| Espècies estil sud | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les llavors d’anís són petites, mesuren aproximadament 3,5 mm de longitud, i són llavors en forma de llàgrima que s’utilitzen més sovint en sec. Les llavors d’anís fresques tenen una coloració verd sàlvia que passa a tenir un to gris-marró a mesura que s’assequen. Les llavors són lleugerament piloses, amb cinc crestes dorsals diferents que recorren longitudinalment al llarg de la superfície. Les llavors se senten lleugerament buides al tacte i s’esmicolen fàcilment, alliberant un intens aroma de regalèssia. Les llavors d’anís emeten un fort sabor de regalèssia amb subtil picantor i un final floral dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les llavors d’anís sec estan disponibles durant tot l’any i les llavors fresques es cullen a la tardor.
Dades actuals
Les llavors d’anís són el fruit esquizocarpi aromàtic de Pimpinella Anisum, una planta amb flors amb fulletons de color verd brillant i un aroma picant de regalèssia pertanyent a la família de les Apiaceae. A mesura que el fruit madura, es separa de la planta i es divideix, i cada meitat del fruit produeix una sola llavor d’anís. Les llavors d’anís també es coneixen comunament com a anís o comí dolç i maduren un mes després de la pol·linització. Hi ha moltes varietats comercials diferents de llavors d’anís que varien considerablement de mida. L’anís de cultiu espanyol és el més gran i es reserva sovint per a ús farmacèutic, mentre que les varietats russa i alemanya són més petites, més fosques i sovint s’utilitzen per destil·lar-se. El nom Anís prové del llatí 'anisum' i del grec 'anison', que sovint es confon amb la paraula grega per anet 'aneton.' no provenen de la mateixa planta i es consideren espècies diferents amb perfils de sabor similars.
Valor nutricional
Les llavors d’anís són riques en ferro i contenen petites quantitats de manganès, calci, magnesi i fòsfor. Les llavors també contenen anetol, un oli essencial que dóna a les llavors d’Anís el seu sabor a regalèssia. Es diu que l’oli d’anetol ajuda a la digestió i s’ha utilitzat per alleujar els gasos, el malestar estomacal, els còlics i les malalties del matí. La investigació també suggereix que les llavors d’anís imiten els estrògens i poden ajudar a alleujar els símptomes causats per la menstruació i la menopausa.
Aplicacions
Les llavors d’anís es poden utilitzar senceres o mòltes. Les llavors s’utilitzen àmpliament per aromatitzar plats de carn i verdures a la cuina mediterrània i asiàtica, específicament sopes i curri. A Europa, les llavors d’anís s’utilitzen habitualment per aromatitzar pastissos, galetes i pa ràpid i llevat. Són l'ingredient característic de l'anisbrod del pa alemany i es troben habitualment en els biscotti italians. Les llavors d’anís també s’utilitzen per crear el sabor de regalèssia de molts licors com l’absenta, l’anís, el pernod i l’ouzo. L’anís es combina perfectament amb formatge de cabra, marisc i carns de caça com el xai. El sabor dolç de regalèssia d’Anís també funciona bé amb figues, cítrics i meló, a més de menta i alfàbrega. Quan es torren amb pastanagues i xirivia, les llavors d’anís confereixen un sabor a regalèssia floral que ajuda a millorar la dolçor inherent de la verdura d’arrel. Fer llavors d’anís per elaborar una tisana que pugui calmar el malestar estomacal o alleujar els gasos i la indigestió. Les llavors d’anís s’han d’emmagatzemar senceres en un lloc fresc i sec. Les llavors senceres es poden emmagatzemar entre tres i quatre anys. L'anís mòlt perdrà la seva potència més ràpidament que les llavors senceres, reduint la seva vida útil a un any.
Informació ètnica / cultural
Les llavors d’anís tenen una rica història al llarg de cultures antigues, amb referències en textos egipcis, grecs i romans. A l'antiga Roma, les llavors d'anís s'utilitzaven per aromatitzar un pastís fet amb farina, comí, anís i altres productes aromàtics coneguts com a mustàcia. Aquest pastís especiat es servia després d’un festí com a ajut digestiu per als hostes. A les celebracions de casaments romans, la mustaca era tradicionalment trencada sobre el cap de la núvia com a símbol de bona fortuna abans de ser gaudida pels convidats. Es creu que aquesta antiga tradició romana és l’origen del tradicional pastís de noces que es veu avui en les noces. En el folklore, l'Anís té una història d'ús en rituals lunars i vudú. Es creu que omplir una petita funda de coixí amb llavors d’anís garantirà una nit lliure de malsons i que les fulles fresques allunyaran els mals esperits. El folklore de l'Antiga Grècia i Roma també enumera les llavors d'Anís amb la capacitat d'evitar el mal d'ull, una mirada que es creu que provoca lesions o mort a qui caigui. Avui en dia, l’oli de llavors d’Anís s’utilitza en perfums, pasta de dents, sabons i altres cosmètics pel seu aroma dolç i revigorant i les seves propietats antisèptiques.
Geografia / Història
Les llavors d’anís són endèmiques de la conca del Mediterrani oriental. L’ús de l’anís tant amb finalitats culinàries com medicinals s’esmenta ja en el 1500 aC en els textos egipcis, i les llavors sovint eren entombades amb els cossos dels faraons. Les llavors d’anís van ser cultivades pels antics grecs i romans fa més de 2.000 anys i van ser difoses per Carlemany i les legions romanes a Europa a l’edat mitjana. Al segle XIV, l'anís es podia trobar a tota la regió mediterrània i al nord fins a Alemanya i Anglaterra. El 1305, l'Anís va ser catalogat pel rei Eduard I com a droga imposable, i els impostos gravats a la importació de la valuosa espècia es van utilitzar per ajudar a reparar i mantenir el pont de Londres. Tant els missioners espanyols com els colons de Virgínia van introduir llavors d’anís al Nou Món. Per llei, els colons havien de plantar sis plantes a la seva terra i, a Mèxic, l’Anise es va convertir ràpidament en un aliment bàsic en plats autòctons com Mole Poblano i Pan De Muertos, un pa cuinat per a la celebració del Dia dels Muers. La llavor d’anís ara es cultiva comercialment a zones més càlides d’Europa, Àsia, Índia, Nord d’Àfrica i a tot el continent americà. Les llavors d’anís es poden trobar fàcilment a la secció d’espècies de la majoria de botigues de queviures d’aquestes zones.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cafè lligat | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
