Descripció / Gust
Els alls verds són plantes d’all joves i de temporada curta que es cullen abans de començar a formar bulbs o grans madurs. L’all verd varia en alçada segons la seva edat a la collita. Tant si l’all fa 8 polzades com 18 polzades, produeix tiges fines i verdes i bulbs blancs petits, cilíndrics o globulars. L’all verd té un sabor d’all brillant, salat i picant i una suculenta textura ferma.
Temporades / Disponibilitat
L’all verd està disponible a la primavera.
Dades actuals
L’all, nom botànic Allium Sativum, té un dels genomes més grans de totes les plantes conreades. És membre de la família dels lliris juntament amb ceballots, escalunyes i cebes. L’all és el nom comú dedicat a centenars de varietats que es poden classificar com a tipus de coll dur i tou. Els alls verds poden ser tant de coll dur com de coll tou, tot i que hi ha variacions diferents per la mida, els colors dels bulbs i el sabor. L’all verd es va crear per necessitat com a cultiu secundari per als agricultors. Els alls es poden del sòl a la primavera per deixar lloc a l’all madur.
Valor nutricional
Totes les varietats d’all tenen propietats antibiòtiques contra algunes formes de bacteris, virus i paràsits intestinals. Les plantes de la família dels alls redueixen la pressió arterial i el colesterol, i també es poden utilitzar un diürètic, un antiinflamatori, un expectorant o un descongestionant.
Aplicacions
L’all verd és completament comestible, incloent-hi les seves arrels, tot i que les tapes sovint es retallen si són massa fibroses o llenyoses. Marqueu alls verds amb verdures similars de primavera, com ara espàrrecs, múrgoles, herbes verdes, pèsols, porros i falgueres. Fer estofat, planxar o saltejar sencer com a verdura o utilitzar-lo en pestes i salses. Els alls verds del nadó mariden bé amb marisc, pasta, ous, pizzes, carns a la brasa, riques salses, nata, mantega, formatge, llegums i patates.
Geografia / Història
Es considera que tots els cultivars d’all provenen de deu varietats específiques d’alls que van evolucionar a les muntanyes del Caucas entre el mar Negre i el mar Caspi. L’all s’ha anat modificant amb el pas del temps per selecció natural i intencionada, canviant les condicions de creixement, com la fertilitat del sòl, les precipitacions, la temperatura, l’altitud, la durada i la gravetat de l’hivern i a mesura que s’evolucionaven les rutes comercials i l’all estès es naturalitzaria en climes sovint no naturals. L’all primitiu tenia més resistència al fred, tolerància a la calor, un major nombre de fullatge i una etapa de maduresa posterior a la de les varietats estèrils modernes.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
