Descripció / Gust
L’heura de terra creix en una massa estesa com una catifa, que posa arrels a mesura que s’arrossega horitzontalment. Els brots verticals verticals tenen la característica tija de forma quadrada de la família de la menta i solen oscil·lar entre els 10 i els 40 cm. Les fulles són en forma de cor i peludes amb la vora festonada, i s’han de buscar a la mida de la quarta part per obtenir un sabor i una tendresa òptims. Les petites flors d’espígol comencen a florir a principis de primavera i són lleugerament dolces. L’heura mòlta és completament comestible i té un sabor herbaci verd que recorda l’alfàbrega i la sàlvia amb matisos de menta. Pot ser força fort quan està cru, però es torna suau fins a un to terrós més profund quan es cuina.
Temporades / Disponibilitat
L’heura mòlta està disponible durant tot l’any, però és més desitjable a la primavera.
Dades actuals
L’heura de terra és coneguda per nombrosos àlies: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, bàlsam de camp, Haymaids, Cat’s Foot i Alehoffs. Botànicament anomenada Glechoma hederacea, és una planta herbàcia perenne de la família de la menta amb una llarga història d’aplicacions medicinals i comestibles. Actualment, científics alimentaris estan investigant les propietats antioxidants de l’heura de terra per utilitzar-les en la conservació dels aliments.
Valor nutricional
L’heura mòlta és rica en ferro, potassi i vitamina C. Els seus flavonoides labiats, habituals en gran part de la família de la menta, tenen propietats antiinflamatòries, antitumorals, antiulcerogèniques i expectorants. També s’ha utilitzat en el tractament de problemes de l’oïda i de les vies respiratòries, intoxicacions per plom, trastorns renals, indigestió i mals de cap.
Aplicacions
Per fer el millor ús de l’heura mòlta, s’ha de cuinar, assecar o cuinar per dissipar el seu robust sabor vegetal. Es pot utilitzar com a herba seca en adobs i condiments per a carns amb un fort sabor com el cérvol i el xai. Stevy Ground heura crea un complex te d’herbes que s’accentua millor amb mel i llimona. Quan prepareu l’heura mòlta, tingueu en compte que es combina millor amb els aliments atrevits. Els sabors que combina bé són: all, llimona, sèsam, formatge feta, orenga, cardamom, clau i carns a la brasa
Informació ètnica / cultural
L’heura mòlta és anterior a l’ús del llúpol en la fabricació de cervesa alemanya. De fet, el nom Alehoff significa 'ale heura' en alemany. Als nens que creixien a les zones celtes d’Europa se’ls va fer beure “Gill Tea”, un tònic elaborat a partir de l’heura mòlta, durant nou dies cada primavera. S’han trobat històries de l’heura terrestre per tractar la malenconia, la mitologia greco-romana i fins i tot a les revistes mèdiques americanes del segle XIX per al tractament de la bogeria parcial.
Geografia / Història
L’heura de terra és originària d’Europa i Àsia i es va portar a Nova Anglaterra amb els primers colons a la dècada del 1600. Avui es pot trobar a tots els Estats Units, Europa Occidental, Àsia del Nord i Japó. L’heura terrestre creix en zones semi-ombrejades a la vora de les carreteres, en boscos de fulla caduca, aiguamolls i praderies.
Idees de receptes
Receptes que inclouen l’heura de terra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
