Rutabaga

Rutabaga





Descripció / Gust


Les rutabagues són les arrels d'una planta biennal resistent, amb fulles de color blavós similars a les d'una col, però més suaus. Es poden menjar fulles joves, tot i que algunes han de romandre a la planta per mantenir l’arrel viva. Les rutabagas són més grans que un nap, descrit pels horticultors com amb un 'coll inflat' on sobresurten les tiges i les fulles. El color de l’arrel sol ser groc a la punta amb una taca de color porpra fosc al coll i a les espatlles. Les rutabagas tenen un gust més suau que els naps, tot i que tenen una amargor similar. Els Rutabagas més joves i més petits, collits entre 2 i 3 polzades de diàmetre, ofereixen un suau sabor crucífer. Per a un sabor més dolç, es recomana que les arrels romanguen sota terra fins a una mida d'entre quatre i cinc polzades. Les arrels es poden emmagatzemar a terra fins un any abans de ser collides. Les arrels que es mantenen sota terra durant un període de temps més llarg poden variar de color, des del blanc al groc fins al violeta. La carn d’un Rutabaga és de color groc, té una textura ferma i de gra fi. Quan es cuina, el sabor de vegades es descriu com a dolç, però salat, com una patata daurada de gust ric.

Temporades / Disponibilitat


Les rutabagas estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta durant els mesos d'hivern.

Dades actuals


L’arrel de Rutabaga, que es pronuncia ROOT-a-BAY-ga, és membre de la família de les verdures crucíferes. Botànicament conegut com Brassica napus var. napobrassica, el Rutabaga és un encreuament entre una col i un nap. Les rutabagues són un cultiu d'hivern i, a causa de les seves fulles denses en nutrients, de vegades són plantades pels agricultors com a aliment per al bestiar. El tubercle, també anomenat nap suec o 'suec', fa la major part del seu cultiu a les temperatures més fredes de l'hivern, de manera que es pot collir fins ben entrada els mesos de primavera.

Valor nutricional


L'arrel d'origen suec té un alt contingut en ferro, que no és típic de la majoria de verdures. Tenen al voltant del 25% de la quantitat diària recomanada de vitamina C i són una bona font de vitamina A. Les rutabagas són baixes en greixos i sense colesterol, i contenen una quantitat moderada de fibra dietètica.

Aplicacions


Les rutabagas són més fàcils de preparar que moltes altres verdures d’arrel gràcies, en part, a una pell fàcil de pelar. Un cop eliminada la pell, Rutabagas es pot tallar a rodanxes, tallar-lo a daus o tallar-lo en tascons segons la preparació prevista. Sovint s’utilitza en lloc de les patates als plats suecs i del nord d’Europa, el Rutabaga es bull i després es fa puré o puré, es rosteix i fins i tot es menja cru. Saltar cebes, api i pastanagues amb daus de Rutabaga per a la base d’una sopa de Rutabaga en puré. Com a alternativa a les patates, talleu una Rutabaga perquè quedi plana sobre una placa de forn i marqueu a l’altre costat, a la “patata hasselback”, introduïu all i oli entre les rodanxes d’arrel i coeu-les. Les rutabagas es poden conservar durant mesos en condicions fresques i lleugerament humides i es poden guardar sense rentar a la nevera de la nevera fins a dues setmanes. Abans d'emmagatzemar-los, talleu els verds almenys una polzada per sobre de l'arrel si encara esteu connectats.

Informació ètnica / cultural


El Campionat Internacional de Curling de Rutabaga té lloc cada any l’últim dia de la temporada de mercat a l’Ítaca, el mercat dels agricultors de Nova York. Aquest esdeveniment se celebra des del 1998, i els participants només utilitzen Rutabagas en la seva competició de curling. Les normes prohibeixen l’ús de qualsevol verdura que no sigui una Rutabaga i recomanen portar-ne la vostra.

Geografia / Història


Les rutabagas van ser creades pel botànic suís Gaspard Bauhin durant el segle XVII, mitjançant un encreuament entre una col i un nap. La paraula Rutabaga prové del suec 'rotabagge' o 'arrel llarga'. Rutabagas no va aparèixer als Estats Units fins al tombant del segle XIX i es va conrear per primera vegada a la part nord del país. El vegetal resistent al fred és resistent a la sequera i manté els seus nutrients i minerals fins als mesos d’hivern, independentment de les gelades. Per aquest motiu, i pel seu alt percentatge de proteïnes i la seva fàcil digestibilitat, Rutabaga s’ha convertit en un cultiu de pasturatge popular per al bestiar als Estats Units. Existeixen diverses varietats de Rutabaga, entre elles el Purple Top Yellow, el Macomber i el American Purple Top Yellow. Les rutabagas es conreen més sovint a les regions més fresques del nord dels Estats Units, Canadà, Europa i Gran Bretanya. La seva popularitat a Suècia li va valer el sobrenom de 'suec', que encara avui s'utilitza a gran part d'Europa.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Els agricultors Bottega San Diego CA 619-306-8963
Kettner Exchange San Diego CA
Driana Foods, Inc. vista CA 720-979-9457
eclipsi Xocolata San Diego CA 619-831-5170
Orens Fine Foods San Diego CA 510-910-2298
Harvest Kitchen (Corp Dinar) vista CA 619-709-0938
Àpats frescos de granja vista CA 760-707-2383
Alberg a Torrey Pines Grill San Diego CA 858-453-4420
Foguera Carlsbad CA
Stake Chophouse & Bar coronat CA 619-522-0077
Premete Paleo de Pete San Diego CA 770-359-8274
Hyatt Islàndia San Diego CA 619-224-1234
Cuina InterContinental Vistal San Diego CA 619-501-9400
Bistro du Marche de Tapenade La Jolla CA 858-551-7500

Idees de receptes


Receptes que inclouen Rutabaga. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Alimentació 52 Rutabaga & Onion Baguette Au Gratin
Paleo Spirit Rutabaga Hash Browns amb porc estirat
Inspirat Arròs Rutabaga de col de Brussel·les amb salsitxa de pollastre
Inspirat Parmesà de pollastre sense gluten amb fideus de Rutabaga
Menjar fet lleuger Puré de patata i Rutabaga
La meva connexió gurmet Rutabagas cremós
Fermentació sobre rodes Naps fermentats i Rutabaga
Li agrada el menjar Sopa de verdures d'arrel rostida
Cuina Heartbeet Salmó amb fideus Rutabaga i salsa d’herbes d’escalot
Cotter Crunch Xips Rutabaga al forn
Mostra els altres 15 ...
Un batedor calculat Puré de rutabaga i carbassa amb all rostit
Remolatxa moderna Rutabaga rostit amb mel
Dolç com a mel Patates fregides baixes en carbohidrats
Nom Hapa Nom Sopa de poma Rutabaga
PaleOMG Rosemary rostit Brussel·les i Rutabaga
The Healthy Foodie Bròquil i Rutabaga Slaw
Receptes Vegalicious Sopa de poma de moniato Rutabaga
Gingebre culinari Anglès Pickle Condish
Font Marshall Clàssic Cornish Pasties
Will Bake for Books Hummus Rutabaga rostit
Cuina Santuari Cornish Pasties
Postres Vegetals Pastís de nou moscada Rutabaga amb gelat de mantega marró i avellanes salades
Feel Good Foodie Patates fregides de Rutabaga
Florida Coastal Cooking Hassleback Rutabaga
Mestressa de casa novella Patates fregides al forn de Rutabaga

Compartit recentment


La gent ha compartit Rutabaga mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

d’on prové la fruita del drac
Comparteix la imatge 58523 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172
A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 9 dies, el 3/01/21

Comparteix la imatge 58474 Mercat de pagès de Santa Mònica Flora Bella Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 14 dies, el 24/02/21

Comparteix la imatge 56400 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods
1600 Woodland Ave Duluth MN 55803
218-728-3665
http://mountroyalfinefoods.com A propDuluth, Minnesota, Estats Units
Fa uns 227 dies, 26/07/20

Comparteix la imatge 55270 Oasis orgànic de Rubí i Amber Market County Farmers Market
150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401
541-431-4023
https://www.lanecountyfarmersmarket.org A propEugene, Oregon, Estats Units
Fa uns 368 dies, 3/07/20

Comparteix la imatge 55159 Mercat dels agricultors del comtat de Dane: hivern Driftless Organics
52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655
1-608-624-3735
https://driftlessorganics.com A propMonona, Wisconsin, Estats Units
Fa uns 375 dies, el 29/02/20

Comparteix la imatge 54356 Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra
Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units
Fa uns 403 dies, 2/01/20
Comentaris del compartidor: dolç però salat quan es cuina: m'encanten a rodanxes i al forn com a patates fregides.

Comparteix la imatge 53825 Winco Foods Winco Foods - Bell Road
16925 W Bell Road Surprise AZ 85374
623-474-9040
https://www.wincofoods.com A propSun City West, Arizona, Estats Units
Fa uns 417 dies, el 18/01/20

Comparteix la imatge 53349 Union Square Greenmarket Granja Migliorelli
46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583
845-757-3276

http://www.migliorelli.com A propNova York, Estats Units
Fa uns 431 dies, 1/04/20
Comentaris del compartidor: grans rutabagas cultivades a Nova York.

Comparteix la imatge 52972 Mercat de pagesos del districte universitari Granja de rodes d’acer
3700 324th Ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 466 dies, el 30/11/19
Comentaris del compartidor: AKA, un nap suec, és una bona alternativa a les patates i compleix el 25% de la dosi diària de vitamina C.

Comparteix la imatge 48426 Stater Bros. Mercats Stater Bros. Markets - Newport Blvd.
2180 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627
949-646-2324 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 628 dies, el 21/06/19

Hy-Vee A propSioux Falls, Dakota del Sud, Estats Units
Fa uns 720 dies, 21/03/19
Comentaris de l'usuari: Rutabagas va ser vist a Hy-Vee.

Entrades Populars