Descripció / Gust
Els nabius són fruits rodons i allargats que mesuren entre 1,5 i 3 centímetres. Creixen en vinyes baixes, arbustives i arrelades, amb fulles ovalades, i triguen uns 16 mesos a madurar. Les seves pells maduren del verd al blanc i després passen a un vermell brillant i escarlata. La carn ferma és de color blanc brillant i cremós i té una textura nítida. Hi ha quatre petites bosses d'aire al centre de cada baia, que li donen flotabilitat i rebot. Això els va valer el nom de 'Bounceberry' durant un temps. Els nabius tenen un sabor amarg, fècul i amarg. Els millors nabius frescos no només són ferms al tacte, sinó que tenen una qualitat inflable que indica la seva maduresa.
Temporades / Disponibilitat
Els nabius estan disponibles a la tardor durant els mesos d’hivern.
Dades actuals
Els nabius, també anomenats nabius americans, es coneixen botànicament com a Vaccinium macrocarpon. Són una de les poques varietats de baies originàries de les Amèriques i estan relacionades amb el nabiu europeu o “highbrush”. Els nabius eren històricament utilitzats amb finalitats medicinals per les tribus natives d’Amèrica del Nord. Al cap d’uns quants segles, les baies de tarta s’havien convertit en un aliment bàsic a la taula americana de Thanksgiving. Els colons de Wisconsin els van anomenar 'baies de grua', segons les flors roses de la planta que s'assemblaven al cap de la grua de sandhill, que sovint s'alimentava de les baies de la regió. Les baies naturalment àcides creixen en pantans o zones seques de poca altitud que s’inunden d’aigua tant a l’hivern per protegir la collita, com de nou a la tardor per collir-les. La collita en sec va ser massa laboriosa i com que les baies suren a l'aigua, la 'collita humida' va resultar més econòmica i eficient.
Valor nutricional
Els nabius són ben coneguts pels beneficis per a la salut que proporcionen. Les baies petites i tartoses són riques en vitamina C i tenen una gran quantitat de pectina, un polisacàrid que s’espessa quan s’escalfa. Són una bona font de fibra dietètica i manganès i contenen vitamina E, coure i potassi. Els nabius tenen alts nivells de polifenols i fitonutrients, que donen a la pell de les baies un color vermell intens. Aquests compostos proporcionen beneficis antioxidants, anticancerígenes i antiinflamatoris. La investigació ha demostrat que les proantocianidines presents als nabius ajuden a evitar que els bacteris s’adhereixin al revestiment de l’estómac i del tracte urinari. Per obtenir els màxims beneficis per a la salut dels nabius, cal menjar-los de forma no processada.
Aplicacions
Els nabius es poden utilitzar sencers, frescos o cuits. Renteu les baies i rebutgeu-ne qualsevol de suau, encongit o enganxós. Es poden assecar o congelar senceres i es poden conservar comercialment o convertir-les en sucs i salses de fruites. Els nabius sencers es couen més sovint, juntament amb sucre i, de vegades, cítrics o altres fruites d’hivern, i es converteixen en salsa o xutney. L’acidesa de les baies complementa els plats salats i dolços. La salsa de nabius es pot afegir a les postres i al forn. Les baies senceres es poden reduir a la meitat i afegir-se a begudes com la sangria, o trossejar-les i afegir-les a amanides verdes o formatges tous. Els nabius secs es poden afegir a amanides, farcits, pans, galetes i pastissos. Guardeu els nabius a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Les tribus autòctones del nord dels Estats Units i el Canadà utilitzaven els nabius per a una infinitat de coses, des de menjar fins a tint, fins a finalitats medicinals. Se'ls coneixia com a 'Atoca', Sasumuneash i Ibimi-baies amargues. Les baies van ser una part especialment important de la vida i dels negocis a la zona de la badia d’Hudson, no només per a la gent autòctona, sinó també per als europeus que s’hi van establir i van comerciar. Les baies es van utilitzar per fer pemmican, un precursor de la barra de poder actual. Estaven fets de nabius picats, cérvol sec i greix animal. La barra d’alta energia va ser una de les fonts principals de calories ràpides per als comerciants, viatgers i la tribu local al voltant de l’actual Winnipeg, Manitoba. El 1814, el governador de la propera colònia Red River va emetre la Proclamació Pemmican, en un esforç per preservar el subministrament d'aliments per als empleats de la Companyia de la Badia d'Hudson. Això va provocar enfrontaments amb la tribu dels Métis, que tenien un negoci pemmican pròsper i va prendre la proclamació com a sanció contra la tribu.
Geografia / Història
Els nabius són originaris d’Amèrica del Nord. Molt abans que els europeus arribessin a Amèrica, la planta florí en llibertat a tot el nord-est dels Estats Units i Canadà. Els nabius encara creixen en estat salvatge i s’han naturalitzat en altres regions de l’hemisferi nord, inclosos el nord d’Europa i el nord d’Àsia. Als Estats Units, els principals estats de cultiu de nabiu són Wisconsin, Massachusetts, Nova Jersey, Oregon i Washington. Wisconsin produeix més del 60% dels nabius del país. Abans de la dècada de 1960, els nabius es collien a mà, que requeria molta mà d'obra i requeria temps. La recol·lecció en humit va revolucionar el procés de cultiu i creixement. Això va permetre que les baies flotants suressin a la superfície de l'aigua per facilitar la collita. Alguns pantans de Massachusetts i Wisconsin han estat en la mateixa família durant diverses generacions. Les plantes de nabiu creixen millor en sòls sorrencs i argilosos i en climes frescos.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen nabius. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Cranberries mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Athinagoras LTD Mercat central d’Atenes G-43 00302104830298 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 62 dies, l'1/07/21 Comentaris del compartidor: nabius  Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Basar del mercat verd Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Attiki, Grècia Fa uns 101 dies, el 29/11/20 Comentaris del compartidor: nabius de Rússia  Fira gastronòmica de cap de setmana de Kazakhfilm Vishnevaya 34, Almati, Kazakhstan Attiki, Grècia Fa uns 381 dies, 22/02/20 Comentaris del compartidor: nabius russos a la fira d'aliments d'Almaty, Kazakhstan  Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers - Tatum Blvd. 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com A propParadise Valley, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20 Comentaris del compartidor: orgànics  Union Square Greenmarket Hort de Breezy Hill 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20  Albert Heijn Albert Heijn Super Market Rotterdam NearRotterdam, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 497 dies, el 30/10/19 Comentaris dels usuaris: Els nabius frescos es troben al supermercat Albert Heijn de Rotterdam  Mercat verd Zelenyi Bazar Zhibek Zholy 53 Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 502 dies, 24/10/19 Comentaris del compartidor: nabius de pantà de Sibèria que tracten malalties |
