| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres vermelles carmesí són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de set centímetres de diàmetre i deu centímetres de longitud, i tenen forma de llàgrima amb una base gran i bulbosa que es redueix lleugerament fins a un coll arrodonit més petit. La pell fina i llisa es transforma de carmesí intens a vermell brillant quan madura i està coberta de lenticel·les o porus prominents i es connecta a una tija gruixuda de color verd marró. La carn és de color marfil a crema i és humida, cremosa i de gra fi. Les peres vermelles carmesí són aromàtiques, suaus i molt sucoses, amb un sabor suau i dolç amb matisos florals.
Temporades / Disponibilitat
Les peres vermelles carmesí estan disponibles al final de l’estiu fins a mitjan hivern.
Dades actuals
Les peres vermelles carmesí, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una coneguda varietat estival i formen part de la família de les rosàcies juntament amb les pomes i els albercocs. Les peres vermelles carmesí són una de les primeres varietats que van aparèixer al començament de la temporada de les peres i es valoren pel seu color brillant i el seu sabor dolç. La fruita carmesí també es coneix com a Starkrimson, que va rebre el nom del viver Stark Brothers que originalment va propagar i patentar la varietat. A diferència d'altres varietats, les peres vermelles carmesí són úniques, ja que es consideren madures pel color de la seva pell i no s'han de comprovar mitjançant la prova del coll. Aquestes peres es transformen d’un vermell intens a un vermell brillant quan estan madures i maduraran de dins cap a fora. Si es jutja per la sensació del coll, el fruit probablement estarà massa madur abans que el coll mostri signes de suavitat.
Valor nutricional
Les peres vermelles carmesí contenen calci, potassi, vitamina C i fibra dietètica.
Aplicacions
Les peres vermelles carmesí són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva carn vermella brillant es mostra als plats quan es consumeix fresca. Es poden tallar a rodanxes i barrejar en amanides de pasta, amanides de fruites i amanides verdes, servides com a cobertura de pizza, maridades amb formatges forts en un tauler de xarcuteria, servides amb pesto i formatge fresc com a aperitiu, convertides en kimchi de pera o barrejades. en batuts, cereals i bols de iogurt. També es poden utilitzar en algunes postres, com ara popovers, pa i pastissos. Les peres vermelles carmesí complementen formatges com ara burrata, cabra, gorgonzola i blau, avellana, ametlles, menta, coriandre, radicchio, col arrissada, ruca, jicama, pastanagues, all, ceba, carns com ara porc tirat, vedella i pollastre, maduixes , kiwi, poma, llima, alvocat, panzanella, quinoa i cacao. Es conservaran fins a tres setmanes si s’emmagatzemen a la nevera i durant un parell de dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient.
Informació ètnica / cultural
El nom de Red Crimson es va canviar per Starkrimson el 1956 quan Stark Brothers Nursery va patentar la varietat i va començar el cultiu a gran escala. El nom es va crear a partir d’una combinació del color de la fruita i el nom de l’empresa. El viver va trigar molts anys a conrear els arbres per produir quantitats substancials de fruita, però a mesura que augmentava el volum, també augmentava la demanda de peres vermelles brillants.
Geografia / Història
Les peres vermelles carmesí es van descobrir a la dècada de 1950 a Missouri com una mutació espontània, també coneguda com a esport a la perera favorita de Clapp. La nova varietat va ser cultivada i patentada amb èxit el 1956 per Stark Brothers Nursery, i avui les peres vermelles carmesí es poden trobar als mercats especialitzats d’alimentació i agricultors dels Estats Units al nord-oest del Pacífic i als climes més frescos i septentrionals del centre oest. També es conreen a Xile i Nova Zelanda.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | vista CA | 760-509-4424 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | vista CA | 760-420-7764 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres vermelles carmesí. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Bakers Royale | Peres xocolatades amb cruixent d'ametlles | |
| El paladar de la pruna | Amanida de finals d’estiu | |
| Weelicious | Mantega de Poma de Pera |
