| Terra Madre Gardens |
Descripció / Gust
Les tapes morades del nap són els tubercles de l’arrel de la planta del nap. El nap exposat sobre la línia del sòl durant el procés de creixement tindrà un color morat brillant com el seu nom indica, mentre que la part que queda sota terra serà blanca. Quan es cullen els naps, tenen una pell llisa i uns 7 a 10 centímetres de diàmetre. Les tapes de nap morat es gaudeixen millor joves, ja que tindran un sabor lleugerament dolç amb un toc de pebre i es tornaran suaus i de textura dura a mesura que maduren.
Temporades / Disponibilitat
Els naps de color porpra estan disponibles a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
Les tapes de nap morat es coneixen botànicament com Brassica rapa i són membres de la família de la mostassa, que també inclou coliflor i col. Sovint es poden confondre els topalls de nap morats amb els rutabagas, però es poden diferenciar per la seva mida i color. Les rutabagues són més grans que les tapes de nap violeta i tenen una pell de color porpra groguenc i carn groguenca. La coloració porpra a les tapes de nap morat es deu a la presència d’antocianines que la investigació ha demostrat tenir propietats anticancerígenes.
