Descripció / Gust
Els bolets de llengua de bou tenen un aspecte irregular i aplanat, amb una mitjana de 7 a 20 centímetres de diàmetre, i creixen en forma semicircular, de forma de prestatge, amb vores ondulades a corbes. Quan és jove, el bolet és humit amb una tonalitat clara i vermellosa, però a mesura que madura, la pell s’enfosqueix en un marró vermell intens. Sota el fong, els porus són petits punts blancs quan són joves, donant a la part inferior una textura rugosa i, a mesura que madura el bolet, els porus s’allarguen en marfil individual fins a formar tubs de color rosa clar que es deterioren de color marró-vermellós. Els bolets de llengua de bou tenen una carn estriada de color blanc i vermell, amb una textura suau, aquosa i lleugerament goma. Quan es talla, la carn segrega un líquid vermell enganxós que de vegades també es troba a la superfície exterior. Els bolets de llengua de bou tenen una consistència tendra i tendra quan estan crus i tenen un sabor àcid, àcid i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de llengua de bou estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els bolets de llengua de bou, classificats botànicament com a Fistulina hepatica, són uns fongs de forma inusual, que pertanyen a la família de les Fistulinaceae. També conegut com el fong Beefsteak i el bolet de la llengua, els bolets de llengua de bou són un fong una mica escàs que es pot trobar tant en castanyers com en roures en vida i en descomposició. Creixent principalment a la base de l’arbre, els bolets de llengua de bou tenen un aspecte peculiar que s’assembla molt a la carn crua. A mesura que el bolet madura, es pot formar en forma similar a un fetge o una llengua de color vermell fosc, que també és on va guanyar el seu nom. Els bolets de llengua de bou s’utilitzen com a substituts de la carn durant molts anys, però malgrat la seva semblança en aspecte amb la carn, el sabor del fong ha estat molt debatut entre els farratgers, amb la majoria concloent que el sabor és principalment àcid, en funció de la maduresa. Els bolets de llengua de bou no es conreen comercialment i només es troben a través de l’alimentació en regions seleccionades de tot el món, cosa que els converteix en un fong rar que es troba als mercats locals.
Valor nutricional
Els bolets de llengua de bou contenen una mica de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a lluitar contra els radicals lliures del cos augmentant el sistema immunitari. Els bolets també poden aportar una mica de potassi, fibra i folat.
Aplicacions
Els bolets de llengua de bou són únics ja que són un dels pocs bolets que es poden consumir crus. És important tenir en compte que els bolets més joves són l’etapa preferida per al consum fresc, ja que els bolets més vells i madurs desenvolupen un sabor altament àcid i àcid. Els bolets de llengua de bou es poden tallar a rodanxes fines i servir-se de manera similar al sashimi, en escabetx ràpidament i s’utilitzen com a guarnició, o fregits i esmicolats en trossos com la cansalada. Quan es preparen a rodanxes més gruixudes, els bolets es solen sucar amb llet per ajudar a diluir l’acidesa i es couen en salses a base de nata per obtenir un sabor saborós i equilibrat. Sovint s’utilitzen en estroganoff amb altres bolets, recoberts de pa ratllat i fregits, cuits en sofregits vegetals, servits en pasta o saltejats en mantega amb herbes fresques. Els bolets de llengua de bou es combinen bé amb pastanagues, tomàquets, espinacs, farigola, coriandre, alls, escalunyes, llenties, fideus, mostassa i formatge Parmigiano Reggiano. Els bolets frescos s’han d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i només es conservaran 1-2 dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Quan els bolets de llengua de bou creixen al costat dels roures anglesos, segreguen àcid al roure de tonalitat clara que tenyeix la fusta d’un marró ric i fosc. El fong i l’àcid acabaran matant l’arbre amb el pas del temps, però a partir d’aquest procés de tinció, la fusta de color marró fosc s’ha convertit en una mercaderia valuosa al món de la fusta. El roure marró és extremadament rar i és apreciat per la seva coloració i gra. La fusta s’utilitza per a terres, mobles i xapes i es considera una fusta de primera qualitat que obté preus molt alts per la seva novetat.
Geografia / Història
Es diu que els bolets de llengua de bou creixen de forma salvatge a regions d’Amèrica del Nord, Europa, Àfrica i Austràlia i que són presents des de l’antiguitat. Creixent en roures i castanyers vius o en descomposició, els bolets de llengua de bou són especialment destacats als boscos d’Irlanda i Anglaterra i un botànic britànic va rebre el seu nom actual a finals del segle XVIII. A Austràlia, el bolet també es pot trobar als eucaliptus. Avui en dia, els bolets de llengua de bou encara només es troben en estat salvatge i es busquen a Europa, tant al nord com a Sud-àfrica, Austràlia, Canadà i l'est dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de llengua de bou. Un és el més fàcil, tres és més dur.
