Descripció / Gust
Els bolets shoro són de mida molt petita, amb un diàmetre d’entre 1 i 3 centímetres, i són oblongs, ovalats, de forma arrodonida, sense cap casquet ni tija, semblants a una tòfona. Quan és jove, la carn del bolet és blanca i llisa i, a mesura que envelleix, es converteix en marró cervat o gris a causa de la producció d’espores. Els bolets shoro tenen un sabor suau, aroma de pi, i són apreciats per la seva textura nítida i la carn semblant a una esponja que pot absorbir fàcilment els sabors que els acompanyen.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Shoro estan disponibles a la primavera fins a la tardor.
Dades actuals
Els bolets shoro, classificats botànicament com a Rhizopogon rubescens, són una varietat comestible i salvatge que pertany a la família de les Rhizopogonaceae. Els bolets shoro tenen una relació simbiòtica o micorrizada amb les coníferes i es poden trobar just a la superfície del sòl situada entre agulles de pi al voltant dels troncs de certs pins. També coneguts com a 'falses tòfones', els bolets Shoro tenen un aspecte similar a la varietat de bolets més cara. Un dels favorits del Japó, els bolets Shoro són valorats per la seva textura masticable i esponjosa, i s’ha dit que, a causa de la raresa del bolet, el preu de poc més de dues lliures o un quilogram pot costar fins a 550 dòlars.
Valor nutricional
Els bolets shoro contenen una mica de vitamina D, manganès, potassi, zinc, ferro i fòsfor.
Aplicacions
Els bolets Shoro són els més adequats per a aplicacions cuites com bullir, saltar i coure. Sovint es troben a les sopes japoneses, com el chawanmushi, que és un flam salat d’ous cobert de carn i verdures o suimono, que és una sopa tradicional de tardor feta amb un brou dashi clar. També es poden marinar i servir amb carn, barrejar-les amb pasta, tallar-les a la sopa de miso o en escabetx per a un ús prolongat. Els bolets shoro es combinen bé amb nous de gingko, fulles de mitsuba, edamame, pastanagues, pastissos de peix, gambetes, pollastre, tofu, ous, mirin i fideus de ramen. Aquests bolets tenen una vida útil curta i s’han d’utilitzar immediatament després de la collita.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, els bolets Shoro s’utilitzen des de fa segles i van ser un dels bolets més consumits a l’illa fa aproximadament dos-cents anys. Des de llavors, aquesta varietat ha disminuït en estat salvatge a causa de la destrucció dels boscos, però encara es considera altament com una delícia i s’utilitza en plats de temporada en restaurants japonesos de luxe. El cultiu de bolets Shoro també va començar a la dècada de 1980 en un esforç per augmentar la disponibilitat i ara es cultiva a Nova Zelanda. Malgrat l'augment de la producció, alguns consumidors japonesos afirmen que els bolets de Nova Zelanda no tenen el ric sabor dels bolets japonesos nadius i es neguen a comprar Shoros no nadius.
Geografia / Història
Els bolets shoro són originaris del Japó. Apareguts per primera vegada en registres que es remunten al segle XVII o a l’era Edo al Japó, els bolets Shoro es consumien àmpliament al segle XIX com a delicadesa i es podien trobar en abundància als districtes d’Osaka i Kyoto. Els bolets van ser transportats a Nova Zelanda a través d’hostes de pins implantats amb espores de bolets Shoro i s’hi han desenvolupat amb èxit des de finals dels anys noranta. Avui dia, aquests bolets semblants a la tòfona també es poden trobar a les botigues de queviures especialitzades de les pinedes costaneres dels Estats Units, Europa i Austràlia.
