Descripció / Gust
Els ignams d’Okinawa són de grandària mitjana a gran i tenen una forma ovalada i tubular amb extrems lleugerament afilats. La pell és rugosa i irregular i té un matís beix clar amb taques i línies de color marró terrós. La carn és de color violeta violeta, de vegades marbrada amb estries blanques i espígoles i ofereix una textura fortament fècula, característica comuna d’un autèntic nyam, però poc comú del “nyam” de moniato. Quan es couen, els nyams d’Okinawa ofereixen un sabor terrós però increïblement dolç i una textura lleugerament seca però vellutada. Les fulles i brots joves de la planta de nyam d'Okinawa també són comestibles i es coneixen com kandaba a Okinawa.
Temporades / Disponibilitat
Els ignams d'Okinawa estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a finals d'estiu fins a finals de primavera.
Dades actuals
Els ignams d’Okinawa, classificats botànicament com Ipomoea batatas, són una planta dicotiledònia i formen part de la família Convolvulaceae o glòria del matí. També coneguts com a moniato d’Okinawa, els ñams d’Okinawa parlen botànicament de moniato més que d’un veritable nyam. Als Estats Units, tots els moniatos de carn no blanca es venen normalment com a ñames, encara que botànicament no ho siguin. En els darrers anys, les patates de carn morada com el nyam d’Okinawa han experimentat un augment de popularitat, ja que han estat reconegudes per la seva naturalesa excepcionalment nutritiva per una multitud d’experts en nutrició i dieta, com l’American Heart Association, el Centre for Science in the Interès públic i la Societat Americana del Càncer.
Valor nutricional
Els ignams d’Okinawa són rics en vitamina A en forma de betacarotè, vitamina C, manganès, fibra dietètica i vitamina B6. A més, ofereixen magnesi, potassi, carotenoides, ferro, proteïnes, calci i sucres naturals.
Aplicacions
Els ignams d’Okinawa són els més adequats per a aplicacions cuites com coure, rostir, cuinar al vapor, bullir o triturar i es poden cuinar amb la pell activada o desactivada. Els ignams d’Okinawa conserven la seva tonalitat vibrant quan es cuinen, cosa que els fa ideals per a ús en aplicacions que en ressaltin la coloració. Es poden substituir en la majoria de receptes que requereixen moniatos, com ara ñoquis, pastís de moniato i patates fregides. També es poden coure al forn o torrar-les senceres amb la pell posada i després servir-les tal qual o puré. A la meitat o tallats a trossos es poden cuinar al vapor o bullir. Quan es tallen a rodanxes o en rodanxes i després es torren o es fregeixen, els ñams d’Okinawa constitueixen un excel·lent plat secundari o un aperitiu que se serveix junt amb els plats. Les fulles joves de la planta d’ignam d’Okinawa també es consumeixen i s’utilitzen habitualment a la sopa de miso o com a guarnició. El seu sabor es complementa amb ratlladura de cítrics, xarop d’auró, sucre morè, mantega, sàlvia, chipotle, canyella, nou moscada, brou de bonítol, meló amarg, porc i peix. Els ñams d’Okinawa es conservaran fins a un parell de setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, fosc i sec.
Informació ètnica / cultural
El nyam d’Okinawa va constituir la major part de la dieta de la població d’Okinawa des de la dècada del 1600 fins al 1960. Es creu que el consum a llarg termini d’aquestes batates riques en nutrients i baixes en calories són almenys parcialment responsables d’una gran població de centenaris i okinawans de més edat que no han experimentat moltes de les malalties relacionades amb l'edat habituals a tot el món. Al Japó, el nyam d’Okinawa s’utilitza no només com a aliment sinó també com a mètode natural per ajudar a reduir els símptomes de diabetis, anèmia i hipertensió.
Geografia / Història
Les patates dolces es van introduir per primera vegada a Okinawa cap al 1605 a través de la Xina i van ser ràpidament cultivades àmpliament. El seu creixement generalitzat generaria posteriorment un auge de la població, ja que eliminaria un gran grau de morts relacionades amb la fam que havien patit anteriorment Okinawa. Poc després que els moniatos es dirigissin al Japó, se'ls va donar oficialment el nom de moniato Okinawa o Kara-mmu. Com a molts països, la moniato es coneixia originalment com a aliment de la pobresa i es consumia més per necessitat que pel plaer de menjar. Durant el segle passat, el nyam d'Okinawa i altres tipus de carn morada han estat promocionats com un superaliment que ha demostrat augmentar la demanda d'ells als països desenvolupats de tot el món. A Okinawa, tot i que el consum ja no es fa tan sols per necessitat de sobreviure, encara s’hi gaudeixen pel seu sabor i beneficis nutricionals i es poden trobar als mercats locals del Japó i a determinats supermercats dels Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Hotel De l'Coronado Bakery | coronat CA | 619-435-6611 |
| Bar d’intercanvi Kettner | San Diego CA | |
| Hotel De l'Coronado Store Room | coronat CA | 619-435-6611 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Arrel rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen ignames d’Okinawa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El tomàquet alegre | Patates fregides morades | |
| Connoisseurus Veg | Sushi de moniato | |
| Escuradents errants | Puré de moniatos d’Okinawa |
Compartit recentment
La gent ha compartit Okinawan Yams amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Zion Market Zion Market: Zionmart 5331 University Drive Irvine CA 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com A propIrvine, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  99 Ranch Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 447 dies, 19/12/19  Seafood City Supermercat Seafood City 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com A propVallejo, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Sentinella Blvd 3760 S Sentinella Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat Seiwa Mercat Seiwa 3151 Harbor Blvd Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Mercat Nijiya A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 630 dies, 18/06/19  Poway Farmers Market Ranxos de Hamlow CAP 898 Denair CA 95316 209-664-1447 A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19  Mercat de pagesos de Leucadia Olivares Miguel And Sons PO Box 637 Delhi CA 95315 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 710 dies, 31/03/19  Vista Farmers Market Ranxos de Hamlow CAP 898, Denair 95316 209-664-1447 A propvista, Califòrnia, Estats Units Fa uns 718 dies, 23/03/19 Comentaris dels usuaris: Okinawan Yams va ser vist a Vista Farmers Market.  Atlas World Fresh Market A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 722 dies, 19/03/19 Comentaris dels usuaris: Okinawan Yams va ser vist a Atlas World Fresh Market. |
