| Especialitats de Penryn Orchard | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Hoshigaki és tan visualment impressionant i únic com el seu sabor i textura són al paladar. El resultat del procés artesanal és una fruita envellida, desinflada, però humida amb solcs arrugats lineals, matisos de taronja cremada i marró amb un esmalt en pols, una textura agradable i masticable, humida, sabors dolços i complexos de pa de pessic i espècies per coure nas floral. A mesura que les fruites envelleixen amb el pas del temps, el sucre continua cobrint la superfície i, finalment, emmascara bona part dels colors de les fruites amb una capa blanca translúcida.
Temporades / Disponibilitat
Hoshigaki està disponible a mitjan hivern.
Dades actuals
El mètode Hoshigaki és una tradició japonesa que requereix molta mà d'obra i és un art. Els caquis Hachiya ferms sencers es pelen a mà i s’enfilen amb cordes. Al cap d’una setmana aproximadament, les fruites es fan massatges cada tres a cinc dies durant diverses setmanes. Al final d’aquest període, els fruits desenvoluparan una floració blanca a mesura que els sucres surten a la superfície. La floració blanca és l’indicador que la polpa s’ha fixat i que ja es pot menjar. Com que el procés requereix temps i requereix paciència, Hoshigaki és una incidència comercial poc freqüent.
Aplicacions
Hoshigaki es pot tallar a rodanxes i menjar-se sol com a aperitiu i junt amb altres fruites seques i més tartades, com cireres, maduixes i pinya. Hoshigaki es pot utilitzar com a complement de plats de formatge i afegir-se a postres com pastissos, pastissos, pastissos i gelats. Les opcions salades inclouen amanides i remull en líquid per fer una compota o salsa per a plats de porc, ànec i marisc. Els maridatges gratuïts inclouen magranes, taronges de cara cara, nata, sucre moreno, almívar, festucs, manxec envellit, proscuito, carbassa, xilis, formatges suaus com el chevre i el port salut, codonyat, pomes i peres.
Geografia / Història
Hoshigaki es va desenvolupar originalment al Japó. Es va crear com a aliment conservat de la fruita quan l’única fruita disponible als mesos d’hivern era la dels cítrics. Durant el segle XIX, els immigrants japonesos van portar caquis i l’artesania conservada d’Hoshigaki amb ells als contraforts de la Sierra i la vall de San Joaquin de Califòrnia. Com passaven les generacions, la pràctica també ho feia, deixant a tots menys a alguns productors descendents. El segle XXI ha portat un renaixement de Hoshigaki a la mateixa regió de Califòrnia, on els productors de fruites practiquen el mètode amb passió i integritat. La pràctica encara persisteix a la seva terra natal del Japó. També es practica a la Xina, Vietnam i Corea.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Hoshigaki (caquis secs). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Crònica de San Francisco | Hoshigaki casolà | |
| Arrel simple | Hoshigaki (caquis secs) |
Compartit recentment
La gent ha compartit Hoshigaki (caquis secs) mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 66 dies, l'1/03/21 Comentaris del compartidor: Caquis Hoshigaki de la granja de 3 nous  99 Ranch Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 447 dies, 19/12/19 |
