| Food Buzz: història de l'alvocat | Escolta |
Cultivador
| Granja de fruites tropicals de Koral |
Descripció / Gust
L'alvocat Gwen, un descendent de la famosa varietat hass, té la pell gruixuda i pedregosa com l'alvocat hass, però té una forma més rodona i una mida lleugerament més gran, que oscil·la entre les sis i les quinze unces. També es manté de color verd quan és madur, a diferència de l’alvocat, que s’enfosqueix fins a quasi negre. L'alvocat Gwen té una llavor petita i estreta a la seva carn cremosa de color verd daurat, i ofereix un sabor de fruits secs excel·lent i una textura mantegosa similar, si no superior, a l'alvocat. L'alvocat Gwen es classifica com una varietat nana, segons la seva petita mida, i se sap que és el més productiu dels alvocats nans. Requereix poc més d’un terç de l’espai d’un alvocat típic, tot i que pot produir el doble de fruita. Els alvocats Gwen poden arribar a assolir els cinc metres d’alçada, però es poden mantenir encara més petits perquè les seves extremitats petites es presten fàcilment a la poda. Gwen pot sens dubte ser un productor pesat, i el seu fruit es troba en grans quantitats uniformement a tot l'arbre, tot i que és extremadament intolerant al fred, la calor, el vent o la sequera. Aquest cultiu d'alvocat tipus A també té una gran necessitat d'una varietat pol·linitzadora, és a dir, tipus B, per millorar la producció. Els alvocats Zutano, en particular, s’utilitzen sovint per a la pol·linització creuada.
Temporades / Disponibilitat
Els alvocats Gwen estan disponibles durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
L’alvocat, o Persea americana Mill., Pertany a la família de les lauràcies o llorer, i és l’únic arbre de la família que produeix fruits comestibles. Els tres tipus principals d’alvocats són el mexicà, l’Índia Occidental i el guatemalenc, i s’inclouen en aquestes categories principals centenars de varietats amb diferents formes, colors i textures de pell. La majoria de les varietats que es conreen a Califòrnia són de tipus guatemalenc, com l’alvocat Gwen, les mexicanes o un híbrid, mentre que Florida creix principalment a les Índies Occidentals.
Valor nutricional
Els alvocats són rics en vitamines essencials, incloses les vitamines E i D, a més de fibra dietètica, proteïna, folat i potassi, un mineral que ajuda a regular la pressió arterial i a protegir-se de les malalties circulatòries. Els alvocats també contenen luteïna carotenoide, un antioxidant natural que pot ajudar a mantenir la salut dels ulls. L’alvocat només ocupa el segon lloc de les olives entre les fruites que contenen oli, tot i que l’oli d’alvocats està ple d’àcids grassos monoinsaturats i en realitat és relativament sa, amb la capacitat de reduir el colesterol a la sang.
Aplicacions
L'alvocat Gwen és fàcil de pelar amb un sabor i una textura meravellosos, cosa que el converteix en un excel·lent substitut dels alvocats. S’utilitzen més sovint crues, sobretot en el guacamole, un dels plats més populars de Mèxic, que es fa triturant alvocats amb xilis, cebes, espècies i suc de llima, amb variacions segons la recepta. Els alvocats només es poden tallar per la meitat i cobrir-los amb una mica de vinagreta o suc de llimona i condimentar-los amb sal i pebre, o afegir-los a sandvitxos, amanides i sopes calentes o fredes. Eviteu l'exposició a la calor directa, com ara el rostit, ja que pot provocar un sabor amarg i, en lloc d'això, cuineu els alvocats només breument o simplement afegiu-los cap al final de la cocció. Els alvocats fins i tot es poden utilitzar en postres com gelats, mousses i amanides de fruites. Guardeu els alvocats a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals els alvocats madurs sencers es conservaran durant dos o tres dies a la nevera. Per emmagatzemar alvocats tallats, espolseu-los amb suc de llimona o vinagre per evitar la decoloració, tapeu la superfície tallada amb paper plàstic i refrigereu-los. Els alvocats tallats es conservaran durant un o dos dies.
Informació ètnica / cultural
Tot i que no és una varietat nova, l’alvocat Gwen és poc conegut i només ha estat disponible recentment als vivers locals. Tot i això, comença a desaparèixer com a conreu a Califòrnia. Tot i que els arbres de Gwen eren abundants a l’estació de camp de la costa sud quan es van conrear per primera vegada, grans blocs d’alvocats de Gwen al comtat de San Diego han tingut una fruita pobra, potser pel seu fort requisit de pol·linització creuada per a una varietat de floració tipus B, o per la seva alta sensibilitat a la sequedat del sòl, al vent i a la temperatura. El fet que l’alvocat Gwen es mantingui verd quan estigui madur també es pot atribuir a la seva falta de popularitat, ja que molta gent de la indústria està acostumada a l’atribut negre quan es troba madur a l’alvocat. Es va pensar que un nou cultivar obtingut amb alvocats de Gwen podria tenir èxit si fos més proper a la varietat de color i proporcionés al productor un conjunt de fruites més consistent. Aquest optimisme és el que va obrir el camí cap al descobriment i desenvolupament de l’avocat de xai.
Geografia / Història
L'alvocat Gwen va ser desenvolupat pel Dr. Bob Bergh de la Universitat de Califòrnia, a Riverside, i patentat oficialment per la Universitat de Califòrnia l'octubre de 1984. L'alvocat Gwen era una selecció d'entre les plàntules del poc conegut alvocat de thille, una plàntula del hass alvocat. Les plàntules de Thille es van plantar a l’estació de camp de la costa sud de la Universitat de Califòrnia, a Irvine, Califòrnia, el 1963. Una d’aquestes plàntules, en aquella època anomenada T225, es va assenyalar com un conreu prometedor per la seva gran quantitat i l’excel·lent qualitat de la fruita. Aquest cultivar es coneix avui com l’alvocat de Gwen.
Idees de receptes
Receptes que inclouen alvocats Gwen. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Junts com a família | Salsa Verda Guacamole | |
| Els desitjos de Kirbie | Sopa de crema d’alvocat | |
| Això no és menjar dietètic | Bacon Crema de formatge Dip amb alvocat |
