Descripció / Gust
Les baies de Guelder Rose són fruits petits, globulars a ovalats, que creixen en cúmuls caiguts sobre branques llenyoses i marrons. Les baies es cullen tradicionalment en raïms i no s’eliminen individualment per mantenir la pell intacta i preservar la qualitat. La pell és brillant, tensa, llisa i de color vermell brillant amb una qualitat translúcida. Sota la pell fina i fina, la carn és de color vermell pàl·lid, sucosa i suau, que recobreix una sola llavor d’ivori en forma de cor, ampla i plana. Les baies de Guelder Rose tenen un aroma picant, almizcle i, de vegades, ofensiu quan són aixafades, i poques vegades es consumeixen crues pel seu sabor altament astringent i amarg. Cuinar les baies disminueix l’amargor i els aromes dolços es combinen habitualment amb les baies per crear un sabor agradable.
Temporades / Disponibilitat
Les baies de Guelder Rose estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les baies de Guelder Rose, classificades botànicament com a Viburnum opulus, creixen en grups de colors vius en un arbust llenyós que pertany a la família de les Adoxaceae. Originàries de regions d’Europa, Àsia i el nord d’Àfrica, les baies antigues es coneixen amb molts noms, incloent Water Elder, arbust de nabius europeu, Kalina, arbre de boles de neu i escorça de rampes. Les baies de Guelder Rose es solen trobar en boscos caducifolis, al costat de rierols i estanys, en prats, i es planten en parcs i jardins domèstics com a varietat ornamental. Més enllà de la seva bellesa visual, les baies vermelles brillants també estan profundament arrelades al misticisme natural i al folklore d’Europa i Àsia, i l’escorça, les arrels, les baies i les fulles s’utilitzen de forma medicinal, en aplicacions culinàries i en pràctiques religioses.
Valor nutricional
Les baies de Guelder Rose són una excel·lent font de vitamines A, C, E i K, i també contenen fòsfor, potassi, ferro, zinc, manganès, calci i magnesi. Les baies s’utilitzen amb freqüència en la medicina popular europea i asiàtica i han estat un ingredient medicinal des del segle XVI. Els herbolaris molen, sucen o baies escarpades de Guelder Rose en aigua bullint per fer tes, melmelades i sucs, i es barregen amb un edulcorant com la mel o el sucre per ajudar a disminuir el sabor amarg. Es creu que, quan s’ingereixen, les baies proporcionaran alleujament de la indigestió, el mal de coll i la tos. Quan s’utilitzen tòpicament, les baies poden ajudar a alleugerir les imperfeccions de la pell i reduir l’acne. Les llavors també es poden submergir en aigua calenta i utilitzar-les com a beguda per eliminar les toxines del cos.
Aplicacions
Les baies de Guelder Rose es consideren massa amargues per consumir-les crues i són les més adequades per a aplicacions cuites com ara bullir per ajudar a reduir el sabor astringent. Les baies es poden aixafar, submergir-se en aigua bullent i filtrar-les per fer un te o aixafar-les i barrejar-les amb mel o sucre per obtenir un suc. També es poden cuinar en melmelades, melmelades i gelatines, que s’utilitzen com a repartiment sobre creps i creps, o es poden coure en pastissos. A l’Àsia Central, les baies de Rosa Guelder es poden combinar amb altres fruites i convertir-les en kissel, que és una sopa o beguda refrigerada, segons el gruix de la barreja. Les baies també es poden utilitzar en morse, que és una beguda de baies de temporada que es fa habitualment a Rússia. A més de la carn i el suc de les baies de Guelder Rose, les llavors es poden assecar, daurar, polvoritzar i elaborar de manera similar al cafè, servint-les com a beguda estimulant o medicinal. Les baies de Guelder Rose es combinen bé amb maduixes, pomes, cireres, nabius, suc de llimona, cendra de rosa de muntanya, productes de forn, creps, creps, pa torrat i carns com el xai i la caça salvatge. Les baies fresques es conservaran durant 3-4 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc. Les baies també es poden assecar o congelar per a ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Les baies de rosa de Guelder han estat arrelades al folklore tradicional eslau des de temps remots i també es consideren un símbol nacional tant a Rússia com a Ucraïna. A Rússia, les baies sovint es pinten a khokhloma, que són pintures de fusta amb quadres i detalls molt ornamentals. A Ucraïna, les baies es veuen freqüentment com un símbol de la bellesa i l’amor d’una jove i s’adornen a les taules i les portes dels casaments, lligades a corones durant les reunions culturals i s’utilitzen com a decoració durant el festival del solstici d’hivern conegut com koliada. Les baies de Guelder Rose són més conegudes com Kalyna i Kalina a l’Àsia central, i els arbusts tenen arrels profundes en el paganisme eslau, simbolitzant arrels, patrimoni i família. En l’actualitat, les baies encara es presenten com a remei natural i es venen als mercats locals per obtenir medicaments holístics. A més del folklore, les baies de color vermell brillant s’utilitzen com a simbolisme en moltes pel·lícules, inclòs L’arbre vermell de la bola de neu, que és una de les pel·lícules amb més ingressos de Rússia, i també es veuen en poesia, cançons i brodats.
Geografia / Història
Les baies de Guelder Rose són originàries de regions temperades d’Àsia, Europa i el nord d’Àfrica i han crescut salvatges des de temps remots. Alguns experts creuen que l’arbust podria haver-se popularitzat per primer cop a Gelderland als Països Baixos, ja que el nom comú de l’arbust deriva de la província holandesa i les baies es van introduir a Anglaterra des d’allà. Les baies també s’utilitzen com a ingredient medicinal des del segle XIV i van guanyar més notorietat durant el segle XVI gràcies a la pràctica d’herbolaris. Avui dia les baies de Guelder Rose encara es troben àmpliament creixent de forma salvatge a Àsia i Europa i es conreen en jardins domèstics i a través de petites granges d’ús medicinal. Algunes plantes també s’han introduït a regions d’Amèrica del Nord. Les baies de Guelder Rose que apareixen a la fotografia superior es van trobar al mercat verd d’Almaty, Kazakhstan, i es van recollir localment als contraforts de l’Ile Alatau.
Idees de receptes
Receptes que inclouen baies Rose Guelder. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Receptes ucraïneses | Melmelada de rosa de Guelder | |
| Receptes ucraïneses | Croissants amb farciment de fruits rosa de Guelder | |
| Menja males herbes | Beguda Arbust de Rosa Guelder |
Compartit recentment
La gent ha compartit baies de Rose Guelder mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Convenient botiga de verdures Rozybakieva 77, Almati, Kazakhstan Fa uns 153 dies, el 08/08/20 Comentaris del compartidor: Rosa de guelder, les baies russes tradicionals es troben a Almaty  Poble de Zhetygen, província d'Almaty, Kazakhstan Fira gastronòmica de cap de setmana de Zhetygen Poble de Zhetygen, província d'Almaty, Kazakhstan Fa uns 164 dies, 27/09/20 Comentaris del compartidor: Rosa de Guelder dels turons de l'Ile Alatau |
