| Food Buzz: història de les prunes | Escolta |
| Rondalla alimentària: prunes | Escolta |
Cultivador
| Andys Orchard |
Descripció / Gust
Les prunes de Borgonya són fruits de mida mitjana, mesuren una mitjana de 4 centímetres de diàmetre, amb la pell de color vermell intens a granat. Les prunes grassonetes són molt rodones i lleugerament en forma de cor, amb la característica sutura vertical que va de la tija a la punta. Tenen una carn ferma, de color vermell sang, amb una textura cruixent i sucosa. Les prunes de Borgonya són semi-calcàries, de manera que la carn només s’enganxa lleugerament al pou central. Ofereixen un sabor lleugerament dolç i sense acidesa.
Temporades / Disponibilitat
Les prunes de Borgonya estan disponibles als mesos d’estiu.
Dades actuals
Les prunes de Borgonya es consideren prunes de “sang” a mitja temporada i són un cultivar anomenat Prunus salicina, conegut també com prunes japoneses. Estan relacionats amb altres prunes japoneses conegudes com la santa rosa i el cor d'elefant. Creixen millor en climes càlids i són una de les poques varietats autofèrtils, cosa que els converteix en arbres fruiters de pedra molt desitjables per plantar als jardins del jardí del darrere. Les prunes de Borgonya van obtenir la màxima puntuació en les proves gustatives de Dave Wilson Nursery, un dels majors productors majoristes d’arbres fruiters dels Estats Units.
Valor nutricional
Les prunes de Borgonya són una bona font de vitamines C, K i A, coure i fibra dietètica. També són una font de vitamines del complex B, inclosos el folat, el potassi i els minerals manganès, magnesi, fluor, fòsfor i ferro. Les prunes de carn vermella de Borgonya són una bona font de fenols i fitonutrients com l’antocianina, que ofereixen alts nivells d’antioxidants.
Aplicacions
Les prunes de Borgonya es poden menjar crues o cuites. Les prunes s’han de rentar i assecar abans d’utilitzar-les. Les prunes a rodanxes es poden gaudir fresques tal qual o afegir-les a amanides verdes o de fruites. Les fruites de carn vermella es poden coure en pastissos, tartes, bescuits o magdalenes, o convertir-se en xutneys, salses o reduccions. Es poden utilitzar també en receptes salades i combinar-les bé amb carn de porc i caça. Les prunes de Borgonya es recomanen per fer melmelades o conserves. Guardeu les prunes de Borgonya a temperatura ambient fins que estiguin madures i refrigereu-les fins a 5 dies.
Informació ètnica / cultural
Les prunes japoneses de Borgonya apareixen en una melmelada d’edició limitada feta per Inna Jam d’Emeryville, Califòrnia. Les prunes de Borgonya per a la seva melmelada es conreen a la propera Central Valley, a la zona d’Andy’s Orchard.
Geografia / Història
Les prunes de Borgonya provenen probablement de la primera pruna de sang, la pruna satsuma, que va ser importada als Estats Units per Luther Burbank el 1885. Burbank va ser responsable de centenars de creus fetes amb la pruna satsuma de carn vermella. Les prunes de Borgonya eren un encreuament natural entre la pruna mariposa de carn vermella i la pruna eldorada desenvolupada per Burbank. Van ser descoberts creixent en un hort al sud de Fresno, Califòrnia, el 1970. Tot i ser considerats massa petits per al mercat comercial, eren populars entre els productors casolans i els aficionats a la pruna. Les prunes de Borgonya creixen millor en zones amb hiverns secs i suaus com el sud-oest dels Estats Units i Califòrnia. Els fruits es conserven bé a l’arbre, cosa que amplia la seva disponibilitat fins a gairebé finals de l’estiu. Els arbres es venen principalment per vivers i venedors en línia i és probable que es vegin als mercats de pagesos de l’oest i sud-oest dels Estats Units i, en una mesura molt limitada, al nord de Geòrgia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen prunes de Borgonya. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuesa- Cultivar un sistema alimentari saludable | Melmelada de prunes i gingebre de Borgonya | |
| La cuina nàufrag | Pollastre de pruna i prosciutto |
Compartit recentment
La gent ha compartit les prunes de Borgonya mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 230 dies, el 23/07/20 Comentaris del compartidor: d'acord. Aquesta pruna és ridículament bona. Carn vermella amb notes d’espècies càlides!  mercat de diumenge al sud de jakarta A propJakarta, Regió de la capital de Jakarta, Indonèsia Fa uns 541 dies, 15/09/19 Comentaris del compartidor: Prunes a Pasar Minggu, sud de Jakarta  Green String Farm Green String Farm 3571 Old Adobe Road Petaluma CA 94954 707-778-7500 A propPetaluma, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19  Virginia Farm Farmers Market Productes de primera categoria Kens NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19 |
