Informació, receptes i dades de Pirandai

Descripció / Gust

Pirandai té tiges llargues, primes i quadrangulars, amb una mitjana d’uns 1 metre de longitud i 1-2 centímetres de diàmetre. Les tiges verdes són gomes al tacte i són gruixudes i suculentes. Cada tija està segmentada per molts nusos amb fulles petites i poden aparèixer rodolls arrissats a les puntes de les tiges. Quan les tiges de Pirandai es pelen, revelen una carn de color verd brillant, semblant a gelatina. Pirandai és tendre amb un sabor picant i altament àcid.

Temporades / Disponibilitat

Pirandai està disponible durant tot l'any.

Dades actuals

El pirandai, classificat botànicament com a Cissus quadrangularis, és una planta perenne pertanyent a la família del raïm. També conegut com Adamant Creeper, raïm Veldt, vinya de quatre angles, l’espina dorsal del diable, Patah Tulang i Hadjora, les tiges de Pirandai s’utilitzen àmpliament com a herba medicinal en la medicina tradicional. Les tiges també s’utilitzen en preparacions culinàries, però les tiges Pirandai s’han de remullar i coure ja que contenen cristalls d’oxalat que poden provocar una sensació de picor incòmoda a la gola i a la boca.

Valor nutricional

Pirandai conté vitamina C i vitamina E i també és una rica font de calci.

Aplicacions

Pirandai es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. Abans que es pugui utilitzar, s’han d’eliminar les fulles, els circells i les tiges inferiors, deixant només els tres primers segments tendres per coure. La capa exterior dura de la tija també s’ha de desprendre i després es talla la carn en trossos de mida de mossegada. Les tiges de Pirandai s’utilitzen habitualment per fer xutney, adobats i pastes. També es poden fregir i servir com a guarnició. Pirandai es combina perfectament amb cúrcuma, all, ceba, bitxo sec, llavors de sèsam, tamarinde, fulles de curri, coco i llenties grogues. Pirandai conservarà fins a dues setmanes si s’emmagatzema a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Pirandai va ser esmentat al Bhawa Prakash, un text clàssic utilitzat per a la medicina ayurvèdica, escrit cap al 1550 dC. En medicina tradicional, Pirandai s’utilitza per reduir la inflamació, com a analgèsic, com a ajut per a la digestió i per alleujar les ferides i les cremades. Es creu que Pirandai també ajuda a la recuperació de lligaments ferits, esquinços i ossos trencats o fracturats.

Geografia / Història

Els orígens de Pirandai són relativament desconeguts, però es creu que és originari de Bangla Desh, Índia o Sri Lanka i ha anat creixent des de temps remots. Avui dia, Pirandai es pot trobar a jardins domèstics i a minoristes especialitzats a l’Àfrica, l’Índia, Sri Lanka, Indonèsia, Vietnam, Malàisia, Tailàndia, Filipines, Brasil i els Estats Units.