Informació, receptes i dades sobre els pebrots de Sichuan

Descripció / Gust

Els pebrots de Xile Sichuan són beines allargades i primes, de 12 a 15 centímetres de longitud, i tenen una forma cilíndrica estreta amb una lleugera corba cap a l’extrem no tija. La pell és arrugada, brillant i ferma, madura de verd a vermell brillant quan és madura i està connectada a una tija de color verd fibrós en forma de tap. Sota la superfície, la carn és nítida i de color verd pàl·lid o vermell, depenent de la maduresa, envoltant una cavitat central plena de membranes i llavors petites, rodones i planes, de color crema. Els pebrots Xile de Sichuan són molt perfumats amb un sabor herbós, terrós i lleugerament afruitat, seguit d’un nivell d’espècies moderat a calent.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots Xile de Sichuan estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.

Dades actuals

Els pebrots Xile de Sichuan, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són pebrots xinesos picants que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Hi ha cinc varietats de pebrot picant que s’utilitzen predominantment a la cuina de Sichuan, que és una regió a la Xina, amb el nom de pebre principal i popular amb molts noms, incloent Er Jing Tiao, pebrot Tien Tsin, pebrot vermell xinès o el pebrot de Hunan. Els pebrots chiles de Sichuan són pebrots picants, de mitjana entre 50.000 i 75.000 SHU a l’escala Scoville, i de vegades poden sentir-se més calents si s’utilitzen sencers en plats culinaris amb les seves llavors i membranes intactes. Molts plats de Sichuan també inclouen diversos pebrots amb gra de pebre de Sichuan, cosa que s’afegeix a la naturalesa ardent de la cuina. Els pebrots Xile de Sichuan s’utilitzen frescos i secs tant en el seu estadi jove, verd com en el seu estadi vermell i completament madur, i s’utilitzen com a sabor i calor en sofregits, sopes, salses, pastes i oli de Xile a l’estil Sichuan.

Valor nutricional

Els pebrots de Sichuan són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a reconstruir el col·lagen al cos, protegir el sistema immunitari i millorar la visió. Els pebrots també contenen vitamines B6 i K, folat, potassi, fibra, aminoàcids, manganès i capsaicina, que és un compost químic que desencadena el cervell a sentir la sensació de calor o espècies. La capsaicina proporciona propietats anti-bacterianes i antiinflamatòries.

Aplicacions

Els pebrots xile de Sichuan es poden consumir crus, esquitxats de sal o salsa de soja i menjar-se com a berenar, però s’utilitzen més popularment en aplicacions cuites com fregir, bullir, saltejar i sofregir. Els pebrots frescos de Sichuan es poden utilitzar per fer pastes, olis o salses de xile i s’afegeixen a plats de carns, verdures, arrossos i fideus cuits. Coneguda com doubanjiang, que és una pasta de fesols fets a base de pebrots frescos de Sichuan fermentats amb faves seques, blat, farines de soja i arròs, aquesta pasta és un dels aromes integrals de la cuina de Sichuan. La pasta de mongetes de xile es pot utilitzar fresca o envellida i és el condiment principal dels plats de Sichuan mapo doufu, que és un tofu especiat que s’acompanya d’arròs blanc i porc cuit dues vegades. Els pebrots també es poden utilitzar sencers, frescos o secs, en sopes, olla calenta, sofregits, i el conegut plat gong bao ji ding, també conegut com pollastre kung pao. A més de les pastes de xile, quan s’assequen, els pebrots de Sichuan es poden moldre en flocs o en pols i s’utilitzen en adobs i fregalls d’espècies. Quan es conserven en escabetx, els pebrots de Sichuan desenvoluparan un sabor picant àcid que sovint es combina amb peixos o mariscs. Els pebrots xile de Sichuan es combinen bé amb carns com porc, vedella, aus de corral i ànec, marisc, tofu, escalunyes, alls, gingebre, pastanagues, bolets, brots, mongetes tendres i col. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural

La cuina de Sichuan o Sichuan és ben coneguda arreu del món pels seus sabors picants, però el menjar de la regió de Sichuan no sempre era picant. Situada al sud-oest de la Xina, la regió de Sichuan ha estat històricament un fèrtil centre agrícola de la Xina, i els habitants de Sichuan sempre han afavorit els sabors forts i aromàtics. Quan els disturbis polítics i les rebel·lions es van apoderar de la regió al segle XVII, provocant un declivi de la població i taxes més altes d’inundació d’immigració a Sichuan, el pebrot picant també feia el seu viatge cap a la regió a través de les rutes comercials de l’est i l’oest. El pebrot va rebre un favor a la transició de Sichuan, ja que molts locals van atribuir el sabor picant a la nova personalitat de la regió: temperat, ardent i fort. Els pebrots també eren fàcils de cultivar en el clima de Sichuan, proporcionant un ingredient econòmic per afegir sabor amb propietats nutritives beneficioses a les dietes de la classe treballadora. A mesura que la regió de Sichuan es va convertir en la seva nova identitat de soldats, agricultors i immigrants, els pebrots picants es van incorporar ràpidament a la cultura i es van crear moltes noves varietats de pebrots picants per proporcionar sabors aromàtics i escalfar els plats d'autor. Actualment, la cuina de Sichuan es gaudeix a tot el món i s’utilitza àmpliament com a menjar per escalfar la medicina tradicional xinesa. L’espècia proporciona calor al cos i es creu que ajuda a contrarestar la humitat, el fred i la humitat.

Geografia / Història

Els pebrots Xile de Sichuan reben el nom de la província xinesa de Sichuan, al sud-oest, que és la principal regió de cultiu dels pebrots. Les varietats originals de pebrot calent van arribar a la regió a través de rutes comercials entre els segles XVII i XVIII i, un cop establertes, aquests pebrots es van cultivar i es van criar selectivament per crear les varietats de Sichuan que s’utilitzen avui en la cuina. A Sichuan, la capital, Chengdu, és coneguda per la seva producció de xile i la seva cuina apassionada, i molts dels pebrots també es conreen a la província de Guizhou, ja que es creu que les terres agrícoles estan menys contaminades. Avui els pebrots xile de Sichuan es venen frescos a la Xina i també s’assequen o es transformen en pols per exportar-los a tot el món. Tot i que els pebrots xiquets de Sichuan poques vegades es troben frescos fora de la seva regió natal, hi ha algunes granges especialitzades a la Colúmbia Britànica i a Seattle, Washington, als Estats Units, que conreen i venen els pebrots.