Informació, receptes i dades sobre les pomes de fusta

Descripció / Gust

Les pomes de fusta semblen petits cocos, amb una mitjana de 5 a 12 centímetres de diàmetre, i tenen una closca dura, llenyosa i de color marró blanc clar amb una consistència rugosa similar a l’escorça dels arbres. La pela també té un petit forat a la part superior del fruit on antigament es connectava a l’arbre, on emet un aroma picant i mantegós que sovint s’assembla al formatge blau. És gairebé impossible determinar la maduresa del fruit només per aparença. Per provar la maduresa, la fruita es deixa caure a terra des d’una alçada aproximada d’un peu i, si la fruita rebota, no està madura. La polpa o carn de la poma de fusta és de color marfil quan és immadura, passant a marró ataronjat o marró fosc amb l'edat. Quan la pell s’obri esquerdada, la carn té una consistència enganxosa, farinosa i cremosa. A l’interior de la carn hi ha llavors blanques comestibles, cruixents i alguna que altra cadena fibrosa. Les pomes de fusta tenen un sabor complex, dolç, àcid i àcid, que recorda el tamarinde, l’ou, les panses i els formatges picants.

Temporades / Disponibilitat

Les pomes de fusta estan disponibles a finals d’estiu fins a l’hivern o la temporada post-monsònica a Àsia.

Dades actuals

Les pomes de fusta, classificades botànicament com a Limonia acidissima, són fruits de closca dura pertanyents a la família de les Rutaceae. Hi ha dues varietats de poma de fusta, la varietat més gran i més comuna i una varietat més petita coneguda per la seva naturalesa àcida, que es troba a tot Àsia i al sud-est asiàtic. Les pomes de fusta són especialment afavorides a l’Índia i Sri Lanka pel seu sabor i propietats purificants úniques. Les fruites picants també es coneixen amb molts noms diferents als mercats locals, incloses les pomes de l’elefant, la fruita del mico, el ma-khwit en tailandès, Kaith en hindi, Katbel en bengalí, Gelinggai a Malaya i Kramsang a cambodjà. És important tenir en compte que les pomes de fusta de vegades es confonen amb fruites bael i es poden anomenar bael als mercats locals, però les dues fruites són espècies diferents.

Valor nutricional

Les pomes de fusta són una excel·lent font de betacarotè, que es converteix en vitamina A al cos per ajudar a millorar la pell de la pell i protegir-se de la pèrdua de visió. Les fruites també són una bona font de riboflavina, calci, ferro, fòsfor i contenen una mica de vitamina C. A la medicina ayurvèdica, les pomes de fusta es refreden i purifiquen les fruites, que es creu que ajuden a estimular la digestió i netejar el fetge i els ronyons. També es considera que els fruits tenen propietats antimicrobianes per calmar la gola i ajudar a curar picades o picades d’insectes.

Aplicacions

Les pomes de fusta solen consumir-se fresques, fora de les mans, i es poden obrir amb la part posterior d’un ganivet o aixafar-les a terra. Un cop oberta, es treu la carn i es menja tal qual, o es pot escampar amb sucre per obtenir un sabor més dolç. A Sri Lanka, la carn es barreja popularment amb llet de coco i sucre de palma per crear una beguda dolça i lleugerament àcida, que és la beguda preferida per a la calor. Les pomes de fusta també s’utilitzen per aromatitzar batuts i batuts, barrejats amb gelats o cuits en melmelades, xutneys i gelatines. Als pobles rurals del sud-est asiàtic, les pomes de fusta immadures de vegades es tallen a rodanxes fines i es submergeixen en una salsa de pasta de gambes, escalunyes, espècies i pebrots de xile. Les pomes de fusta es combinen bé amb cítrics com les llimes, les calamondines, les taronges i les llimones, els pebrots de xile, les cebes, el cardamom i el tamarind. Les pomes de fusta senceres sense obrir es poden mantenir a temperatura ambient fins a deu dies o guardar-les a la nevera durant 1-2 mesos. Un cop oberta, la carn s’ha de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat o es pot congelar en una barreja de suc de llimona fins a sis mesos.

Informació ètnica / cultural

A l'Índia, les pomes de fusta són una fruita popular dedicada a la deïtat hindú Ganesha durant el festival de Ganesh Chaturthi, també conegut com Vinayaka Chaturthi. Aquest esdeveniment de deu dies se celebra anualment en diverses dates a la tardor, segons el calendari lunar, i és conegut per les seves grandioses reunions públiques. Les ciutats de l’Índia creen santuaris temporals de Ganesha i mostren els santuaris com una forma de culte per celebrar l’aniversari de la divinitat. Ganesha és una deïtat amb cap d'elefant, coneguda per tenir més de cent noms diferents, i es creu que proporciona saviesa, felicitat i prosperitat. Durant el festival, les pomes de fusta es col·loquen als peus dels santuaris de Ganesha, ja que es creu que són un dels cinc fruits preferits del déu. Les pomes de fusta també es disposen en piles decoratives a les taules de les cases per oferir berenars a la família i als amics quan participen en celebracions. Les fruites se solen utilitzar fresques o barrejades amb begudes i les closques de la fruita s’utilitzen com a petits bols i cendrers.

Geografia / Història

Les pomes de fusta són originàries de regions d’Àsia i el sud-est asiàtic i han anat creixent salvatge des de temps remots. La primera referència coneguda de pomes de fusta es troba a 'Hinduisme: una guia alfabètica', que és un text que data de l'1 aC. La fruita es va considerar inicialment com un 'aliment pobre', però a mitjans del segle XX es va convertir en un sabor afavorit, un ajut digestiu i una fruita per dedicar a les divinitats. Avui les pomes de fusta han continuat sent una fruita destacada que es troba als mercats de tota l'Índia i Sri Lanka i sovint es conreen al llarg de camins i camps agrícoles. Els arbres fruiters també creixen bé a Tailàndia, Malàisia, Cambodja, Bangladesh, Pakistan i Java.