Descripció / Gust
Les fulles de bròquil són grans, planes i amples, amb una mitjana de 15-18 centímetres de llarg i 10-13 centímetres d’amplada. Tenen una tija central fina i fibrosa que recorre cada fulla, les vores arrufades i tenen un aspecte similar als verds. Les fulles de bròquil variaran lleugerament en color i forma segons la seva varietat, però la fulla verda sol tenir taques verd-blaves fosques amb reflexes porpres i grisos que cobreixen la superfície. Les fulles de bròquil tenen una textura suculenta i cruixent i un sabor suau, dolç i verd amb una lleugera amargor. Són millors quan es cullen a una edat primerenca, ja que amb el pas del temps es tornaran més fibrosos i amargs.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de bròquil estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de bròquil, classificades botànicament com a Brassica oleracea, formen part de la família de les brassica juntament amb la col, la mostassa, les cols de Brussel·les, el col rabo i la coliflor. El 2014, Foxy Produce va deixar marques de bròquil com BroccoLeaf. La companyia va provar originalment les fulles de bròquil com a verd sucós, però després de descobrir la seva versatilitat i les seves qualitats alimentàries positives, la companyia va decidir promocionar les fulles com el super verd més nou del mercat. Les fulles de bròquil es venen sovint amb el nom de BroccoLeaf a les botigues de queviures i es poden utilitzar de manera similar a la col arrissada, a la bleda suïssa o al verd.
Valor nutricional
Les fulles de bròquil són riques en vitamina A, C i K i també contenen calci, folat i potassi.
Aplicacions
Les fulles de bròquil són les més adequades per a aplicacions cuites com coure, cuinar al vapor, saltejar i sofregir. Es poden utilitzar indistintament en receptes que requereixin verdures de col arrissada o col i es poden saltejar amb flocs de pebrot vermell i oli d’oliva per facilitar un plat secundari. Les fulles de bròquil també es poden rostir i convertir-les en patates fregides, picar-les per a amanides o afegir-les a sofregits, sandvitxos i sopes i barrejar-les amb batuts o sucs verds. Les fulles de bròquil es combinen bé amb pollastre, cansalada, alls, pebrots, pebrot vermell, cebes, pastanagues, tomàquets secs, llegums, patates, olives, fruites com cítrics i baies. Les fulles de bròquil es conservaran fins a dues setmanes si es guarden sense rentar, en una bossa de plàstic i al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de bròquil han vist augmentar la popularitat als Estats Units, ja que els agricultors i els consumidors busquen la nova 'col arrissada'. Tradicionalment, els agricultors i jardiners casolans han utilitzat les fulles de bròquil com a compost per millorar el sòl d'altres cultius. No obstant això, amb la tendència creixent dels súper verds i la preocupació del creixement del malbaratament alimentari als Estats Units, les fulles de bròquil han guanyat popularitat pel seu valor nutritiu i la seva capacitat per utilitzar tota la planta.
Geografia / Història
El bròquil és originari de la Mediterrània i va ser documentat per primera vegada als Estats Units per Thomas Jefferson el 1767 quan el va plantar al seu jardí de Monticello. No va ser fins a la dècada de 1920 que es va cultivar comercialment als Estats Units. Avui en dia es poden trobar fulles de bròquil als mercats locals d'Itàlia, el nord d'Europa i els Estats Units a Califòrnia, Oregon, Texas i Arizona.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de bròquil. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
