Descripció / Gust
Les rutabagues són les arrels d'una planta biennal resistent, amb fulles de color blavós similars a les d'una col, però més suaus. Es poden menjar fulles joves, tot i que algunes han de romandre a la planta per mantenir l’arrel viva. Les rutabagas són més grans que un nap, descrit pels horticultors com amb un 'coll inflat' on sobresurten les tiges i les fulles. El color de l’arrel sol ser groc a la punta amb una taca de color porpra fosc al coll i a les espatlles. Les rutabagas tenen un gust més suau que els naps, tot i que tenen una amargor similar. Els Rutabagas més joves i més petits, collits entre 2 i 3 polzades de diàmetre, ofereixen un suau sabor crucífer. Per a un sabor més dolç, es recomana que les arrels romanguen sota terra fins a una mida d'entre quatre i cinc polzades. Les arrels es poden emmagatzemar a terra fins un any abans de ser collides. Les arrels que es mantenen sota terra durant un període de temps més llarg poden variar de color, des del blanc al groc fins al violeta. La carn d’un Rutabaga és de color groc, té una textura ferma i de gra fi. Quan es cuina, el sabor de vegades es descriu com a dolç, però salat, com una patata daurada de gust ric.
Temporades / Disponibilitat
Les rutabagas estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta durant els mesos d'hivern.
Dades actuals
L’arrel de Rutabaga, que es pronuncia ROOT-a-BAY-ga, és membre de la família de les verdures crucíferes. Botànicament conegut com Brassica napus var. napobrassica, el Rutabaga és un encreuament entre una col i un nap. Les rutabagues són un cultiu d'hivern i, a causa de les seves fulles denses en nutrients, de vegades són plantades pels agricultors com a aliment per al bestiar. El tubercle, també anomenat nap suec o 'suec', fa la major part del seu cultiu a les temperatures més fredes de l'hivern, de manera que es pot collir fins ben entrada els mesos de primavera.
Valor nutricional
L'arrel d'origen suec té un alt contingut en ferro, que no és típic de la majoria de verdures. Tenen al voltant del 25% de la quantitat diària recomanada de vitamina C i són una bona font de vitamina A. Les rutabagas són baixes en greixos i sense colesterol, i contenen una quantitat moderada de fibra dietètica.
Aplicacions
Les rutabagas són més fàcils de preparar que moltes altres verdures d’arrel gràcies, en part, a una pell fàcil de pelar. Un cop eliminada la pell, Rutabagas es pot tallar a rodanxes, tallar-lo a daus o tallar-lo en tascons segons la preparació prevista. Sovint s’utilitza en lloc de les patates als plats suecs i del nord d’Europa, el Rutabaga es bull i després es fa puré o puré, es rosteix i fins i tot es menja cru. Saltar cebes, api i pastanagues amb daus de Rutabaga per a la base d’una sopa de Rutabaga en puré. Com a alternativa a les patates, talleu una Rutabaga perquè quedi plana sobre una placa de forn i marqueu a l’altre costat, a la “patata hasselback”, introduïu all i oli entre les rodanxes d’arrel i coeu-les. Les rutabagas es poden conservar durant mesos en condicions fresques i lleugerament humides i es poden guardar sense rentar a la nevera de la nevera fins a dues setmanes. Abans d'emmagatzemar-los, talleu els verds almenys una polzada per sobre de l'arrel si encara esteu connectats.
Informació ètnica / cultural
El Campionat Internacional de Curling de Rutabaga té lloc cada any l’últim dia de la temporada de mercat a l’Ítaca, el mercat dels agricultors de Nova York. Aquest esdeveniment se celebra des del 1998, i els participants només utilitzen Rutabagas en la seva competició de curling. Les normes prohibeixen l’ús de qualsevol verdura que no sigui una Rutabaga i recomanen portar-ne la vostra.
Geografia / Història
Les rutabagas van ser creades pel botànic suís Gaspard Bauhin durant el segle XVII, mitjançant un encreuament entre una col i un nap. La paraula Rutabaga prové del suec 'rotabagge' o 'arrel llarga'. Rutabagas no va aparèixer als Estats Units fins al tombant del segle XIX i es va conrear per primera vegada a la part nord del país. El vegetal resistent al fred és resistent a la sequera i manté els seus nutrients i minerals fins als mesos d’hivern, independentment de les gelades. Per aquest motiu, i pel seu alt percentatge de proteïnes i la seva fàcil digestibilitat, Rutabaga s’ha convertit en un cultiu de pasturatge popular per al bestiar als Estats Units. Existeixen diverses varietats de Rutabaga, entre elles el Purple Top Yellow, el Macomber i el American Purple Top Yellow. Les rutabagas es conreen més sovint a les regions més fresques del nord dels Estats Units, Canadà, Europa i Gran Bretanya. La seva popularitat a Suècia li va valer el sobrenom de 'suec', que encara avui s'utilitza a gran part d'Europa.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Driana Foods, Inc. | vista CA | 720-979-9457 |
| eclipsi Xocolata | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (Corp Dinar) | vista CA | 619-709-0938 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Rutabaga. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Rutabaga mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
d’on prové la fruita del drac
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 9 dies, el 3/01/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Flora Bella Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 14 dies, el 24/02/21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com A propDuluth, Minnesota, Estats Units Fa uns 227 dies, 26/07/20  Oasis orgànic de Rubí i Amber Market County Farmers Market 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org A propEugene, Oregon, Estats Units Fa uns 368 dies, 3/07/20  Mercat dels agricultors del comtat de Dane: hivern Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com A propMonona, Wisconsin, Estats Units Fa uns 375 dies, el 29/02/20  Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: dolç però salat quan es cuina: m'encanten a rodanxes i al forn com a patates fregides.  Winco Foods Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com A propSun City West, Arizona, Estats Units Fa uns 417 dies, el 18/01/20  Union Square Greenmarket Granja Migliorelli 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris del compartidor: grans rutabagas cultivades a Nova York.  Mercat de pagesos del districte universitari Granja de rodes d’acer 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: AKA, un nap suec, és una bona alternativa a les patates i compleix el 25% de la dosi diària de vitamina C.  Stater Bros. Mercats Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 Hy-Vee A propSioux Falls, Dakota del Sud, Estats Units Fa uns 720 dies, 21/03/19 Comentaris de l'usuari: Rutabagas va ser vist a Hy-Vee. |
