| Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes sense closca negres quan són madures es troben en unes beines verdes resistides i no comestibles de sis polzades. Dins de les beines hi ha llavors grassetes, ovades o mongetes lleugerament corbades a la panxa de la mongeta, negre raig i brillants. A mesura que les mongetes s’assequen, s’endureixen i es redueixen, però mantenen un acabat brillant. Les mongetes negres cuites tenen una textura densa i carnosa i un sabor ric i saborós amb matisos dolços i nous. Quan són molt joves, les maduretes de mongeta negra immadures es poden menjar com a mongeta sencera, closca i tot i que aquest mètode de preparació ja no és molt comú amb aquesta varietat.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes negres fresques estan disponibles durant l’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Les mongetes sense closca negres, també conegudes com a mongetes de tortuga negra AKA, formen part del gènere Phaseolus vulgaris, el gènere de mongetes més conreat al món. Actualment, els cultivars més habituals inclouen el còndor, el zorro, la mitjanit, el negre negre i el dòmino, i cada cultivador ofereix diferents hàbits de creixement i resistència al virus, així com algunes lleugeres variacions d’aspecte i sabor. Tot i que els cultivars de mongetes sense closca negres es venen per menjar frescos, se solen collir en forma seca i es venen com a llegums o com a mongetes en conserva.
Valor nutricional
Les mongetes sense closca negres es consideren un substitut substancial de la carn a causa del seu alt contingut en proteïnes. També són rics en hidrats de carboni, fibra, ferro, vitamines del grup B, folat, manganès, polifenols, potassi i antioxidants.
Aplicacions
Les mongetes sense closca negres es coneixen tradicionalment com una mongeta de sopa i es poden utilitzar com a mongeta fresca sense closca o en la seva forma seca. Els temps de cocció seran molt més breus amb mongetes closques fresques, ja que no cal remullar-se. A més d’un foc lent, les mongetes negres es poden coure, torrar, saltejar i fregir. Les mongetes cuites es poden afegir a amanides, cassoles, tacs, burritos, salses i enchiladas. Els fesols negres s’afegeixen popularment als guisats i sopes i es poden deixar sencers o triturats i s’utilitzen com a espessidors. Les mongetes negres en puré es poden utilitzar per fer salses, salses i untar. Les mongetes també es poden purear i afegir a la massa de brownie per donar una textura cremosa i augmentar el contingut de proteïnes del producte dolç al forn. Els maridatges gratuïts inclouen blat de moro, carbassa, grans com ara arròs i ordi, pebrots de xile suaus i picants, cebes, tomàquets, plàtans, all, orenga, pebre vermell fumat, comí, pollastre, porc, cansalada, coriandre, fusió i formatges frescos, vinagre i oli d’oliva. L’aigua reservada de mongetes de mongetes negres cuites es coneix com a licor d’olla o caldo de frijol. Es pot utilitzar per crear un brou de sopes o com a base d’una salsa. Les mongetes fresques amb closca negra es conservaran millor si es refrigeren, per obtenir un sabor òptim les mongetes s'han de desgranar i utilitzar-les en un termini de tres a quatre dies.
Informació ètnica / cultural
Les mongetes sense closca negres són un ingredient bàsic de la cuina llatinoamericana, especialment mexicana, brasilera i caribenya. Al Carib, les mongetes negres eren un aliment important en la dieta dels esclaus i eren conegudes a les zones de parla francesa com a pois à nègres. A Mèxic, a la costa del Golf, eren coneguts com a frijoles negres o frijoles de tampico. Al Brasil, són un ingredient important en la feijoada, un guisat tradicional de mongetes i porc. A més, als Estats Units encara són avui dia una mongeta popular a la cuina cajun i criolla de Louisiana. Es creu que el seu nom original, la mongeta de la tortuga negra, era un cap d’ullet a la seva forma i la seva pell dura i fosca que recorda el de la closca d’una tortuga.
Geografia / Història
Les mongetes amb closca negra es conreen des de fa més de 7.000 anys. Són una mongeta descascant herència originària del sud de Mèxic i d’Amèrica Central. Els fesols negres van ser originàriament portats a Europa pels exploradors espanyols que tornaven del Nou Món. Es van fer esforços per popularitzar la mongeta a països europeus com Alemanya a la dècada de 1840, però van fracassar per un grapat de motius. Per un, la temporada de creixement era massa curta en el seu clima fresc, a més, els consumidors pensaven que era massa petita i no els importava el color de les mongetes i la forma en què convertia qualsevol cosa, es cuinava amb foscor i tinta. Als Estats Units, la mongeta va experimentar un inici comercialment similar. A part de llocs com Louisiana, Texas i altres parts de la costa del Golf que van tenir contacte amb Mèxic, les mongetes negres no apareixerien a la majoria de parts dels Estats Units fins que es va produir la guerra amb Mèxic (1846-1848). Fins i tot al principi, les mongetes no es venien com a mongetes seques, sinó més aviat com a mongetes verdes joves i fresques, perquè els aliments de tonalitat fosca no eren afavorits culinàriament en aquella època. No va ser fins que una recepta de sopa de mongetes de tortuga negra es va publicar a l’Horticultor el 1848 i més tard al llibre de cuina de Jennie June, el 1874, que les mongetes negres van començar a popularitzar-se com a mongeta sense closca a Amèrica. Bastant fàcil de cultivar Els fesols negres són tolerants a diversos sòls i prefereixen temperatures entre seixanta i vuitanta graus Fahrenheit. Les mongetes negres solen estar llestes per a la collita al cap de cent dies de la sembra, amb la varietat original que creix en forma arbustiva de forma semicorredora.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes negres. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Black Shells Beans amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 West Seattle Farmers Market Granja Kirsop Rochester, WA PropSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 717 dies, el 24/03/19 Comentaris del compartidor: Fesols negres secs i orgànics sense closca - fantàstics en sopes) |
