Descripció / Gust
Els pebrots calents de llimona són rectes a lleugerament corbats, amb una mitjana de 8 a 10 centímetres de longitud i tenen una forma cònica i cònica. Els pebrots prims tenen un aspecte ferm i lleugerament arrugat i passen de verd a groc brillant amb maduresa. Sota la pell fina, la carn és nítida, de color groc pàl·lid i lleugerament costellada, envoltant una estreta cavitat central plena de moltes llavors petites i rodones de color crema. Els pebrots calents de llimona tenen una fragància subtil, vegetal i semblant a la llimona. Tant els pebrots verds immadurs com les beines grogues madures són comestibles, oferint diferents nivells d'espècies i força de sabor. Quan són madurs, els pebrots Xile Lemon Hot tenen un sabor afruitat amb notes destacades d’herba de llimona i cítrics. Els pebrots són picants i contenen una calor directa i intensa amb una cremada constant i formiguejant, però amb el pas del temps, la calor es dissipa i no perdura.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots calents de llimona estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots calents de llimona, classificats botànicament com Capsicum baccatum, són una varietat d’herència que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots de colors vius són especiats, van de 15.000 a 30.000 SHU a l’escala Scoville, i són coneguts per la seva cremada constant barrejada amb sabors intensos i afruitats. Els pebrots de llimona calenta són poc freqüents i no es conreen comercialment. Tot i la seva absència de grans minoristes, el nadiu sud-americà augmenta en popularitat entre els jardiners i cultivadors especialitzats pel seu aroma subtil de cítrics, la seva mida compacta i els seus elevats rendiments. Les beines també es veuen afavorides per la seva capacitat de consumir-se tant en formes immadures com madures.
Valor nutricional
Els pebrots calents de llimona són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a neutralitzar els radicals lliures i augmentar el sistema immunitari. Els pebrots també contenen capsaicina, un compost químic que provoca que el cervell senti la sensació de calor o espècies i que s’ha demostrat que ajuda a estimular el sistema circulatori i conté propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els pebrots calents de llimona són els més adequats per a aplicacions fresques, ja que el seu sabor brillant i afruitat es mostra quan es trosseja i s’incorpora a plats salats. Les beines es poden tallar finament, retirar les llavors i barrejar-les amb salsa, tirar-les al ceviche o remenar-les en sopes. Les notes cítriques del pebrot complementen molts plats de marisc diferents i també milloren els aromes d’arròs, plats a base d’aviram i sofregits. Més enllà de les aplicacions fresques, els pebrots de llimona calenta es poden adobar per a ús prolongat, barrejar-los amb salsa picant o assecar-los i moldre-los en pols per utilitzar-los en fregaments secs o sobre pasta, pizza, verdures i carns fumades. Els pebrots també es poden coure en gelatina de pebre per obtenir un condiment dolç-picant. Els pebrots calents de llimona es combinen bé amb herbes com el coriandre, l’alfàbrega, la farigola i el julivert, els tomàquets, els pebrots dolços, el bròquil, les carns com les aus de corral, les gambes i el peix i la llet de coco. Els pebrots es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic o paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Als Estats Units, es considera que els pebrots calents de llimona calenta són poc freqüents i són freqüentment cultivats pels jardiners domèstics com a varietat exòtica. Els autoproclamats 'caps de xile' o col·leccionistes de pebrots de xile, afavoreixen les beines de color groc brillant pel seu sabor afruitat, semblant als cítrics, i per la calor forta, però no poderosa. A les cuines casolanes, els pebrots s’incorporen principalment a les salses calentes i s’utilitzen per il·luminar peixos, aus de corral o cuina d’inspiració asiàtica, especialment plats tailandesos. Els pebrots calents de llimona també s’assequen i es molen en pols per a un ús prolongat. La pols afegeix un sabor addicional i els amants del xile fins i tot informen que utilitzen la pols en fruita, coberta de llaminadures o espolvoreada amb crispetes.
Geografia / Història
Els pebrots de llimona calenta es van originar a Amèrica del Sud i es conreen des de temps remots a les regions de l’Equador i el Perú. La varietat va romandre localitzada principalment a Amèrica del Sud durant molts anys, però a mesura que la demanda del consumidor de xilis exòtics va augmentar als Estats Units i Europa, empreses de llavors com Burpee van començar a vendre les llavors de pebrot groc. Avui els pebrots xilencs Hot Lemon no es conreen comercialment i es conreen a través d’explotacions agrícoles selectes per a la venda a supermercats especialitzats i als mercats de pagesos. La varietat també està disponible en forma de llavor a través de minoristes de llavors en línia als Estats Units i Europa.
