Descripció / Gust
Els pèsols cremes creixen a la part superior de les plantes arbustives que creixen de dos a tres peus d’alçada. Les beines es desenvolupen a la part superior de la planta i es cullen quan fan de 6 a 8 polzades de longitud. Dins de les beines fines i verdes, hi ha de 12 a 14 'pèsols' blancs cremosos mitjans. Els pèsols crema són lleugerament aplanats i ovalats, i s’assemblen més als fesols que als pèsols, sense un ‘ull’ visible. Els pèsols crema tenen un sabor suau, dolç i nou i una textura suau i cremosa. Quan les beines es cullen joves, es poden menjar igual que les mongetes verdes. Quan la beina comença a fer-se beix, es deixa seca a la vinya i es venen com a mongetes seques.
Temporades / Disponibilitat
Els pèsols de crema fresca estan disponibles al final de l’estiu i durant els mesos de tardor.
Dades actuals
Els pèsols amb crema són una varietat de Vigna unguiculata. Són llegums que pertanyen a un grup de mongetes anomenades 'pèsols del sud'. Botànicament, els pèsols amb crema no pertanyen a la mateixa família que els fesols o els pèsols, de manera que el nom és una mica equivocat. Els pèsols amb nata es coneixen comunament com a pèsols, conques o pèsols de camp, segons el lloc on visqueu als Estats Units. Diverses varietats s’anomenen “ulls”. Moltes de les varietats de pèsols crema disponibles avui en dia són creus híbrides de varietats d’herència i porten noms de cultivars com ‘Cremallera’ i ‘Dama’.
Valor nutricional
Els pèsols amb crema són rics en proteïnes i fibra. Els pèsols del sud contenen aminoàcids com el triptòfan i la lisina, que són essencials per a la dieta humana. La lisina ajuda el cos a absorbir el calci i produir col·lagen, mentre que el triptòfan es converteix en serotonina, cosa que ajuda a regular l'estat d'ànim i a dormir. Els pèsols amb crema també són rics en vitamines B1, B2 i B3 (tiamina, riboflavina i niacina).
Aplicacions
Al sud dels Estats Units, els pèsols amb crema són un plat popular popular cuinat simplement amb sal, pebre i unes rodanxes de porc salat i servit amb pa de blat de moro. Els pèsols cuits alliberen un brou clar (enfront del brou més fosc de les mongetes fècules), que es considera saborós per si sol. Els pèsols de nata fresca es poden utilitzar en lloc de qualsevol fesol verd o pèsols sense closca. Salteu-les amb ceba i all i serviu-les al costat de qualsevol proteïna. Pèsols crema Els pèsols blanquejats es poden congelar per conservar, es conservaran fins a 8 mesos al congelador. Els pèsols amb crema fresca es conservaran fins a dues setmanes a la nevera quan estiguin encara a la beina. Els pèsols secs i sense closca es poden guardar fins a un any en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
El terme 'Cowpea' prové de l'anglès durant l'època colonial, quan els pèsols crema i altres varietats de pèsols del Sud s'utilitzaven principalment per a l'alimentació animal. Els pèsols nets rics en proteïnes i fibra s’alimentaven principalment del bestiar fins a èpoques de guerra i pocs recursos obligaven la gent a buscar els pèsols nata per a la seva pròpia subsistència.
Geografia / Història
Els pèsols amb crema són un dels tres tipus de pèsols del sud, els altres dos són els pèsols d’ulls negres i el de crema. Els pèsols de casc violeta també s’inclouen en aquest grup. Tot i que els pèsols amb crema de clima càlid certament creixen millor al sud temperat dels Estats Units, es va seleccionar una varietat com la 'Fast Lady Northern' per la seva capacitat de créixer en un clima més fresc del nord-oest del Pacífic nord-americà. Els pèsols crema es van portar originalment a Amèrica per les illes del Carib a través de vaixells comercials que portaven esclaus i mercaderies procedents d'Àfrica al segle XVII. Es va registrar per primera vegada a Jamaica el 1675. Els llegums pàl·lids es van originar a l’Àfrica occidental, fa gairebé 6 mil anys. Avui, com el seu nom indica, els pèsols del sud són més comuns al sud dels Estats Units, des de Carolina del Nord fins a Texas, i són populars a la cuina del sud.
