| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
El Mint Julep és un tomàquet petit en forma de pruna o pera, amb una mitjana d’una o dues unces de mida. Té un coll lleugerament pronunciat a l’extrem de la tija i un fons rodó que arriba a un punt minúscul. La pell fina i groga, llisa, està coberta de taques verdes oliva i menta, semblants a un tomàquet de zebra verda, i l’interior és d’un color llima brillant amb parets carnoses massisses. Té llavors moderades amb una textura sucosa i un sabor considerablement més dolç i menys acrit que altres varietats de tomàquet verd. La planta de tomàquet cherry Mint Julep és una varietat indeterminada, o vinificant, que produeix grups de deu a vint fruits al llarg de vinyes que arriben als quatre a vuit peus, i sovint es recomana per engabiar-los o enreixar-los.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets cherry Julep de menta estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
El Mint Julep és una varietat de tomàquet cherry que es classifica botànicament com a Solanum lycopersicum, abans Lycopersicon esculentum. Originalment va rebre el nom de tomàquet Michael Pollan, en honor del gran escriptor, periodista i professor de menjar, però des d’aleshores s’ha canviat el nom, presumiblement per la seva impressionant coloració verd menta. El tomàquet cherry Mint Julep és de pol·linització oberta, com totes les herències, el que significa que la llavor guardada d’aquest cultivar es farà fidel als pares.
Valor nutricional
Els tomàquets són una rica font de vitamina A, que dóna suport a ulls, pell, ossos i dents sans. El contingut de fibra, potassi, vitamina C i colina dels tomàquets dóna suport a la salut del cor. Els tomàquets també contenen una àmplia gamma de nutrients i antioxidants beneficiosos, inclòs el licopè, que s’ha relacionat amb la prevenció de certs tipus de càncer en diversos estudis.
Aplicacions
Els tomàquets cherry menta Julep tenen un sabor dolç i afruitat amb només un toc d’acidesa, cosa que els fa perfectes per menjar fresc tal qual o en amanides. Els tomàquets són deliciosos amb només un toc de sal, però també es mariden bé amb formatges suaus i es poden millorar amb herbes i espècies. Proveu de maridar tomàquets amb alfàbrega, coriandre, cibulet, anet, all, menta, pebre vermell, pebre, romaní, orenga, julivert i farigola. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient, lluny de la llum solar directa fins que maduri, després de la qual cosa la refrigeració pot evitar una maduració addicional i frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
El Mint Julep és un dels diversos tomàquets rellevants notables de la sèrie Senglar. Brad Gates, propietari de Wild Boar Farms, és un agricultor ecològic i apassionat criador de tomàquet del nord de Califòrnia, als Estats Units. Utilitzant la genètica i les mutacions de l’herència com a fonament, Gates ha seleccionat i experimentat amb noves varietats i ha conreat una gran varietat de tomàquets de pol·linització oberta amb colors, formes, mides i gust increïbles. L’objectiu principal de Wild Boar Farms es basa en varietats bicolores i ratlles, com la Mint Julep, amb un sabor immillorable.
Geografia / Història
Es creu que el tomàquet cherry Mint Julep es va desenvolupar a partir d’una mutació natural del seu cosí més gran, la Zebra Verda. Va ser seleccionat i criat per Brad Gates de Wild Boar Farms. Els tomàquets són plantes d’època càlida i s’han de plantar només després de passar el perill de gelades.
