Descripció / Gust
Els raïms del Bronx creixen en raïms grans i solts amb fruits rodons de mida petita a mitjana. Tenen pells verdes fines i quasi translúcides amb un rubor rosat. La seva delicada naturalesa fa que la manipulació i l'enviament siguin un repte. Si es deixa que quedi a la vinya, el raïm desenvoluparà un color rosat més profund. El raïm té un aroma floral amb un toc de musc. La seva carn sense llavors és sucosa i ofereix un sabor dolç i melós i una textura de fusió.
Temporades / Disponibilitat
El raïm del Bronx està disponible per poc temps a finals d’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Els raïms del Bronx són raïms de taula rars, de cultiu petit, de tipus híbrid. Són un encreuament entre la varietat Thompson sense llavors i el raïm Concord i es classifiquen en Vitis labrusca x Vitis vinifera. Tot i que es coneix com un raïm 'sense llavors vermelles', el raïm del Bronx es cull quan és gairebé translúcid amb un toc de color vermell. L’estat dels raïms del Bronx com a varietat en perill d’extinció es va destacar per la seva incorporació a l’arca de gust de Slow Food.
Valor nutricional
Els raïms del Bronx són rics en vitamines C i K, a més de vitamines del complex B i fibra dietètica. També contenen potassi, betacarotè i petites quantitats de manganès, calci, ferro, magnesi, fòsfor i coure.
Aplicacions
El raïm Bronx es pot utilitzar cru o cuit. Normalment se serveixen com a raïm de taula i es gaudeixen com a berenar. Els raïms del Bronx es poden servir sencers o a la meitat en amanides amb verdures, altres fruites, pollastre, pasta o en una clàssica amanida waldorf. Un restaurant de San Francisco servia raïm tallat a la seva amanida a la panzanella amb nous i vinagre de xerès. Afegiu raïm del Bronx als plats de xarcuteria, menjars per a nens o cobriu amb mascarpone i mel de postres. Es poden utilitzar a la cocció o cuinar en plats salats de carn o pollastre. Per emmagatzemar el raïm Bronx, mantingueu-los sense rentar a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Els raïms del Bronx que es troben a la costa est dels Estats Units són cultivats gairebé exclusivament per una granja, Lagier Ranches, situada al comtat de San Joaquin, Califòrnia. El propietari és un agricultor de quarta generació que va tornar a l’oest de la costa est el 1979. Va portar amb ell un tall de la vinya mare original del raïm del Bronx. A Lagier Ranches, el raïm Bronx es selecciona en funció de la quantitat de color vermell present a la pell i els nivells de sucres de la fruita.
Geografia / Història
Els raïms del Bronx es van desenvolupar a través d’una associació entre l’estació d’experimentació agrícola de la Universitat de Cornell a Ginebra, Nova York i el jardí botànic de Nova York, que va començar el 1919. La creu original del raïm sultanina, o de Thompson, i la varietat de raïm Concord número NY8536 es va fer el 1925 i va donar lloc a 68 plàntules. D’entre ells, el Bronx sense llavors es va seleccionar el 1931 i es va introduir oficialment el 1937. Malauradament, el raïm Bronx no s’adaptava bé al clima fresc i humit de l’estat de Nova York i també era susceptible a una malaltia fúngica. El clima més sec del nord-centre de Califòrnia semblava funcionar millor per al raïm del Bronx. Només un grapat de granges al nord de Califòrnia i Oregon conreen el raïm i només una que les ven comercialment. El raïm del Bronx és probable que es vegi als mercats de pagesos de la zona de la badia o a botigues especialitzades o restaurants de San Francisco i la ciutat de Nova York. El raïm Bronx està disponible en gran mesura en mercats de tota la zona de la badia de San Francisco i s’envia a alguns mercats selectes de la ciutat de Nova York i Connecticut.
Idees de receptes
Receptes que inclouen raïm del Bronx. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Bronx Grapes amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
