| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles Petite® Nasturtium són de mida petita, amb una mitjana de 7-10 centímetres de longitud, i són rodones, amples, planes i connectades a una tija central i esvelta. Les fulles llises s’assemblen a les floretes de lliri en miniatura i són de color verd fosc amb algunes venes petites i de color verd clar que es ramifiquen des del centre. Les tiges també són de color verd clar i són flexibles i primes. Les fulles Petite® Nasturtium són cruixents, tendres i amb un sabor inicialment dolç amb un sabor verd i picant que es converteix en pebre i espècies suaus.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles Petite® Nasturtium estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Petite® Nasturtiums són les fulles joves i comestibles de la planta herbàcia amb flor i formen part d’una línia comercial de marques verdes especialitzades cultivades a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Dissenyats per ser lleugerament més grans que els micro-verds, els capritxets Petite® es cullen 4-6 setmanes després de la sembra i són tendres i delicats. El nom nasturtium prové de les paraules llatines per nas (nas) i twist (tortum), que es tradueixen bàsicament en 'nas torçat'. Molts creuen que la planta va rebre el nom de la reacció a la cara d’una persona després de picar-se les fulles picants i agredolces. Avui les fulles Petite® Nasturtium s’utilitzen de manera similar a les fulles madures dels xefs i cuiners casolans per la seva picada de pebre i la seva forma rodona inusual.
Valor nutricional
Les fulles Petite® Nasturtium són riques en vitamina C i també contenen ferro, vitamines A i D, betacarotè, flavonoides i manganès.
Aplicacions
Les fulles Petite® Nasturtium són les més adequades per a aplicacions crues, ja que poden afegir un sabor picant o picant i una forma rodona inusual als plats culinaris. El caràcter delicat de les fulles no pot suportar preparacions a foc fort i es prefereix utilitzar-les fresques com a guarnició comestible. Les fulles de Petite® Nasturtium es poden col·locar en amanides de pasta, gra i verdes, afegides a sandvitxos i quesadillas, decorades amb marisc com peix, cranc i llamàntol i servir-les al costat de plats de carn. També es poden barrejar amb pesto, servir a sobre de postres, pastes i sorbets o servir-los en còctels. Les fulles Petite® Nasturtium es combinen bé amb mel, alls, cibulet, ceba, brie, estragó, menta negra, iogurt, remolatxa per a nadons, pastanagues, raves, pomes granny smith, oli de sèsam i pinyons. Es conservaran 7-10 dies si s’emmagatzemen sense rentar, en un recipient tancat i a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Durant l'època victoriana, les nasturcies s'utilitzaven com a tractament de l'escorbut a causa del seu alt contingut en vitamina C. Les fulles també es van utilitzar com a suplement diari per ajudar a combatre els refredats i es van plantar als jardins per tenir sempre a l'abast el subministrament. A més de l’ús medicinal, les flors i les fulles també van créixer en popularitat per la seva bellesa gràcies a Monet, el famós pintor que sovint representava nasturcies en la seva pintura de paisatges.
Geografia / Història
Les varietats de capucins que es troben avui dia són descendents de dues espècies originàries del Perú a la costa occidental de Sud-amèrica. Aquestes espècies es van dirigir a Europa a través dels conquistadors espanyols i les llargues vinyes que coneixem actualment van ser desenvolupades per un botànic danès. Els capricis es van veure als Estats Units ja el 1759 i es van plantar al jardí Monticello de Thomas Jefferson. Petite® Nasturtiums van ser creats per Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, entre la dècada de 1990 i el 2000. Avui dia Petite® Nasturtiums es pot trobar a través de socis selectes de Fresh Origins, com ara Specialty Produce, i estan disponibles a tots els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| El suro i l’artesania | San Diego CA | 858-618-2463 |
| K n B Cellers | San Diego CA | 619-578-4932 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Petite® Nasturtium Leaf. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Tast amb els ulls | Vieira, farro, micro verds, salsa d'alfàbrega de llimona | |
| Love Fed | Sopa cremosa de coco i caprici | |
| Autostop al cel | Pesto de Nasturtium | |
| Germana cuinera | Amanida de fulles de Nasturtium |
