| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Serra Mare Mushroom Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els xampinyons són de mida petita a mitjana amb la capacitat de pesar fins a dos quilos i tenen una forma convexa amb una tapa ondulada que connecta amb una tija densa. La tapa és llisa, delicada i de color taronja daurat, amb vores irregulars i desiguals, gruixudes, contundents i reduïdes. Sota la tapa, les brànquies tenen crestes bifurcades amb vores contundents i aquestes crestes recorren la tija de color taronja daurat, ferma, gruixuda i sòlida. Quan es trenca per la meitat, la carn del bolet serà de color blanc pàl·lid i tindrà un aroma afruitat amb notes d’albercoc i préssec. Quan es couen, els xampinyons són masticables de consistència vellutada i tenen un sabor llenyós i terrós amb tocs de pebre suau.
Temporades / Disponibilitat
Els xampinyons estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor.
Dades actuals
Els xampinyons, botànicament que formen part del gènere Cantharellus, són un descriptor genèric que s’utilitza per descriure moltes espècies diferents de xampinyons silvestres, sent el xamfrà d’or o Cantharellus cibarius el més conegut. Els xampinyons es troben a tot el món i creixen individualment en sòls forestals prop d’arbres com l’auró, l’àlber, el bedoll o el roure i també es poden descobrir als camps. Només es troben a la natura i no poden cultivar-se comercialment a causa de la manca de sabor en intentar recrear la relació simbiòtica entre el fong i la planta hoste. Sovint considerat un ingredient culinari de luxe, els xampinyons són preferits pels xefs per la seva aroma afruitat i la seva textura masticable i es poden utilitzar en una àmplia gamma d'aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Els xampinyons contenen grans quantitats d'ergocalciferol, més coneguda com a vitamina D2, que ajuda el cos a absorbir el calci. Aquests bolets carnosos també contenen importants quantitats de proteïnes, vitamina A, potassi, ferro, crom i vuit aminoàcids essencials.
Aplicacions
Els xampinyons són els més adequats per a aplicacions cuites com saltar, bullir i fregir. Els bolets silvestres, com el rovelló, solen ser més carnosos i de gust més fort que els bolets cultivats i funcionen bé en les pastes servides en mantega o salses de crema, saltejades amb altres bolets salvatges o cuites i acompanyades de carns curades, formatge de vaca o cebes i alls. També es poden servir sobre arròs, escabetxats, cuits a focs o galetes, en capes d’hamburgueses, barrejats amb guisats o sopes, o al forn a quiche. Els rovellons són molt esponjosos, per tant, tingueu cura de no inundar-los, ja que serà difícil deixar brillar els seus millors atributs si es mullen massa. Els xampinyons es combinen bé amb carns com pollastre, porc, vedella, conill, guatlla i ous, marisc com ostres, vieires i gambes, espinacs, rave, carxofes, ensalada de col, julivert, marduix, fulles de llorer, all, ceba, escalunyes, pinyons, brou de pollastre, vi blanc, xerès sec, vinagre de vi negre i formatge parmesà. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en un recipient molt sec a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els xampinyons han estat una delícia en cultures de tot el món i són coneguts amb molts noms diferents. El nom Chanterelle prové de la paraula grega 'kantharos', que significa gerro. A Rússia, els rovellons es diuen 'lisichki' o petita guineu. També són molt apreciats a Alemanya, coneguts com a 'pfifferlinge', on es reben més de dues mil tones de bolets en barrils de salmorra. A més de països d’Europa, la gent de la Primera Nació Thompson de la Columbia Britànica anomena els xampinyons daurats “brànquies de peix” i sovint es mengen junt amb el salmó o s’assequen per a un ús prolongat en sopes i guisats.
Geografia / Història
Els rovellons prosperen als boscos temperats de tot el món i han anat creixent salvatges des de temps remots. Avui en dia es poden trobar moltes espècies diferents als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de zones dels Estats Units, específicament al llarg de la costa oest, i al Canadà, Mèxic, Europa, Àfrica i Àsia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| VOSTÈ Gestió culinària | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Postres de Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen xampinyons rovellons. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Chanterelle Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 40 dies, el 29/01/21 Comentaris del compartidor: Chanterelle Mushrooms !!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 43 dies, el 26/01/21  Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris del compartidor: Bolets de galletons  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 198 dies, el 24/08/20 Comentaris del compartidor: ara és el moment! Aconseguiu els seus chanterelles ara!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 207 dies, el 15/08/20 Comentaris dels usuaris: Els bolets de rovellons són tan perfectes en aquest moment  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 209 dies, el 13/08/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 211 dies, l'11 / 8/20  Mercat central de Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 211 dies, l'11 / 8/20 Comentaris del compartidor: Chanterelles girolles  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 223 dies, el 30/07/20 Comentaris de l’usuari compartit: Arriben els chanterelles nacionals.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 236 dies, el 17/07/20 Comentaris de l’usuari compartit: els rovellons ja estan en temporada  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Tutti Frutti Lompoc, CA 1-805-218-6122 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 350 dies, 25/03/20  Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20 Comentaris del compartidor: impressionant.  Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com A propYorba Linda, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 424 dies, l'1 / 11/20 Comentaris de l’usuari compartit: Limoneta de bolets de final de temporada  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 439 dies, 27/12/19 Comentaris de l’usuari compartit: els chanterelles encara estan per vacances!  Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris de Sharer: la tardor és temporada alta per a aquestes belleses. Cuinat, vellutat i llenyós quan es cuina :)  MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 475 dies, 20/11/19 Comentaris del compartidor: Bolets de galletons de temporada a Vandepoel.  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 482 dies, el 14/11/19  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature fresca SA Mercat central d'Atenes Grècia Y-14 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 531 dies, 26/09/19 Comentaris del compartidor: Bolets Girolle  Parc estatal Amnicon A propParc, Wisconsin, Estats Units Fa uns 576 dies, 12/08/19  Piemont Grocery Piedmont Grocery Company 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com A propOakland, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Mercat de Monterey Mercat de Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19 Comentaris del compartidor: Una bona troballa  Casa Lucas Casa Lucas Market 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 605 dies, 14/07/19  Bristol Farms Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 A propYorba Linda, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Sentinella Blvd 3760 S Sentinella Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 663 dies, el 17/05/19 |
