| Food Buzz: història de l'alvocat | Escolta |
Descripció / Gust
L'alvocat, envoltat fortament amb una pell coriosa aspra, pronunciada AV-uh-KAD-oh, té una suculenta carn de mantega llisa i amb un sabor deliciós a joc. Pensat com a verdura més que com a fruita, és més salat que dolç. La pedra al centre de la fruita està envoltada d’una carn sedosa de color groc verdós.
Temporades / Disponibilitat
Un fruit de tot l’any, l’alvocat Hass és la varietat més fiable de totes les varietats per tenir disponibilitat en temporada alta a la primavera i l’estiu. El fruit està disponible dotze mesos a l'any gràcies al clima costaner ideal de Califòrnia.
Dades actuals
Els alvocats Hass són considerats com una de les joies culinàries més famoses de San Diego. Quina fruita té la forma d’una pera i la pell d’un caimà? És la pera de caimà, per descomptat, també coneguda pel seu nom comú, l’alvocat.
Valor nutricional
El contingut de greix de l’alvocat varia en funció de l’època de l’any. A la primera part de la temporada de collita, els alvocats de Califòrnia tenen un contingut de greix proper als 2 grams per unça, mentre que més tard a l’any poden arribar als 6 grams per unça. Els alvocats són rics en fibra dietètica, vitamina B6, vitamina C, vitamina E, potassi i folat i són una bona font de greixos monoinsaturats, que segons els estudis poden beneficiar les persones amb malalties del cor i certs tipus de càncer. La meitat de tres unces conté aproximadament 162 calories.
Aplicacions
Per reduir a la meitat i posar un alvocat madur, tallar-lo per la meitat al llarg fins arribar a la pedra central. Gireu les dues meitats en direccions oposades per separar-les. Traieu el pou amb una cullera. Amb una cullerada, tireu la cullera de la carn. Els alvocats es poden triturar, tallar a daus o tallar a rodanxes. Les meitats són perfectes per farcir. Afegiu fruita tallada a daus a les amanides de gall dindi o pollastre. Barregeu-ho amb tomàquets secs, nous, ceba verda i alfàbrega que serveix sobre fettuccine. Els cubs petits s’afegeixen habitualment als rotlles de sushi amb carn de cranc. Una pizza a la rodanxa fina a l'estil californià. Marida amb hamburgueses i brots. I, per descomptat, feu guacamole! Per emmagatzemar, madureu la fruita a temperatura ambient. Refrigereu-lo quan estigui madur. Un cop madur, utilitzeu-lo ràpidament per obtenir un sabor, una qualitat i una textura òptims.
Informació ètnica / cultural
L’alvocat Hass és l’única varietat que s’utilitza a la cultura llatina per fer un dipòsit de guacamole, ja que és l’única amb més contingut d’oli i sabor amb cos a resistir les truites salades. Els brasilers els afegeixen al gelat, mentre que als indonesis els encanten barrejar-los amb cafè, llet i rom per refrescar-se amb fred. A Xile, els alvocats són els preferits dels hot dogs.
Geografia / Història
Tot i que hi ha moltes varietats d’alvocats, és el famós alvocat Hass (rima amb pass) que coneixem a la majoria de nosaltres, el deliciós amb la pell de còdols i una rica textura sedosa. De les set varietats, incloses Hass, Bacon, Zutano, Gwen, Pinkerton, Fuerte i Reed, la popular varietat Hass representa el vuitanta-cinc per cent del volum de cultius d'alvocat de Califòrnia. La conca de Los Angeles és el mercat més gran del món d’alvocats de Califòrnia. Altres mercats de Califòrnia que es classifiquen al Top 10 de consum són San Francisco i San Diego. La cerimònia anual de la 'primera selecció' del nou cultiu d'alvocat de la indústria té lloc a principis de desembre i està organitzada pel comtat de San Diego. Nomenat en honor d’un carter de Califòrnia, Rudolph Hass, l’alvocat original de Hass va ser en realitat un error reeixit produït a partir d’una plàntula del senyor Hass que es va produir a la dècada de 1920. Avui en dia, guanyant reconeixement com a fruita de qualitat excepcional, la popular varietat Hass cobega més del noranta per cent de la producció d’alvocat nacional. Les condicions climàtiques ideals del sud de Califòrnia són perfectes per al cultiu d'alvocats, excepte per a les regions de muntanya i els deserts alts on les temperatures es fan massa fredes. Un alvocat de Califòrnia pot produir fins a seixanta lliures d’alvocats cada any o aproximadament cent vint fruites individuals. Es creu que és originari de l’hemisferi occidental a Mèxic i de totes les regions andines, el començament real de l’alvocat continua incert.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Leroy's Kitchen & Lounge | coronat CA | 619-522-6890 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Millor cafè Buzz (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-487-5562 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Millor cafè Buzz (PB West) | San Diego CA | 760-542-6397 |
| Millor cafè Buzz (Point Loma) | San Diego CA | 619-222-2899 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd. | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Comissari de la cuina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Balcó a la vora de l’abella | De la Mar CA | 858-880-8105 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Galaxy Tac | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Restaurant Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Millor cafè Buzz (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Millor cafè Buzz (missió) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Knotty Barrel- Ranxo | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Destil·lats d'aigües | San Diego CA | 619-672-3848 |
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Better Buzz Coffee (La Jolla) | La Jolla CA | 619-269-4022 |
| Fabricació de mitja porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| De Baja Betty | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Casero taquería | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Recepció de l'Hotel Palomar-Salt Box | San Diego CA | 619-515-3003 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Ara Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| La platja local-pacífica | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| Cafè Toast | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen l’alvocat Hass núm. 2. Un és el més fàcil, tres és més dur.
