| Food Buzz: història de les prunes | Escolta |
| Rondalla alimentària: prunes | Escolta |
Descripció / Gust
Els Damons Grocs són una petita varietat de prunes silvestres aproximadament de la mida d’una cirera gran. Tenen una pell masticable una mica gruixuda que pot anar des d’un groc verdós pàl·lid fins a un ric color daurat. La polpa groga translúcida envolta un únic pou oblong que s’aferra fortament a la carn. Si bé la pruna Yellow Damson es cuina generalment i poques vegades es considera per menjar fresc, és considerablement més dolça i menys tànnica que la Blue Damson.
Temporades / Disponibilitat
Les prunes de Damson groc estan disponibles a finals d’estiu i tardor.
Dades actuals
La pruna Damson és una antiga varietat de Prunus insititia, una espècie de pruna salvatge que és un avantpassat de la maduració tardana de les prunes europees i japoneses més grans i dolces. El nom de Damson deriva de la ciutat siriana de Damasc, on es creu que es va originar. La varietat groga és molt menys comuna que la varietat blava, que és la preferida per les melmelades i les conserves.
Valor nutricional
Les prunes de Damson groc són una bona font de vitamines C i K, coure, ferro i potassi.
Aplicacions
La pruna Yellow Damson poques vegades es consumeix en estat cru i es considera sovint com una varietat de cuina. Es poden utilitzar en pastissos, pastissos i altres productes de forn, però poden ser tediosos de preparar, ja que són una varietat de pinyol i tenen una proporció baixa de carn a llavor. La majoria de les receptes Damson són per a la varietat blava, però es pot substituir el Yellow Damson. Tenint en compte que és possible que calgui fer modificacions, ja que són més dolces i no requeriran la mateixa quantitat de sucre. Algunes receptes suggereixen que el llorer és el maridatge perfecte amb la melmelada de prunes de Blue Damson, potser proveu d’experimentar amb altres herbes salades com la farigola, la sàlvia o la marduixa per combinar-la amb la varietat groga.
Informació ètnica / cultural
La pruna Damson està indissolublement lligada a la cultura anglesa i fins a la Segona Guerra Mundial va continuar sent una de les conserves de fruita preferides del país. Des de llavors han perdut gran part de la seva popularitat i ja no són un cultiu comercial àmpliament cultivat. Avui, però, certs nínxols de queviures britàniques han començat a abraçar la pruna de Damson una vegada més, amb la fruita com a tresor nacional al programa Slow Food’s Forgotten Foods, un esforç que protegeix els aliments britànics locals històrics.
Geografia / Història
La pruna de Damson és originària del Pròxim Orient, concretament de la moderna Síria, on originalment es coneixia com 'damas cene', una derivació de la ciutat de Damasc. Amb la difusió de l'imperi romà, les rutes comercials van acabar connectant gran part del món antic, que abastava des de la Mediterrània al sud fins als confins més septentrionals d'Europa. Els registres històrics mostren evidències de la pruna Damson a Gran Bretanya que es remunta als primers territoris romans i normands, així com als castells de finals de l’edat del ferro. Avui en dia es manté àmpliament cultivat a tot el Regne Unit i en alguns selectes horts del sud de Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Prunes Damson Grogues. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Yellow Damson Plums amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Richmond Produce Mercat de productes de Richmond 5527 Geary Blvd San Francisco CA 94121 415-387-2512 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19 |
