es deia que hisop tenia poders de purificació espiritual. La majoria dels erudits creuen que Origanum syriacum és l’autèntic ‘hisop’ de la Bíblia perquè l’espec real, Hyssopus officinalis, no és originari de la Mediterrània. L’herba s’utilitzava sovint en rituals de purificació jueus per eliminar la impuresa d’estar exposat a la mort.
Geografia / Història
L’orenga sirià és membre de la família de les monedes i és originari de la regió mediterrània, possiblement del Líban. L’orenga sirià prefereix terrenys i climes més secs i no creix bé en ambients humits o molt humits. És tolerant a la sequera i creix fàcilment a la natura i al jardí. A Israel, l’orenga salvatge de Síria ha estat protegit com a conseqüència de la sobreexplotació i la sobreexplotació. Si algú és agafat recollint l’herba a la natura, se li aplica una forta multa. Al Líban, l’orenga sirià creix salvatge a les zones desèrtiques i rocoses de tot el país. Els libanesos han començat a cultivar l’orenga sirià a causa de l’alta demanda i de la disminució de l’oferta en estat salvatge, que condueix a un estat en perill d’extinció. Per això, la majoria de les mescles comercials de 'za'atar' en realitat no contenen orenga sirià. Fora de la regió natal, l’orenga sirià es pot veure als mercats de pagesos locals o als jardins casolans de les regions amb un clima similar.
