Descripció / Gust
La ruca de la llengua del drac és una planta vertical i uniforme formada per fulles estretes de fulla de roure unides a tiges ramificades i fibroses. Les fulles verdes es recullen generalment de 5 a 15 centímetres de llarg i estan profundament lobulades amb vores dentades, amb vetes granates diferents. La ruca de Dragon’s Tongue té una consistència nítida i lleugerament masticable i una barreja complexa de sabors picants, herbosos i vegetals barrejats amb notes especiades i de nou. És important tenir en compte que la ruca de Dragon’s Tongue tindrà un sabor més fort que les varietats de ruca comunes, però no conté sabors amargs comunament associats als verds picants.
Temporades / Disponibilitat
La ruca de Dragon’s Tongue està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
La ruca de Dragon’s Tongue, classificada botànicament com a Diplotaxis tenuifolia, és una varietat de ruca salvatge desenvolupada al segle XXI a Anglaterra, pertanyent a la família de les Brassicaceae. El cultivar es va crear a partir d’un programa de reproducció iniciat per Tozer Seeds als anys noranta per produir varietats de ruca amb una vida d’emmagatzematge ampliada, característiques de creixement i sabor millorats. La ruca de Dragon's Tongue també es coneix com coet Dragon's Tongue, ruca de la vena vermella i ruca del drac vermell, i la planta perenne pot créixer de 30 a 45 centímetres d'alçada. La varietat és afavorida pels conreadors i jardiners casolans per la seva tolerància a la gelada i la calor, ja que és lent a forrellar i per la seva coloració variada. Tot i el seu aspecte únic, la ruca de Dragon’s Tongue no es cultiva comercialment a gran escala i es troba principalment als jardins casolans i als mercats de pagesos, on els verds se seleccionen per utilitzar-los en aplicacions fresques.
Valor nutricional
La ruca de Dragon’s Tongue és una excel·lent font de vitamines A i C, antioxidants que reforcen el sistema immunitari, redueixen la inflamació i augmenten la producció de col·lagen a la pell. Els greens també contenen calci per protegir els ossos i les dents i reduir la quantitat de ferro, vitamina K i àcid fòlic.
Aplicacions
La ruca de Dragon’s Tongue té un sabor picant i herbós més adequat per a aplicacions fresques o lleugerament cuites, incloses les de sofregir o sofregir. Els verds foscos es poden preparar com a verdura o com a herba, llançar-los en amanides, utilitzar-los com a cobertura de pizza i pasta, posar-los en sandvitxos o barrejar-los en sofregits. La ruca de Dragon's Tongue també es pot barrejar en salses com el pesto, saltar-la lleugerament com a llit de verdures o utilitzar-la com a guarnició sobre sopes, guisats i plats principals. La ruca de Dragon’s Tongue s’acompanya bé amb formatges com cabra, parmesà i feta, fruits secs com pinyons, pacanes, ametlles i nous, raves, remolatxa, tomàquet, oli d’oliva i vinagre balsàmic. Els greens sencers s’han d’embolicar en una tovallola de paper, guardar-los en una bossa de plàstic i guardar-los entre 2 i 5 dies a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La ruca de Dragon’s Tongue es va presentar per primera vegada als líders de la indústria el 2013 a les proves de Tozer Seed a Cobham, Anglaterra. Tozer Seeds realitza proves anuals de llavors a tot el món en diferents climes per estudiar com respondran les seves varietats vegetals als canvis climàtics. Després de provar cada nova varietat durant un llarg període, els cultivars s’introdueixen als experts de la indústria els dies de prova per rebre comentaris en resposta a la millor manera de comercialitzar el nou cultivar. El 2013, més de 300 visitants van assistir als assajos a Cobham, Anglaterra, en previsió de nous vegetals de fulla frondosa, i els assistents estaven formats per cultivadors, distribuïdors de llavors i científics de tot el món, inclosos el Canadà i els Estats Units. Moltes empreses nord-americanes van assistir als assajos per conèixer les seves noves varietats de col i ruca, inclosa la llengua del drac, ja que tots dos articles experimenten un augment de la demanda dels consumidors als mercats nord-americans. Durant les presentacions de camp, la ruca de Dragon’s Tongue va ser àmpliament afavorida pel seu aspecte visual sorprenent, el seu sabor picant i la seva major tolerància a les fluctuacions meteorològiques. La varietat també conté olis picants que actuen com a control natural de plagues per als jardins domèstics.
Geografia / Història
La ruca de Dragon’s Tongue va ser desenvolupada per Tozer Seeds, una empresa de cria de llavors independent i de gestió familiar creada el 1939. La varietat de ruca es va crear a principis del segle XXI com a part d’una iniciativa de Tozer Seeds per crear noves rúcules amb característiques i sabors de creixement millorats. La ruca de Dragon’s Tongue va ser criada a partir de ruca salvatge i es va presentar per primera vegada el 2013 durant els dies de prova de llavors a Anglaterra. Avui dia la ruca de Dragon’s Tongue es troba a través de minoristes en línia en forma de llavors per a jardineria domèstica i també es cultiva a través de granges selectes i es ven als mercats de pagesos d’Europa, els Estats Units i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen la ruca de la llengua del drac. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
