Tomàquets de l’herència siciliana Rosso

Rosso Sicilian Heirloom Tomatoes





podcast
Food Buzz: història dels tomàquets Escolta

Cultivador
Coleman Family Farms Pàgina inicial

Descripció / Gust


El color vermell intens (rosso significa vermell) i la seva forma única fan del rosso sicilià un tomàquet sorprenent. Una fruita petita que arriba al màxim a sis unces i aproximadament tres centímetres de diàmetre, el siciliano Rosso es torna encara més atractiu en tallar-los, ja que les seves crestes semblants a les carabasses donen a les rodanxes un aspecte floral, amb cada 'costella' semblant a un pètal. La carn del siciliano Rosso té el mateix color ric que la pell i és ferma i gairebé sense llavors. La pell fina del siciliano Rosso es contorneix ràpidament, així que manipuleu aquest tomàquet amb cura.

Temporades / Disponibilitat


Els tomàquets sicilians rosso estan disponibles a l’estiu i a la tardor.

Dades actuals


Els tomàquets sicilians rosso es classifiquen botànicament com a Lycopersicon esculentum cv. Rosso sicilià. Els tomàquets, com els pebrots, les patates i les albergínies, pertanyen a la família de les Solanàcies. A causa del cos profundament arestat de la fruita, els tomàquets rossi sicilians es troben al grup de tomàquets costoluto (italià). Aquestes herències també es classifiquen en tomàquets 'salsa' i 'pasta', ja que es presten bé a la cuina. Els tomàquets sicilians rosso no es troben fàcilment, però els cultivadors els aprecien pel seu sabor, aspecte i temps de maduració ràpid.

Valor nutricional


Els tomàquets sicilians rosso són rics en nutrients. Com tots els tomàquets, contenen una gran quantitat de vitamines (incloses C, K i A). Com que els sicilians rosso solen cuinar-se en salsa o pasta, són una meravellosa font de licopè, el famós antioxidant que es troba en els tomàquets que el cos absorbeix millor quan es cuina.

Aplicacions


La gran quantitat de medul·la d’un tomàquet siciliano Rosso, juntament amb la seva carn dura i la manca de llavors, el fan perfecte per utilitzar-lo en salses i pastes. També és un tomàquet meravellós per assecar, pel seu baix contingut d’humitat, el seu sabor fantàstic i la manca de llavors. Tot i que el sabor del siciliano Rosso és el millor moment quan es processa, també fa un tomàquet preciós per servir cru, degut especialment als seus magnífics contorns que es mostren tan bellament a rodanxes.

Informació ètnica / cultural


El tomàquet siciliano Rosso és una herència que va arribar als Estats Units des de Sicília el 1987. Si bé es desconeix l’època del cultivar siciliano Rosso, els tomàquets estan presents en aquesta regió autònoma d’Itàlia des de la dècada del 1500, quan van aterrar a l’illa des de el 'nou món'.

Geografia / Història


Tot i que el gènere Lycopersicon es va originar als Andes juntament amb el seu cosí, la patata, el parent més proper al tomàquet que adorna els nostres plats i amanides, va ser cultivada per primera vegada pels asteques al Mèxic actual. Va ser allà on els espanyols es van trobar amb el tomàquet per primera vegada durant la seva invasió a l’Amèrica Central. Inicialment sospitaven de la fruita a causa del seu color vermell brillant, però van observar que els asteques se la menjaven sense efectes secundaris adversos. Ells també van començar a menjar-lo i van trobar que no només era tòxic, sinó també prou sucós i dolent per tornar-lo a Espanya. Un cop el tomàquet va aterrar al seu país d'origen, es va començar a estendre per la resta d'Europa. Tot i que molts europeus tenien aversió als tomàquets, creient-los verinosos, Sicília va adoptar el tomàquet fàcilment i el va incorporar ràpidament a la seva cuina. Avui en dia, els tomàquets s’han convertit en un sinònim de cuina italiana que és difícil imaginar que hi hagués un moment en què no se’ls coneixés al país. Hi ha almenys 320 cultivars únics de tomàquets que es conreen comunament a les granges italianes, molts dels quals es continuen produint a Sicília, on el clima és perfectament adequat per a la fruita tropical.


Idees de receptes


Receptes que inclouen els tomàquets d’herència siciliana Rosso. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Foodie florent Bol de tomàquet i alvocat, arròs i mongeta negra amb cebollí d'all Crème Fraîche
Com menja dolç Amanida de tomàquet, alvocat i burrata d’herència sobre pa torrat d’all a la planxa

Entrades Populars