Informació, receptes i dades sobre préssecs salvatges

Descripció / Gust

Els préssecs salvatges són petits, amb una base arrodonida, de 3 a 4 centímetres de diàmetre. Tenen una pell fina, difusa i de color groc verdós que desenvolupa un subtil color vermell un cop madur. La carn és de color groc clar amb una lleugera tinció vermella al voltant del pou de pedra calcària al centre. Els préssecs salvatges ofereixen un sabor lleugerament dolç, més àcid i àcid.

Temporades / Disponibilitat

Hi ha préssecs salvatges disponibles a finals d’estiu.

Dades actuals

Els préssecs silvestres es coneixen botànicament com Prunus mira i es troben sovint creixent a la regió nord-occidental de l’Índia, al peu de l’Himàlaia. Els préssecs salvatges són considerats pels botànics com un encreuament híbrid 'natural' entre un préssec i l'ametlla relacionada. A l'Índia, se'ls coneix com a 'Behmi' en hindi. També es coneixen amb un altre nom científic: Amygdalus mira, un altre nom de gènere reconegut per a la fruita silvestre. Un altre botànic li va donar el descriptor de la subespècie de ‘napealensis’. És l’armari relatiu al préssec modern i un cosí segon a l’ametlla. Al sud-oest de la Xina, els préssecs s’anomenen Yemaotao i Kamu.

Valor nutricional

Els préssecs salvatges, com la majoria de varietats, són rics en vitamina C i són una bona font de vitamines A i B, fibra dietètica i potassi. Contenen ferro i àcids fenòlics beneficiosos i flavonoides que aporten beneficis antioxidants.

Aplicacions

Els préssecs salvatges es mengen frescos, tot i la seva naturalesa àcida. També s’assequen al sol i s’utilitzen per elaborar un licor anomenat “vi Behmi”. Els préssecs silvestres es poden utilitzar per coure, conservar, cuinar i menjar fresc en amanides o com a guarnició. El sabor es combina bé amb baies, formatges forts, porc i carns. Utilitzeu les fruites per a adobs o salmorres. Emmagatzemeu els préssecs salvatges a temperatura ambient fins que estiguin suaus i manteniu-los refrigerats fins a una setmana.

Informació ètnica / cultural

Les llavors dels préssecs silvestres s’utilitzen a l’Índia per obtenir olis i grans dolços i interns. Els grans es mengen i se substitueixen per ametlles en alguns plats. L’oli s’extreu dels grans i s’utilitza per cuinar i com a condicionador natural per als cabells. Els olis es prescriuen per fer massatges a les articulacions adolorides, cosa que ha mantingut la seva popularitat a la regió.

Geografia / Història

Els préssecs silvestres són originaris d’una regió de l’Himàlaia, que inclou el nord de l’Índia, el Nepal, el Tibet i a l’est fins a Myanmar i la província adjacent de Sichuan de la Xina. Els fruits prosperen en regions temperades i seques que es troben entre 2.000 i 4.000 metres d’altitud. A la Xina, es conreen préssecs salvatges a més de mantenir el seu estat salvatge. Són un fruit important a la regió. Des del 2012, investigadors i científics han estudiat la genètica de dotzenes d’accessions de fruits silvestres per tal que puguin augmentar la variabilitat i la resistència de les varietats de préssec a tot el món. Per sobreviure al clima de l’altiplà tibetà, els préssecs salvatges van desenvolupar una tolerància a les temperatures fredes, a les malalties i a la infertilitat. Els investigadors que treballen amb els efectes del canvi climàtic sobre la producció de fruites busquen utilitzar els gens resistents dels préssecs silvestres per millorar les varietats afectades per un ambient escalfador. Els préssecs salvatges es troben més sovint a la seva regió natal, es veuen als mercats de la carretera i fins a cert punt als queviures dels pobles.

Idees de receptes

Receptes que inclouen préssecs salvatges. Un és el més fàcil, tres és més difícil.

Demaneu sempre postres		Amanida de Peppadew, préssec i feta
Fit Foodie Finds		Préssec rostit i formatge a la graella Gouda
Cuina escampada		Empanades de préssec Bourbon
La bona cuina importa		Roulade de porc Peaches-n-Herbs
Condimentat al gust		Risotto de panxa de porc i préssec

Compartit recentment

Algú ha compartit Wild Peaches amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.