| Rutiz Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les arrels de cilantro tenen una arrel central de color blanc pur que està coberta per petites arrelades semblants als cabells, que solen tenir un to més fosc. Tenen un sabor aromàtic, una mica picant, més picant que les fulles d’ús habitual. Posseeixen un sabor profund i terrós, similar a l’arrel celergy, amb notes de llimona i espècies. Les arrels de les plantes més joves són primes i tendres, però les arrels més grans es tornen dures i amargues. La seva textura llenyosa i el seu sabor afilat es suavitzen amb la cocció i fins i tot desenvolupen una suau dolçor.
Temporades / Disponibilitat
Les arrels de cilantro estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
El coriandre, comunament anomenat coriandre o julivert xinès, es coneix botànicament com Coriandrum sativum. És una planta herbàcia anual de la família de les Apiaceae. Tot i que les fulles, les llavors i les flors es veuen sovint a les cuines de tot el món, les arrels poques vegades s’utilitzen fora de Tailàndia. Allà s’utilitzen per donar un ric sabor a coriandre a les marines, brous, guisats i salses. El sabor únic del cilantro és adorat per alguns, però menyspreat per altres. Els aldehids de la planta són similars als que es troben en algunes locions i sabons, donant crèdit a les afirmacions del caràcter 'sabonós' de l'herba.
Valor nutricional
L’arrel de coriandre té qualitats antibiòtiques naturals.
Aplicacions
Les arrels de cilantro joves es poden fregir i menjar amb una cocció mínima. Les arrels de cilantro més grans s’han de cuinar per la seva textura gruixuda i masticable. Són millors en aplicacions que requereixen un llarg procés de cocció gradual, com ara els brous i els brous utilitzats en la cuina tailandesa. Poden suportar llargs períodes de cocció a foc lent i temperatures elevades de manera que les delicades fulles no poden fer-ho. El fort gust de l’arrel es tempera quan es torna lentament amb all, sal i grans de pebre tailandès. Les arrels de cilantro es combinen bé amb ingredients com pastanagues, cebolleta, pasta de tomàquet, llet de coco, cítrics, gingebre, fulles de llima de cafè, galangal, herba de llimona, pebrots, pollastre, xai i cabra.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de coriandre s’utilitzen àmpliament a tot Àsia, l’Índia, el nord d’Àfrica i a Amèrica Llatina, on és un ingredient integral de salses i salses fresques. L'arrel de coriandre s'utilitza principalment a Àsia, on és un dels quatre components principals de les pastes de condiment tailandeses, juntament amb l'all, la sal i els grans de pebre tailandesos. És fonamental per elaborar un autèntic curry tailandès.
Geografia / Història
El cilantro és originari del sud-oest d’Àsia i el nord d’Àfrica. Avui es cultiva en jardins d’herbes de tot el món, però prefereix els climes amb estius frescos i secs. Es desenvolupa en sòls ben drenats amb sol complet fins a una ombra parcial de la tarda. És una herba de creixement ràpid que és propensa a forrellar-se i que desenvolupa ràpidament estructures radicals substancials per a la collita durant tot l'any.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrels de cilantro. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
