Arrel d’api

Celery Root



Descripció / Gust


Les arrels d’api poden variar àmpliament de mida a petita a gran, però normalment tenen una mitjana de 10-14 centímetres de diàmetre i són globulars, lleugerament aplanades i de forma desigual. El corm nodós és aspre, marró i gruixut, cobert de petites arrelades que li donen un aspecte escletxat. Sota la superfície rugosa de l’arrel hi ha una carn cruixent d’ivori a blanc que és densa i ferma. Quan està crua, l’arrel d’api té una consistència nítida que es transforma en una textura suau i tendra quan es cuina, similar a la carn d’una patata cuita. L’arrel d’api té un sabor a fruits secs, terrós i lleugerament dolç amb notes d’api i julivert. Connectada al corm, la planta produeix tiges primes i verdes que s’assemblen a l’api i estan rematades per fulles petites i dentades.

Temporades / Disponibilitat


L'arrel d'api està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor a l'hivern.

Dades actuals


Arrel d’api, classificada botànicament com Apium graveolens var. rapaceum, és un corm subterrani bulbós que forma una herba de fulla frondosa que creix fins a un metre d'alçada i és membre de la família de les Apiaceae juntament amb julivert, pastanagues, anís i xirivia. També conegut com api Knob, api amb arrel de nap o api, l’arrel d’api és una varietat d’api cultivada pel seu corm subterrani en comparació amb les seves tiges de fulla verda. L’arrel d’api és una planta de clima fresc que s’utilitza habitualment a la cuina europea i que s’afavoreix pel seu sabor a fruita seca, semblant a l’api i les seves capacitats d’emmagatzematge ampliades.

Valor nutricional


L’arrel d’api és una excel·lent font de vitamina K, vitamina C i fòsfor, que poden ajudar a augmentar la immunitat del cos i afavorir la salut del cor. L’arrel crua també és una bona font de vitamina B6, potassi, manganès i fibra per ajudar a la digestió i netejar el tracte digestiu.

Aplicacions


Les arrels d’api es poden menjar crues i popularment es ratllen o espiralitzen i es llencen a amanides, bols de gra o amanides de fruites. El corm també s'utilitza en moltes aplicacions cuites, com ara escaldar, bullir, triturar, estofar i rostir. Abans de cuinar, s’ha d’eliminar la pell aspra i s’ha de remullar la carn blanca en un bany de llet o en aigua acidulada per evitar que la carn es dauri. Un cop preparada, l’arrel d’api es pot utilitzar com a substitut de patates per a qualsevol menjar que no sigui fècula i es pot preparar de manera similar. L’arrel d’api es pot tallar en patates fregides, triturar-la, torrar-la com a “bistec” vegetarià, bullir-la i tallar-la a daus per prendre una amanida de patata, fer-la en puré per a sopa o tallar-les a rodanxes i coure-les al forn. Les arrels d’api es combinen bé amb herbes com el romaní, el coriandre i el julivert, formatges com el gruyere i el blau, les nous torrades, fruites com peres i pomes, gingebre, tàperes, tomatillos i carns com el filet, l’aviram i el peix. El corm es mantindrà fins a tres setmanes si s’embolica en una tovallola de paper en una bossa de plàstic sense tancar i s’emmagatzema a la nevera.

Informació ètnica / cultural


L’ús més clàssic de l’arrel d’api es troba al famós plat francès conegut com a celeri remoulade. Aquesta amanida freda, de vegades coneguda com a slaw, utilitza l’arrel d’api pelant-la, ratllant-la i llançant-la en un adob a base de mostassa de Dijon. El plat sovint es completa amb julivert picat, cornichons o tàperes i els cuiners més moderns han afegit pomes d’àvia juliana. L’arrel d’api també és ben coneguda a la cuina alemanya i s’utilitza a les xarnides i el suppengrun, que són les verdures que s’utilitzen per fer brou de sopa. Als mercats alemanys, és freqüent trobar trossos d’arrel d’api empaquetats amb pastanagues, porros i julivert amb el propòsit específic de fer sopa.

Geografia / Història


L’arrel d’api és una de les hortalisses d’arrel més antigues de la història i descendeix d’una varietat d’api salvatge. Originària de la Mediterrània, l’Orient Mitjà i el nord d’Àfrica, l’arrel d’api era consumida pels antics egipcis, romans i grecs que l’utilitzaven amb finalitats medicinals i religioses. L’arrel d’api va assolir una importància culinària durant l’edat mitjana i es va registrar per primera vegada com a ingredient culinari a França al segle XVII. L’arrel d’api encara és freqüent a tot Europa i és un puntal als països d’Europa de l’Est i del Nord durant els mesos d’hivern. L’arrel d’api també es pot trobar als mercats locals i botigues de queviures especialitzades d’Àsia, Europa, Amèrica del Nord, Àfrica i Puerto Rico.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Stake Chophouse & Bar coronat CA 619-522-0077
Lucky Bolt San Diego CA 662-832-3638
Chateau La Jolla San Diego CA 858-459-4451
Hotel De l'Coronado Banquets coronat CA 619-435-6611
Cites a North Park San Diego CA 310-955-6333
Li Papagayo (Carlsbad) Carlsbad CA 949-235-5862
Abans San Diego CA 858-675-8505
Reata Glen Vessant Ranch CA 949-545-2250
Mil flors Ranxo Santa Fe CA 858-756-3085
Li Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
Menjars oberts de gimnàs San Diego CA 619-799-3675
Harumama Teriyaki i Bao Carlsbad CA 760-637-5737
Cuina InterContinental Vistal San Diego CA 619-501-9400
PFC Fitness Camp Carlsbad CA 888-488-8936
Carte Hotel San Diego CA 619-365-1858
Georges a la Cala San Diego CA 858-454-4244
La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000
Orens Fine Foods San Diego CA 510-910-2298
Luce San Diego CA 619-275-2094
collita Gourmet Poway CA 858-231-0681
Mostra els altres 17 ...
Bahia Resort Hotel San Diego CA 858-488-0551
eclipsi Xocolata San Diego CA 619-831-5170
Foguera Carlsbad CA
Departament d'Aliments i Nutrició de UCSD Hillcrest San Diego CA 619-380-9840
Cuina Botiga de vins De la Mar CA 619-239-2222
El suro i l’artesania San Diego CA 858-618-2463
Bistro du Marche de Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Club Universitari San Diego CA 619-234-5200
Allotjament a Torrey Pines Main San Diego CA 858-453-4420
Ciccia Osteria San Diego CA 619-674-4069
Driana Foods, Inc. vista CA 720-979-9457
Tercer Racó Encinitas Encinitas, CA 619-417-9251
Fairmont Grand De la Mar San Diego CA 858-314-1975
Alila Marea Beach Resort Encinitas, CA 805-539-9719
La Costa Glen North Carlsbad CA 760-704-1436
I allà! Bistro francès San Diego CA 858-610-8784
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego CA 858-454-7126

Idees de receptes


Receptes que inclouen l’arrel d’api. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Brot terrestre Provencale Celeriac Paté Sandwich
Cuina i cervesa Pollastre i patates d’all picants
Viure a la ciutat i al camp Pastís de test de verdures
Llet local Agnolotti de fonoll de celeriacta i cabra amb pesto de julivert de mantega marró i xiitakes
Simplement tan saludable Pastís cremós baix en carbohidrats
Downshiftology Puré d’arrel d’api amb remolatxa rostida balsàmica i ceba perlada
Fer farigola per a la salut Pastís de llenties veganes
Noia d’arrel nua Puré d’arrel d’api i nap
El primer embolic Pastís del guardià del jardí amb remolatxa i llenties amb puré d'arrel d'api cremós
El cru i el cuit Celery Root & Mushroom Shephard's Pie
Mostra els altres 15 ...
Camille Styles Arrel d’api amb remolatxa herba
Ella estima Biscotti Arrel d’api cremosa i ensalada de fonoll
Cuina descoberta Celery Root Sautéed a Miso i All
Kevin està cuinant Sopa d’arrel d’api amb pancetta, cols de Brussel·les i avellanes torrades
Les meves noves arrels Pasta d’api amb salsa Puttanesca
Cuina de paret de flors Sopa de xirivia i xirivia torrada d’auró
Cada darrera mossegada Amanida de poma d’api
Maria Ushakova Sopa d’arrel d’api amb espàrrecs
Una festa familiar Puré d'arrel de xirivia i d'api
Canyella i vainilla Sopa cremosa d’arrel d’api i poma amb truita fumada i avellanes
Revestiments i aparellaments Slaw arrel de poma i api
Paladar prim Alfredo de pollastre i bolets d'arrel d'api
El vostre costat més clar Xips cruixents d’api
Festes a casa Sopa cremosa de fonoll de celerià
El primer embolic Arrel d’api rostit amb redux de sidra d’Apple

Compartit recentment


La gent ha compartit Celery Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 58497 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 11 dies, el 27/02/21

Comparteix la imatge 58178 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 35 dies, el 02/03/21

Comparteix la imatge 58084 Productes especials Productes especials
1929 Hancock street San Diego CA 91910 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 45 dies, el 24/01/21
Comentaris de l’usuari: arrel d’api de Fresno Evergreens.

Comparteix la imatge 58022 Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farm NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 49 dies, el 20/01/21

Comparteix la imatge 58004 West Seattle Farmers Market Granja Mariposa
Everson WA
360-920-1920
https://mariposafarm.weebly.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa aproximadament 52 dies, el 17/01/21
Comentaris del compartidor: perfecte rostit o a daus en sopa!

Comparteix la imatge 57879 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 63 dies, l'1/06/21

Comparteix la imatge 57786 Mercat de pagesos del districte universitari Granja ecològica Farias
Burlington, WA PropSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 81 dies, 19/12/20
Comentaris del compartidor: popular a Europa i una addició estimada als meus guisats d’hivern actualment :)

Comparteix la imatge 57780 Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 81 dies, 19/12/20

Comparteix la imatge 55195 Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farms
Fresno, CA
1-559-385-4959 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 371 dies, 3/04/20
Comentaris del compartidor: Bella arrel d’api al mercat ara!

Comparteix la imatge 55158 Mercat dels agricultors del comtat de Dane: hivern Mercat de grangers del comtat de Dane
Garver Feed Mill 3241 Garver Green Madison WI 53704
608-455-1999

https://dcfm.org A propMonona, Wisconsin, Estats Units
Fa uns 375 dies, el 29/02/20
Comentaris del compartidor: Hores d'antiguitat. Olors d’api.

Comparteix la imatge 54806 Dean's Produce Dean's Produce - Broadway
451 Broadway Millbrae CA 94030
650-692-1042
https://www.deansproducemarkets.com A propMillbrae, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 382 dies, 22/02/20
Comentaris dels usuaris: guanyar més popularitat. Temps de creixement llarg per als agricultors.

Comparteix la imatge 54655 Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 389 dies, 15/02/20

Comparteix la imatge 54580 Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farms
Fresno, CA
1-559-385-4959 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 399 dies, el 2/05/20
Comentaris de l’usuari: ara l’arrel d’api és la temporada

Comparteix la imatge 54544 Mercat de Jordània Jordan Market - Alicia Pkwy
24771 Alícia Pkwy Laguna Hills CA 92653
949-770-3111 PropLaguna Hills, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 401 dies, 2/03/20
Comentaris dels usuaris: La temporada alta és ara.

Comparteix la imatge 54381 Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 403 dies, 2/01/20
Comentaris del compartidor: ideal per sopar

Comparteix la imatge 54353 Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra
Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units
Fa uns 403 dies, 2/01/20
Comentaris del compartidor: puré perfecte i una alternativa amable a les patates en sopes i guisats :)

Comparteix la imatge 53770 Fry's Marketplace Fry's Marketplace - Bell Road
1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022
602-594-5030
https://www.frysfood.com A propGlendale, Arizona, Estats Units
Fa uns 417 dies, el 18/01/20

Comparteix la imatge 53360 Greenmarket Grand Army Plaza Finques Philips
Milford, Nova Jersey
908-995-0022
http://www.philipsfarms.com A propNou Paltz, Nova York, Estats Units
Fa uns 431 dies, 1/04/20
Comentaris de l’usuari: arrel d’api Green market Brooklyn

Comparteix la imatge 53056 Hollywood Farmers Markets Debby - El jardí de
1-805-451-3760 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 458 dies, 12/08/19

Comparteix la imatge 52797 Ballard Farmer's Market Una granja de fulles
10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296
206-366-5439
https://oneleaffarm.com/ Washington, Estats Units
Fa uns 479 dies, el 17/11/19

Comparteix la imatge 52448 Mercat verd
Zhibek Zholy 53 Washington, Estats Units
Fa uns 502 dies, 24/10/19
Comentaris del compartidor: S'ha trobat arrel d'api a Green Market.

Comparteix la imatge 50708 Raley’s Raley’s
217 Soscol Au Napa CA 94559
707-224-7897
www.raleys.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19

Comparteix la imatge 50624 Els mercats de Mollie Stone Mollie Stone’s - avinguda Chapin
1477 Chapin Au Burlingame CA 94010
650-558-9992 PropBurlingame, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 586 dies, el 01/08/19

Comparteix la imatge 50210 Els mercats de Mollie Stone Mollie Stone’s Markets
100 Harbor Drive Sausalito CA 94965
415-331-6900 A propSausalito, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19

Comparteix la imatge 50137 Safeway Safeway - avinguda Diablo
900 Diable Au Novençà CA 94947
415-898-1503 Propnovençà, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19

Comparteix la imatge 49775 D’Andronico Andronico’s
1200 Irving Street San Francisco CA 94122
415-661-3220 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 606 dies, el 13/07/19

Comparteix la imatge 49736 Parkside Farmers Market Parkside Farmer’s Market
555 Taraval Street San Francisco CA 94116
415-681-5563 A propDaly City, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 606 dies, el 13/07/19

Comparteix la imatge 48855 Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers - Blvd. Wilshire
2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403
310-315-0662 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 621 dies, 28/06/19

Comparteix la imatge 48377 Stater Bros. Mercats Stater Bros. Mercats - Baker Street
1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626
714-437-0754 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 628 dies, el 21/06/19
Comentaris dels usuaris: mida gran.

Comparteix la imatge 46997 Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units
Fa uns 699 dies, l'11/11/04
Comentaris del compartidor: arrel d'api!

Comparteix la imatge 46505 Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen
559-930-0815 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 725 dies, el 16/03/19
Comentaris del compartidor: Celery Root es va veure al Virginia Farm Farmer's Market. Petits, ideals per sopar.

Entrades Populars