Informació, receptes i dades sobre remolatxa de flama de teixó

Girl & Dug, Inc.

Descripció / Gust

Les remolatxes Badger Flame són arrels cilíndriques, de 15 a 17 centímetres de longitud, i tenen una forma allargada que s’aconsegueix fins a una punta punxeguda a l’extrem no tija. La pell és semi-llisa, ferma i de color vermell-ataronjat fosc, de vegades coberta de petits pèls, i les arrels estan connectades a llargs cims de fulla verda. Sota la pell, la carn és densa, nítida, aquosa i d’or brillant a taronja, amb anells concèntrics de color groc pàl·lid a blanc i dissenys irregulars repartits per la superfície. És important tenir en compte que el color de l’arrel s’intensificarà i aprofundirà amb el pas del temps, donant a l’arrel un aspecte canviant. Les remolatxes Badger Flame tenen una consistència suau i cruixent amb un sabor suau, vegetal i dolç.

Temporades / Disponibilitat

Les remolatxes Badger Flame estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Les remolatxes Badger Flame, classificades botànicament com a Beta vulgaris, són una varietat moderna i especialitzada que pertany a la família de les Amaranthaceae. Les arrels allargades van rebre el nom de la seva carn daurada i vibrant, amb forma de flama, i el teixó descriptor va ser seleccionat en honor de la mascota de la Universitat de Wisconsin. La remolatxa Badger Flame va ser el producte de molts anys d’assaigs selectius i encreuaments a la Universitat de Wisconsin, i la varietat es va crear a partir d’un nou mètode de cria, centrat en el sabor aprovat pel xef amb qualitats estètiques úniques. Quan les remolatxes de Badger Flame es van llançar al mercat el 2018, van ser molt elogiades per la seva forma inusual, coloració vibrant, sabor dolç i naturalesa versàtil. La característica més notable de la varietat és la seva manca de geosmina, que és un compost orgànic que es troba a la carn de la remolatxa i que dóna a l’arrel un sabor terrós i semblant a la brutícia. Les remolatxes Badger Flame representen un nou cultivar contemporani que canvia la percepció del gust que haurien de tenir les remolatxes als mercats de consum amb el seu sabor dolç i no terrós. Les arrels també són comestibles quan són crues i s’utilitzen en una gran varietat d’aplicacions culinàries.

Valor nutricional

La remolatxa Badger Flame és una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari, augmentar la producció de col·lagen i millorar la visió. Les remolatxes també contenen betacarotè, potassi i fibra, que poden estimular el sistema digestiu.

Aplicacions

Les remolatxes Badger Flame són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir i cuinar al vapor. Tota la planta és comestible, inclosos els verds, i la remolatxa Badger Flame té un sabor dolç sense la terrença que s’associa habitualment a la remolatxa. Les arrels es poden pelar en cintes fines i llançar-les a les amanides, barrejar-les amb amaniments lleugers com a guarnició o utilitzar-les com a substitut de la pasta amb altres verdures en espiral. També es poden cuinar al vapor per obtenir una textura tendra, tallar-les a rodanxes fines i rostir-les en tascons i patates fregides, fumar-les per obtenir un sabor més profund o en escabetx per a un ús prolongat. A més de les arrels, les fulles es poden sofregir lleugerament o saltar-les, fer-les sofregir en un te o picar-les i barrejar-les amb formatges com a farciment de raviolis. Les remolatxes Badger Flame es combinen bé amb fruits secs com avellanes, nous i pacanes, herbes com el julivert, l’anet, l’alfàbrega i la farigola, formatges com la ricotta, la cabra i el feta, els cítrics, el fonoll i les microverdes. Les arrels es conservaran fins a sis mesos si s’emmagatzemen senceres i sense rentar amb les fulles retirades al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural

A Austin, Texas, el febrer del 2020 s'ha declarat el mes de la 'invasió de la remolatxa de la flama de teixó'. Aquesta campanya de màrqueting va ser creada per Urban American Farmer i forma part d'una sèrie d'esdeveniments 'seed to pop-up' per promocionar productes inusuals a tota la ciutat. Urban American Farmer va plantejar per primera vegada aquesta idea amb la intenció de retornar a la comunitat local i promoure la innovació en el sector alimentari, rebent finalment una subvenció de cinc mil dòlars del Programa culinari Austin Food & Wine Alliance per implementar la campanya. La campanya va començar a l’octubre del 2019, quan es van plantar remolatxes Badger Flame a Urban Roots Farm amb l’ajut de nens locals de la comunitat d’Austin per crear un subministrament d’arrels prou gran per a l’esdeveniment. Durant el mes de febrer, les arrels madures es cullen fresques i són utilitzades pels cuiners de tota Austin en plats principals, postres, aperitius i begudes. Aquesta campanya busca promoure la creativitat entre els xefs locals, educar els ciutadans d'Austin sobre la diversitat de productes disponibles i fomentar l'associació entre la comunitat, les granges i els xefs.

Geografia / Història

Les remolatxes Badger Flame van ser creades inicialment pel criador Irwin Goldman i Nick Breitbach a la Universitat de Wisconsin, als Estats Units. La varietat va trigar més de quinze anys a crear-se mitjançant encreuaments naturals i cria selectiva i, al llarg de la seva fase d’investigació, la geosmina composta terrestre va ser eliminada dels gens de l’arrel. La varietat també es va millorar mitjançant proves de camp al Stone Barns Center for Food and Agriculture amb l'ajut de Jack Alger i Matthew Goldfarb a Nova York. Les remolatxes Badger Flame es van llançar al mercat el 2018 a través de Row 7 Seeds, una empresa de llavors amb seu a Nova York que crea productes innovadors, ecològics i de qualitat. Avui la remolatxa Badger Flame es pot trobar a través de determinats productors amb llicència als mercats agrícoles i als queviures especialitzats dels Estats Units, Canadà i Mèxic. La varietat també està disponible a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic.