Descripció / Gust
Les arrels d’api poden variar àmpliament de mida a petita a gran, però normalment tenen una mitjana de 10-14 centímetres de diàmetre i són globulars, lleugerament aplanades i de forma desigual. El corm nodós és aspre, marró i gruixut, cobert de petites arrelades que li donen un aspecte escletxat. Sota la superfície rugosa de l’arrel hi ha una carn cruixent d’ivori a blanc que és densa i ferma. Quan està crua, l’arrel d’api té una consistència nítida que es transforma en una textura suau i tendra quan es cuina, similar a la carn d’una patata cuita. L’arrel d’api té un sabor a fruits secs, terrós i lleugerament dolç amb notes d’api i julivert. Connectada al corm, la planta produeix tiges primes i verdes que s’assemblen a l’api i estan rematades per fulles petites i dentades.
Temporades / Disponibilitat
L'arrel d'api està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor a l'hivern.
Dades actuals
Arrel d’api, classificada botànicament com Apium graveolens var. rapaceum, és un corm subterrani bulbós que forma una herba de fulla frondosa que creix fins a un metre d'alçada i és membre de la família de les Apiaceae juntament amb julivert, pastanagues, anís i xirivia. També conegut com api Knob, api amb arrel de nap o api, l’arrel d’api és una varietat d’api cultivada pel seu corm subterrani en comparació amb les seves tiges de fulla verda. L’arrel d’api és una planta de clima fresc que s’utilitza habitualment a la cuina europea i que s’afavoreix pel seu sabor a fruita seca, semblant a l’api i les seves capacitats d’emmagatzematge ampliades.
Valor nutricional
L’arrel d’api és una excel·lent font de vitamina K, vitamina C i fòsfor, que poden ajudar a augmentar la immunitat del cos i afavorir la salut del cor. L’arrel crua també és una bona font de vitamina B6, potassi, manganès i fibra per ajudar a la digestió i netejar el tracte digestiu.
Aplicacions
Les arrels d’api es poden menjar crues i popularment es ratllen o espiralitzen i es llencen a amanides, bols de gra o amanides de fruites. El corm també s'utilitza en moltes aplicacions cuites, com ara escaldar, bullir, triturar, estofar i rostir. Abans de cuinar, s’ha d’eliminar la pell aspra i s’ha de remullar la carn blanca en un bany de llet o en aigua acidulada per evitar que la carn es dauri. Un cop preparada, l’arrel d’api es pot utilitzar com a substitut de patates per a qualsevol menjar que no sigui fècula i es pot preparar de manera similar. L’arrel d’api es pot tallar en patates fregides, triturar-la, torrar-la com a “bistec” vegetarià, bullir-la i tallar-la a daus per prendre una amanida de patata, fer-la en puré per a sopa o tallar-les a rodanxes i coure-les al forn. Les arrels d’api es combinen bé amb herbes com el romaní, el coriandre i el julivert, formatges com el gruyere i el blau, les nous torrades, fruites com peres i pomes, gingebre, tàperes, tomatillos i carns com el filet, l’aviram i el peix. El corm es mantindrà fins a tres setmanes si s’embolica en una tovallola de paper en una bossa de plàstic sense tancar i s’emmagatzema a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’ús més clàssic de l’arrel d’api es troba al famós plat francès conegut com a celeri remoulade. Aquesta amanida freda, de vegades coneguda com a slaw, utilitza l’arrel d’api pelant-la, ratllant-la i llançant-la en un adob a base de mostassa de Dijon. El plat sovint es completa amb julivert picat, cornichons o tàperes i els cuiners més moderns han afegit pomes d’àvia juliana. L’arrel d’api també és ben coneguda a la cuina alemanya i s’utilitza a les xarnides i el suppengrun, que són les verdures que s’utilitzen per fer brou de sopa. Als mercats alemanys, és freqüent trobar trossos d’arrel d’api empaquetats amb pastanagues, porros i julivert amb el propòsit específic de fer sopa.
Geografia / Història
L’arrel d’api és una de les hortalisses d’arrel més antigues de la història i descendeix d’una varietat d’api salvatge. Originària de la Mediterrània, l’Orient Mitjà i el nord d’Àfrica, l’arrel d’api era consumida pels antics egipcis, romans i grecs que l’utilitzaven amb finalitats medicinals i religioses. L’arrel d’api va assolir una importància culinària durant l’edat mitjana i es va registrar per primera vegada com a ingredient culinari a França al segle XVII. L’arrel d’api encara és freqüent a tot Europa i és un puntal als països d’Europa de l’Est i del Nord durant els mesos d’hivern. L’arrel d’api també es pot trobar als mercats locals i botigues de queviures especialitzades d’Àsia, Europa, Amèrica del Nord, Àfrica i Puerto Rico.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Hotel De l'Coronado Banquets | coronat CA | 619-435-6611 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| collita Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| eclipsi Xocolata | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Departament d'Aliments i Nutrició de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| El suro i l’artesania | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | vista CA | 720-979-9457 |
| Tercer Racó Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen l’arrel d’api. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Celery Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 11 dies, el 27/02/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 35 dies, el 02/03/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock street San Diego CA 91910 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 45 dies, el 24/01/21 Comentaris de l’usuari: arrel d’api de Fresno Evergreens.  Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farm NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 49 dies, el 20/01/21  West Seattle Farmers Market Granja Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 52 dies, el 17/01/21 Comentaris del compartidor: perfecte rostit o a daus en sopa!  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 63 dies, l'1/06/21  Mercat de pagesos del districte universitari Granja ecològica Farias Burlington, WA PropSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 81 dies, 19/12/20 Comentaris del compartidor: popular a Europa i una addició estimada als meus guisats d’hivern actualment :)  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 81 dies, 19/12/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farms Fresno, CA 1-559-385-4959 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 371 dies, 3/04/20 Comentaris del compartidor: Bella arrel d’api al mercat ara!  Mercat dels agricultors del comtat de Dane: hivern Mercat de grangers del comtat de Dane Garver Feed Mill 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org A propMonona, Wisconsin, Estats Units Fa uns 375 dies, el 29/02/20 Comentaris del compartidor: Hores d'antiguitat. Olors d’api.  Dean's Produce Dean's Produce - Broadway 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com A propMillbrae, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 22/02/20 Comentaris dels usuaris: guanyar més popularitat. Temps de creixement llarg per als agricultors.  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 389 dies, 15/02/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farms Fresno, CA 1-559-385-4959 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 399 dies, el 2/05/20 Comentaris de l’usuari: ara l’arrel d’api és la temporada  Mercat de Jordània Jordan Market - Alicia Pkwy 24771 Alícia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 PropLaguna Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 401 dies, 2/03/20 Comentaris dels usuaris: La temporada alta és ara.  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: ideal per sopar  Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: puré perfecte i una alternativa amable a les patates en sopes i guisats :)  Fry's Marketplace Fry's Marketplace - Bell Road 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 417 dies, el 18/01/20  Greenmarket Grand Army Plaza Finques Philips Milford, Nova Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com A propNou Paltz, Nova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris de l’usuari: arrel d’api Green market Brooklyn  Hollywood Farmers Markets Debby - El jardí de 1-805-451-3760 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19  Ballard Farmer's Market Una granja de fulles 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Washington, Estats Units Fa uns 479 dies, el 17/11/19  Mercat verd Zhibek Zholy 53 Washington, Estats Units Fa uns 502 dies, 24/10/19 Comentaris del compartidor: S'ha trobat arrel d'api a Green Market.  Raley’s Raley’s 217 Soscol Au Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19  Els mercats de Mollie Stone Mollie Stone’s - avinguda Chapin 1477 Chapin Au Burlingame CA 94010 650-558-9992 PropBurlingame, Califòrnia, Estats Units Fa uns 586 dies, el 01/08/19  Els mercats de Mollie Stone Mollie Stone’s Markets 100 Harbor Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 A propSausalito, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Safeway Safeway - avinguda Diablo 900 Diable Au Novençà CA 94947 415-898-1503 Propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  D’Andronico Andronico’s 1200 Irving Street San Francisco CA 94122 415-661-3220 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Parkside Farmers Market Parkside Farmer’s Market 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 A propDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers - Blvd. Wilshire 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Stater Bros. Mercats Stater Bros. Mercats - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 Comentaris dels usuaris: mida gran.  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 699 dies, l'11/11/04 Comentaris del compartidor: arrel d'api!  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen 559-930-0815 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 725 dies, el 16/03/19 Comentaris del compartidor: Celery Root es va veure al Virginia Farm Farmer's Market. Petits, ideals per sopar. |
