| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Descripció / Gust
La col arrissada és una forma fulgurant de fulla de col salvatge que es presenta en una gran varietat de formes, mides i colors, com ara blau-verd, groc-verd, blanc, vermell o porpra. Els diferents cultivars es classifiquen per diferències en la longitud de la tija i l’estructura de les fulles, ja que algunes són planes i d’altres són frondoses. La rasa normal que trobem habitualment a la botiga de queviures és de color verd pàl·lid a intens, amb fulles grans i de vores i tiges llargues. És resistent i fibrós quan està completament madur i prou tendre com per ser utilitzat com a amanida verda crua quan és jove. Les tiges de color verd pàl·lid són dures i solen eliminar-se, mentre que les fulles ben arrissades són masticables però suculentes. Depenent de la varietat, Kale de vegades pot ser picant, altres vegades una mica dolç i, en general, lleugerament amarg. En general, Kale ofereix un sabor terrós amb una dolçor de nous que s’accentua quan es cuina.
Temporades / Disponibilitat
Kale està disponible durant tot l'any amb una temporada alta a l'hivern.
Dades actuals
Kale és membre de la família de la mostassa, també anomenada família de la col. És una varietat de Brassica oleracea coneguda com acephala, que significa 'sense cap', i és essencialment una forma de col primitiva. Durant els darrers milers d’anys, aquesta planta, la col salvatge, també anomenada mostassa salvatge, es va criar selectivament en funció de trets morfològics específics per tal de crear cultius completament diferents: col arrissada, col cabdal, coliflor, bròquil, cols de Brussel·les i colinha . Kale es va produir a partir de seleccions de plantes de col salvatge amb fulles més grans, i actualment hi ha molts cultivars únics de Kale, incloent Kale arrissat escocès, la varietat més freqüentment trobada, Black Kale, una varietat italiana coneguda per les escates semblants als dinosaures a les seves fulles, i Siberian Kale, conegut per ser un dels més resistents al fred. Tanmateix, és important tenir en compte que la col siberiana en realitat és una espècie diferent de la majoria d’altres varietats que es deriven de Brassica oleracea. En canvi, la col cola siberiana es classifica com Brassica napus, que encara és de la mateixa família, tot i que està més relacionada amb les rutabagas que altres cols.
Valor nutricional
La col arrissada és rica en antioxidants i conté vitamines A, E, K i B, especialment folats. Té una bona quantitat de proteïnes i ferro i té més vitamina C que altres fulles verdes. També és ric en fibra i té més calci, gram per gram, que una tassa de llet. Els investigadors han trobat fins i tot que els fitoquímics de Kale poden inhibir el creixement de les cèl·lules cancerígenes. És important tenir en compte que no s’ha d’exagerar amb Kale crua, ja que, com altres verdures crucíferes, conté petites quantitats de substàncies que poden afectar la funció de la nostra glàndula tiroide. Aquestes substàncies queden inactives amb la cocció, de manera que si teniu problemes tiroïdals existents, és més segur que us enganxeu a la rasa cuita. La majoria de nosaltres estem bé si ens atenem a quantitats modestes de kale natural, com ara un grapat, fins i tot diàriament.
Aplicacions
Tenint en compte les seves nombroses formes i etapes de collita, Kale és un verd increïblement versàtil a la cuina i es pot utilitzar cru o cuit. Les fulles de Kale jove afegeixen un sabor terrós a les mescles de verdes d’amanida crues i el Kale completament madur és un dels pocs verds de fulla que no es redueix gaire quan es cuina. És fantàstic saltat, rostit, guisat i fins i tot cuit al forn amb patates fregides Kale. Tingueu cura de no cuinar-lo en excés, ja que pot desenvolupar un sabor més amarg. El kale també s'afegeix sovint cru a batuts, sucs i amanides. Per preparar Kale per al seu ús, ja sigui cru o cuit, traieu primer les tiges resistents i fibroses. Una manera ràpida i bruta de fer-ho és agafar la tija amb una mà i despullar les fulles al llarg de la tija. També podeu tallar les fulles en cintes fines i semblants a un confeti. Un massatge ràpid pot ajudar a trencar l'estructura de cel·lulosa de Kale. Podeu ruixar-lo amb oli d’oliva, sal i suc de llimona i fregueu les fulles a les mans per obtenir un Kale una mica més dolç i molt més sedós. Aquest verd frondós es combina bé amb all, ceba, sèsam, salsa de soja, gingebre, carns fumades o rostides, patates, grans, orenga, farigola, pebre vermell, nata, formatge parmesà i molt més. Per emmagatzemar Kale, emboliqueu les fulles en un paquet solt amb una tovallola de paper o una tovallola de cuina fina de cotó, poseu-les en una bossa gran i segellable i refrigereu-les al calaix més fresc durant una setmana.
Informació ètnica / cultural
El nom 'Kale' és una paraula escocesa derivada de 'coles' o 'caulis', termes utilitzats pels grecs i els romans en referència a tot el grup de plantes semblants a la col. A Escòcia, Kale és una part tan important de la seva dieta tradicional que la paraula es va convertir en sinònim de 'menjar' en alguns dialectes escocesos. Per exemple, estar 'fora de la col' és sentir-se massa malalt per menjar.
Geografia / Història
El kale és una de les formes més antigues de col, originària del Mediterrani oriental o Àsia Menor. Fa tant de temps que es cultiva, que es remunta a més de 2.000 anys, i que s’ha distribuït tant entre els comerciants prehistòrics i les tribus migratòries, que és difícil precisar la regió d’origen exacta. Els antics grecs i romans van créixer varietats de fulles arrissades i planes fins al segle IV aC, i aquestes formes, que els romans anomenaven sabellian Kale, es consideren els avantpassats de les varietats modernes de Kale. A l'edat mitjana, Kale s'havia estès per Europa i Àsia i era una de les verdures verdes més consumides a tot Europa. Tot i que molts creuen que els colons anglesos van portar Kale al Nou Món ja al segle XVII, va ser David Fairchild, explorador agrícola de l'USDA a finals del segle XIX i principis del XX, a qui se li va atribuir específicament la introducció dels agricultors americans a Kale, juntament amb mangos, alvocats, dàtils, nectarines, soja i festucs. El kale és molt fàcil de cultivar i pot suportar temperatures fredes. De fet, una bona gelada de tardor o un hivern suau i fresc poden transmetre un alt contingut de sucre i un sabor fi a la planta Kale.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Cafè llenyós | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Remanent comú | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Suc d’artesania d’arrels | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Cafè Meraki | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Les rutes | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Amagat | amagat CA | 760-743-4718 |
| Marys Gourmet Amanides | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Cardell | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Ell era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Fleca Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Deliciós sushi | coronat CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Restauració i esdeveniments experimentats | San Diego CA | 619-246-4909 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Dama cega | San Diego CA | |
| Velles Casino Cafe | CA alpí. | 619-659-1774 |
| Comissari de la cuina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Blau bohemi | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cuina Jujus | bonica CA | 619-471-5342 |
| Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Restaurant Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Local Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| barri Star | San Diego CA | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Estables d'Itàlia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (De la Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Jardí del Vegà | San Diego CA | 530-366-7102 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Escola de Bisbes | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi a La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Village Vi | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Els Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Projecte Fauna salvatge | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Obre els menjars benèfics Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Kale. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Kale mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 299 dies, el 15/05/20 Comentaris de l’usuari compartit: vine a refrescar-lo!  Medellín Colòmbia Finca La Bonica Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 PropMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 356 dies, el 18/03/20 Sharer 's comments: Perfectes per a amanides o fins i tot per cuinar amb fesols!  Finca la Bonica Finca La Bonica Santa Elena a propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 377 dies, 27/02/20 Comentaris del compartidor: Fora de Medellín, a les muntanyes, viu una bella artista amb jardí.  Mercat Queen Anne Farmers Harvest Moon Hollow Duvall, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 516 dies, 10/10/19 Comentaris de Sharer: una tendra col anglesa que sovint es confon amb collards !!  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road, Napa, CA 94558 707-812-3901 A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 598 dies, 21/07/19  Gus’s Community Market Gus’s Community Market 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19  Comprar Low Market Comprar Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19 Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19  4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 659 dies, el 21/05/19 Comentaris del compartidor: Kale 🥬 Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa uns 676 dies, el 04/04/19  Mercat central d’Atenes-Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 678 dies, el 02/02/19 Comentaris del compartidor: Kale grown cultivat localment 🇬🇷 |
