| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres Shandong són de mida petita i tenen una forma ovalada i una mica estret, amb un fons bulbós que es redueix fins al coll estret i arrodonit. La pell verda és accidentada, ferma, està coberta de vermellós i té lenticel·les destacades que cobreixen la superfície que es connecta a una tija esvelta i marró fosc-negre. La carn de color blanc pàl·lid a ivori té un lleuger anell verd just per sota de la superfície de la pell i és humida, densa, nítida, semi-granulosa i perfumada. També hi ha un nucli central que conté algunes llavors petites de color marró fosc. A diferència del seu cosí europeu, les peres Shandong maduren a l'arbre i es venen per al seu consum immediat. Són sucosos i cruixents amb un sabor suau i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Shandong estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Les peres Shandong, classificades botànicament com a Pyrus pyrifolia, són una varietat xinesa que pertany a la família de les rosàcies juntament amb els préssecs i els albercocs. Tot i que el seu aspecte pot semblar a una varietat europea, la pera de Shandong és una veritable varietat asiàtica i rep el seu nom del seu lloc d’origen, la província de Shandong a la Xina. La pera de Shandong es confon ocasionalment amb la pera ya, Pyrus bretschneideri, però és una espècie completament diferent de vegades coneguda com pera de poma o pera de sorra. Les peres Shandong són afavorides per la seva textura cruixent, la seva mida petita i el seu sabor dolç, i s’utilitzen tant en preparacions salades com dolces.
Valor nutricional
Les peres Shandong contenen nutrients com la fibra dietètica, necessària per a la salut digestiva i cardiovascular, i també contenen vitamines C i K, coure i potassi.
Aplicacions
Les peres Shandong són les més adequades per a aplicacions crues, ja que tenen una textura cruixent i un sabor dolç quan es consumeixen fresques, fora de les mans. Normalment es tallen a rodanxes i s’afegeixen a amanides verdes, es tallen a daus per a amanides de fruites, es ratllen en ensalada de col o es tallen a rodanxes en sofregits. També es poden picar i afegir a bols de verdures, saltejar-les amb canyella per servir-les damunt de costelles de porc, coure-les lentament per fer una salsa dolça per a costelles curtes, servir-les en vi blanc calent o un pernil calent de pera, o buidar-les i farcides de fruita seca. i fruits secs. Les peres Shandong es poden utilitzar com a substitut del sucre per endolcir els plats i es poden combinar amb vinagre i salsa de soja com a adob per a carns com el porc o l’ànec. El seu sabor dolç i sucós també s’afegiran a pastissos, pastissos, patates fregides, magdalenes i pa ràpid. Les peres Shandong complementen anacards, formatge blau, formatge manxec, ceba vermella, cebolletes, alls, fulles verdes, api, fonoll, moniato, salmó, gambetes, porc, aus de corral, ànec, llima, mores, mel, oli de sèsam, shiso, miso , i daikon. Es conservaran fins a una setmana guardats a temperatura ambient i durant un parell de setmanes guardats a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les peres formen part de la cultura asiàtica oriental des de fa milers d’anys i han arribat a simbolitzar moltes coses diferents que són específiques de diverses cultures. A la Xina, les peres signifiquen justícia, saviesa i longevitat, i es consideren una fruita refrescant en la medicina tradicional que s’utilitza amb finalitats de desintoxicació per reduir els símptomes de tos, laringitis, úlceres i restrenyiment. Al Japó, les peres s’utilitzaven per protegir la propietat de la mala sort i es plantaven a prop de les portes i a les cantonades de la propietat per evitar el mal i la desgràcia. A Corea, les pereres simbolitzen la puresa, la gràcia i la comoditat.
Geografia / Història
Les peres Shandong són originàries de la vall del riu Iang-Tsé, a la Xina, on encara es troben creixent de forma salvatge i des de fa milers d’anys. La producció comercial de la pera ha augmentat significativament en els darrers deu anys i, actualment, les peres de Shandong es poden trobar als mercats locals i als queviures especialitzats de tota Àsia. Aquestes peres també s’exporten a Austràlia i algunes regions d’Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Shandong. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Bren va fer | Salsa de pera fàcil i cuir de fruita de pera | |
| Monika Hibbs | Magdalenes de pera i canyella | |
| Receptor de receptes | Batut de gingebre pera |
