| Grows Pass Crows | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les cebes calcot són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 15-25 centímetres de longitud i 2-3 centímetres de diàmetre, i són allargades, esveltes i de forma cilíndrica. Semblant a una ceba verda o un porro jove, les cebes Calcot tenen una base blanca, llisa, sucosa i nítida, amb petits pèls arrelats que sobresurten de la base. La base blanca passa a una tija de color verd fosc que és flexible, lleugerament filosa i llarga. Les cebes calcot són suaus quan són crues i quan es couen, es tornen extremadament tendres i desenvolupen un sabor fumat, lleugerament dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes calcot estan disponibles a l'hivern fins a la primavera.
Dades actuals
Les cebes calcot, que formen part botànicament de la família de les Amaril·lidàcies, són un nom general per a les cebes produïdes a partir d’una tècnica específica de cultiu. Les cebes calcot es poden cultivar a partir de moltes varietats diferents, essent la ceba comuna o Allium cepa la més popular. Afavorides pel seu sabor suau, dolç i la seva textura tendra, les cebes Calcot estan registrades amb una Indicació Geogràfica Protegida per la UE, que és una certificació que designa que les cebes es conreen segons mètodes tradicionals del seu origen geogràfic a Espanya. Aquestes cebes es conreen a partir de bulbs que es van permetre romandre inactius de la temporada anterior i es replanten a finals d’estiu següents. A mesura que creixen les tiges, es van cobrint de terra per mantenir la base blanca i per allargar els brots. Quan es cullen les tiges, sovint es cobreixen amb una fina capa de brutícia, coneguda com a calcat o sabata en castellà, i aquesta brutícia es manté durant el procés de cocció per proporcionar una barrera entre la flama oberta i la ceba.
Valor nutricional
Les cebes calcot contenen una mica de vitamina C, vitamina B6, calci, manganès, flavonoides i potassi.
Aplicacions
Les cebes calcot són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara a la planxa, i es poden utilitzar com a substitut en receptes que requereixin ceba verda o ceba tendra. Les cebes són més freqüentment blanquejades a la brasa i després es fan a la planxa fins que es carbonitzen, creant una caramelització salada barrejada amb un sabor dolç. Les cebes calcot es mariden bé amb carns i marisc a la planxa, ametlles, avellanes, pinyons, castanyes, tomàquets, pebrot vermell, canyella, clau, cardamom, julivert, alfàbrega, estragó, formatges frescos, lactis i mantega. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Espanya, la manera més popular i tradicional de menjar cebes de Calcot es troba en una calcotada, que és una celebració gastronòmica que se celebra al final de l’hivern fins a la primavera. Les cebes calcot es fan a la planxa i es cuinen al vapor al diari sobre un foc obert de ceps de raïm secs i després se serveixen en plats de terracota. La capa exterior de la ceba carbonitzada s’elimina revelant una carn tendra, suculenta i dolça, i aquestes cebes se serveixen després amb salsa salvitxada o romesco. Els ingredients de la salsa romesco, també coneguda com a salsa dels Calcots, varien segons les llars, però els ingredients més populars són ametlles mòltes, alls, pebrots vermells, tomàquets, avellanes, julivert i vinagre. Les cebes calcot es consumeixen en gran quantitat durant aquesta temporada i són una tradició molt valorada a la regió de Catalunya.
Geografia / Història
Les cebes calcot són originàries d’Espanya i es creu que van ser descobertes per un camperol anomenat Xat de Benaiges a principis del segle XX. Benaiges va plantar cebes de jardí i les va cobrir amb terra, de manera que una porció més llarga de les tiges va romandre blanca i comestible. Aquest mètode es coneix en català com a calçar, un terme agrícola català que significa cobrir de terra el tronc d’una planta o verdura. Avui en dia les cebes Calcot es produeixen principalment a Espanya, però alguns jardiners casolans als Estats Units també utilitzen aquest mètode per cultivar les cebes al jardí del darrere.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| El Manxa | Sant Marc CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen ceba Calcot. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Alimentació 52 | El Calçot evasiu i el Romiscco promiscu | |
| Spitons Extra | Salsa Calcot |
Compartit recentment
La gent ha compartit Calcot Onions amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 40 dies, el 29/01/21 Comentaris dels usuaris: Calcot Onions from Crows Pass  Medellín, Colòmbia supermercat Mercandu Via santa Elena Carrer 10A N36A Est-163 km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 270 dies, 12/06/20 Sharer 's comments: Ceba de branca, és fàcil de conrear i deixa un sabor molt condimentat en els menjars |
