Descripció / Gust
Les pomes Melba són fruits de mida mitjana a gran, de 8 a 9 centímetres de diàmetre i tenen una forma redona a cònica, lleugerament aplanada. La pell és lleugerament costellada, llisa, semifina i masticable amb una base de color groc-verd, coberta de ratlles de color vermell fosc i rubor. La pell també presenta moltes lenticel·les de color gris blanc i una floració cera, donant a la superfície un aspecte greix i brillant. Sota la pell, la carn és ferma, blanca amb tonalitats rosades i verdes pàl·lides, cruixents, aquoses i de gra fi, que recobreix un nucli central ple de llavors ovals marrons. Les pomes Melba són aromàtiques amb un aroma comparat amb una barreja de dolçor de dolços, maduixes i caramel. La carn és dolça, afruitat i picant amb subtils notes àcides.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Melba estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les pomes Melba, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat universal per a la família de les rosàcies. Les fruites dolces i subtilment àcides es van introduir als mercats comercials a finals del segle XIX i es van popularitzar ràpidament pel seu sabor, aspecte atractiu i naturalesa de maduració primerenca. Les pomes Melba també es coneixen com a pomes Azure a Rússia i es conreen comercialment al Canadà, Europa i Àsia Central. A més del cultiu comercial, la varietat és cultivada amb freqüència pels entusiastes de les pomes als jardins domèstics de tot el món i és afavorida per la seva resistència a les malalties, la seva petita mida i els seus alts rendiments, produint més de 20 kg de fruita en una sola temporada. Les pomes Melba també són utilitzades pels criadors en el cultiu de poma i han ajudat a crear més de 20 varietats de pomes.
Valor nutricional
Les pomes Melba són una bona font de vitamina C, un antioxidant que protegeix l’organisme contra els radicals lliures, que són molècules que poden causar danys a les cèl·lules i contribuir a algunes malalties. Les fruites també són una bona font de fibra per netejar el tracte digestiu i aportar menors quantitats de potassi, magnesi, calci i ferro.
Aplicacions
Les pomes Melba són una varietat per a tots els usos que es poden tractar com a postres o com a poma de cuina. Quan són fresques, les fruites es poden menjar amb la pell posada o es poden pelar per obtenir una textura més delicada. La carn es pot tallar a rodanxes i tirar-la a amanides verdes, dividir-la en quarts i servir-la com a aperitiu en plats d’aperitius amb xips o trossejar-la en bols de fruites. Les pomes Melba també es poden premsar en sucs per a sidres, còctels, batuts i punxons de fruita, i la varietat s’utilitza sovint en el processament de sucs industrials pel seu sabor dolç-agra. Més enllà de les preparacions fresques, les pomes Melba són molt adequades per a aplicacions al forn i es poden incorporar a pastissos, tartes, pastissos, magdalenes i pastissos, en puré en salses o al forn amb sucre com a postres. Les fruites també es poden coure en gelatines, melmelades i compotes, assecar-les i menjar-les com a aperitiu masticable o conservar-les en un xarop simple per a un ús prolongat. Les pomes Melba es combinen bé amb espècies com anís, nou moscada, clau i canyella, herbes com el romaní, la sàlvia, la menta i el julivert, carns rostides com el porc, l’aviram, el gall d’indi i la vedella, i formatges com el cheddar, el brie, cabra, i blau. Les pomes Melba senceres i sense rentar es conservaran durant 1 o 2 mesos si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les pomes Melba van rebre el nom de la famosa cantant d’òpera del segle XIX Nellie Melba. S'ha informat que el criador de pomes William Tyrrell Macoun era un fan del cantant australià i que va nomenar la varietat en honor del músic. Nellie Melba va ser considerada una de les sopranos d'òpera més famoses dels segles XIX i XX i va cantar principalment en representacions arreu d'Europa, Nova York i Austràlia. L’originària australiana va crear el seu nom artístic, Melba, després de la seva ciutat natal de Melbourne i va ser el primer australià a convertir-se en un músic de fama internacional. A més que les pomes Melba rebessin el seu nom artístic, Nellie Melba era amiga íntima del famós xef francès Auguste Escoffier, inspirant altres plats que portarien el nom de la cantant. Melba sovint menjava al restaurant d’Escoffier a Londres, convidant Escoffier a les seves actuacions i, gràcies a la seva amistat, es creaven plats coneguts com Melba de préssec, torrades de Melba, guarniments de Melba i salsa Melba en honor del cantant. Peach Melba encara se serveix als restaurants actuals i Nellie Melba també apareix al bitllet australià de 100 dòlars.
Geografia / Història
Les pomes Melba van ser creades el 1898 pel criador de pomes William Tyrrell Macoun a l'Estació Experimental Central d'Ottawa, Canadà. La varietat es va desenvolupar a partir d’un encreuament entre una poma mcintosh i una varietat desconeguda, amb molts experts hipotetitzant que la varietat podria haver estat una poma de gerds. Les pomes Melba es van llançar comercialment el 1924 i es van introduir a Europa a mitjan segle XX, on la varietat va tenir èxit comercial. El 1947, les pomes Melba es van incloure al registre estatal soviètic i eren una varietat afavorida per a granges comercials i jardins casolans. Avui en dia les pomes Melba es conreen a través de granges i entusiastes de la poma per a la venda als mercats agrícoles, queviures especialitzades i supermercats als Estats Units, Canadà, Europa i Àsia Central.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pomes Melba. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
