| Xerrada alimentària: California Citrus | Escolta |
Cultivador
| Ranxo Mud Creek |
Descripció / Gust
Els tangelos de Wekiwa són fruits petits a mitjans i tenen una forma esfèrica a ovada amb una part superior i inferior lleugerament aplanada. La pell és semi-llisa, coriosa, amb còdols amb prominents glàndules olioses i delicada, fàcilment contusionada, que va des del groc brillant fins al groc ataronjat. Sota la superfície hi ha una capa moderada de moixa blanca i esponjosa que es pot separar fàcilment de la carn de color groc pàl·lid, daurat i ambre. La carn tènue i aquosa també es pot enroscar amb taques de color rosa-porpra quan es cultiva en un clima càlid i es divideix en 11 a 12 segments per membranes primes, que contenen moltes llavors rodones a ovalades, de color crema. Els tangelos de Wekiwa tenen un sabor dolç, subtilment agrícola, floral i afruitat amb poca acidesa, que desenvolupen un sabor menys amarg i àcid que altres varietats de cítrics.
Temporades / Disponibilitat
Els tangelos de Wekiwa estan disponibles durant una temporada limitada a mitjan hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
Els wekiwa tangelos formen part botànicament del gènere Citrus i són una rara varietat híbrida de la família de les Rutaceae. Les fruites de tarta dolça són semblants a les aranges, de vegades sobrenomenades aranges de bebè, però la varietat és generalment més petita amb un sabor més suau. Els tangelos de Wekiwa creixen en arbres que arriben als 2 a 3 metres d’alçada i són un encreuament entre una varietat d’aranja desconeguda i un tangelo de Sampson, que és un híbrid desenvolupat a partir d’una toronja i una mandarina. Aquesta inusual filiació ha portat alguns productors a anomenar també la varietat tangelolo i, als mercats de pagesos, els fruits de vegades es coneixen com tangelos Lavender Gem i tangelos roses. Els tangelos de Wekiwa no es conreen comercialment, és difícil trobar-los als mercats locals, i es produeixen principalment en botigues o cítrics especialitzats en quantitats limitades, afavorits pel seu sabor delicat i dolç.
Valor nutricional
Els tangelos de Wekiwa són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari i són una bona font de fibra per estimular el tracte digestiu. Els fruits també aporten vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans, calci per protegir el desenvolupament d’ossos forts, potassi per equilibrar els nivells de líquids i magnesi per reduir els símptomes associats a la pèrdua de visió.
Aplicacions
Els tangelos de Wekiwa tenen un sabor dolç i picant més adequat per menjar fresc i aromatitzar plats culinaris. Les fruites es poden utilitzar com a substituts més dolços en receptes que demanen toronja, o es poden utilitzar com a substitutiu saborós de taronges en bols de fruites i amanides. És important tenir en compte que la carn pot contenir un nombre significatiu de llavors, cosa que requereix que els fruits siguin desensenyats o colats laboriosament si es fan sucs. Els wekiwa tangelos es poden menjar rectes, fora de les mans, i els fruits es poden pelar i segmentar fàcilment. Els tangelos també es poden picar en salses, barrejar-los en batuts, esprémer-los sobre ceviche i altres mariscs o utilitzar-los per condimentar productes de forn, gelats, sorbets, vinagretes i adobs. A més de salses i postres, el suc de tangelo de Wekiwa es barreja popularment amb còctels per obtenir un sabor suau, brillant i floral. Els tangelos de Wekiwa es combinen bé amb herbes com la menta, l’alfàbrega, el coriandre, el romaní i el julivert, fruites com l’alvocat, la pinya, el mango, les maduixes, els plàtans i els cocos, la vainilla, la xocolata negra i el caramel. Els tangelos sencers de Wekiwa es conservaran durant un parell de dies a temperatura ambient i entre 1 i 2 setmanes si es guarden al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
A finals del segle XX, els tangelos de Wekiwa van ser promocionats a cuiners de tot el nord de Califòrnia a través de Bill Fujimoto, un expert especialitzat en cítrics. Els pares de Fujimoto van establir una botiga de barri coneguda com Monterey Market a Berkley, Califòrnia, el 1961, que venia aliments envasats, productes, carn fresca i productes lactis. El 1968, la botiga es va canviar per centrar-se en productes de qualitat i, amb el pas del temps, el mercat es va associar estretament al moviment alimentari de la cuina californiana. Fujimoto es va associar amb la xef Alice Waters i es va convertir en un dels primers proveïdors de productes per a Chez Panisse, un restaurant famós pels seus ingredients locals i de procedència ètica. A mesura que la cuina californiana es va estendre pels restaurants del nord de Califòrnia, els xefs van buscar Fujimoto com a guia per descobrir cítrics nous i amb sabor únic per incorporar als seus menús. Fujimoto va presentar Wekiwa tangelos al pastisser Lindsey Shere a Chez Panisse i les fruites florals i dolces s’incorporaven popularment a un sorbet afruitat i delicat.
Geografia / Història
Els experts creien que els tangelos de Wekiwa s’havien desenvolupat a Califòrnia en els anys trenta, però gran part de la història de la varietat continua sent desconeguda. Els cítrics boutique es van introduir i cultivar posteriorment a Florida als anys vuitanta, i en l'actualitat els fruits es conreen principalment a la vall de Coachella, al sud de Califòrnia. Els tangelos de Wekiwa es poden trobar a través dels mercats agrícoles i dels queviures especialitzats de Califòrnia i Florida.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Wekiwa Tangelos. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Menjar bé | Sofregits de porc Tangelo | |
| Cuina el teu dia | Pa Ràpid Tangelo de Fava de Vainilla Vidrada |
Compartit recentment
La gent ha compartit Wekiwa Tangelos mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 425 dies, el 10/01/20 Comentaris dels usuaris: 'Les gemmes d'espígol' són pròpies - Quantitats limitades.  Hollywood Farmer's Market Mud Creek Ranch a propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 |
