Descripció / Gust
Els plàtans Guineo són fruits de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 15 a 20 centímetres de longitud, i tenen una forma cilíndrica allargada, corba a recta, amb vores angulars. La pela és semi gruixuda, llisa, cerosa i de color verd fosc quan és jove, madurant fins a tenir un to groc daurat quan és madura. La pell també és rígida i s’adhereix fortament a la carn quan és verda, de vegades presenta marques i taques negres a causa de danys externs. Sota la pell, la carn és ferma, de color crema a rosa pàl·lid i densa amb una consistència fècula. Els plàtans Guineo s’han de cuinar quan no estiguin madurs i desenvolupin una textura suau i cremosa amb un sabor neutre i subtilment dolç. Els fruits també es poden deixar madurar completament, permetent que el midó de la carn es converteixi en sucres, creant un sabor més dolç.
Temporades / Disponibilitat
Els plàtans Guineo estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
El plàtan Guineo és un descriptor general que s’utilitza per englobar moltes varietats diferents de plàtans immadurs que pertanyen a la família de les Musaceae. A tota Amèrica del Sud i Central, els noms dels plàtans s’utilitzen sovint com a terme general per a diversos cultivars per tal de simplificar el procés de compra. El plàtan Guineo s’utilitza per descriure els plàtans verds de mida més petita que els plàtans i de consistència fècula. Les fruites s’utilitzen principalment en aplicacions cuites i s’han convertit en un ingredient bàsic de la cuina sud-americana, que es troba fàcilment als mercats locals a preus assequibles. Els plàtans Guineo també es coneixen com plàtans Colicero, plàtans Topocho i plàtans Cachaco i són un ingredient nutritiu i farcit que s’utilitza en sopes, plats secundaris, aperitius i plats principals.
Valor nutricional
Els plàtans Guineo són una excel·lent font de manganès per ajudar a activar els enzims per obtenir un metabolisme òptim, la vitamina B6 per ajudar a crear glòbuls vermells, el potassi per equilibrar els nivells de líquids a l’organisme i la vitamina C per enfortir el sistema immunitari. Els plàtans també proporcionen una bona font de fibra per regular el tracte digestiu i contenen menors quantitats de vitamines A i E, fòsfor, ferro, magnesi i coure. A Amèrica del Sud, els plàtans Guineo s’utilitzen com a ingredient natural per millorar la digestió, reduir els símptomes associats als intestins irritables i mantenir els nivells de sucre en la sang.
Aplicacions
Els plàtans Guineo s’utilitzen principalment joves i verds, incorporats a aplicacions cuites com fregir, bullir, coure i fer a la planxa. Els plàtans contenen una textura fèrtil i fècula quan estan crus, cosa que els fa poc aptes per al consum fresc, però quan es cuinen, desenvolupen una consistència suau i un sabor neutre per complementar els sabors acompanyants. Els plàtans Guineo es popularitzen a rodanxes i es bullen en sopes i guisats amb carns, verdures i productes aromàtics per crear un menjar farcit. Els plàtans també es bullen i es sofregeixen amb cebes, espècies i pebrots per fer una amanida en escabetx. A Colòmbia, els plàtans Guineo es tallen a rodanxes, es fregeixen i es trenquen amb el conegut aperitiu patacon. També són bullits, triturats i barrejats amb refrit per fer cayeye, un famós esmorzar colombià que es serveix amb ous fregits, formatge i proteïnes. Els plàtans Guineo es combinen bé amb carns com la vedella, el porc i les aus de corral, mariscs com peixos, crancs i gambetes, aromàtiques com cebolletes, alls, cebes, coriandre i pebrots, patates, yuca, carbassa, blat de moro, pèsols, olives i alvocat. Els plàtans Guineo sencers i sense pelar es conservaran fins a una setmana a temperatura ambient o de 8 a 10 dies si s’emmagatzemen a la nevera. Els plàtans també es poden pelar i la carn es pot congelar en recipients tancats durant 6 a 12 mesos.
Informació ètnica / cultural
Els plàtans Guineo són un ingredient bàsic de la cuina colombiana, ja que les fruites es conreen àmpliament, es troben fàcilment als mercats i són un ingredient barat i farcit. Els plàtans amb midó sovint es venen a través de petits restaurants de propietat local i venedors de menjar ambulant a les principals ciutats, menjats durant qualsevol àpat o com a berenar. Fora de les àrees metropolitanes, els plàtans també estan fortament associats a la cuina Llaneros, una regió de plana tropical a Colòmbia coneguda per les seves vastes praderies, sabanes, boscos i ramaderies ramaderes. Els llaneros són vaquers colombians, i la seva cuina és tradicionalment contundent per mantenir-los plens, ja que realitzen llargs viatges a cavall i solen fer bestiar als camps. Els plàtans fregits Guineo són un aperitiu preferit que es porta en els llargs viatges, ja que no necessita refrigeració i té un caràcter farcit. Els plàtans també se serveixen tradicionalment a l’esmorzar i al dinar en preparacions fregides o en sopes i guisats.
Geografia / Història
Els plàtans Guineo són descendents de varietats de plàtans originàries del sud-est asiàtic que es van estendre per tot el món a través d’exploradors, pobles migrants, comerç d’esclaus i vaixells mercants. Els fruits antics es van introduir al Nou Món en algun moment del segle XVI mitjançant exploradors espanyols, i els fruits es van plantar a tota Amèrica Central, el Carib i les regions del nord d’Amèrica del Sud, tant en climes tropicals com subtropicals. A Colòmbia, els plàtans Guineo es conreen a la regió andina, capaços de suportar el clima sec, cosa que els converteix en un dels cultius fruiters més exportats. Els plàtans es conreen principalment als departaments Turbo, Chigorodo i Apartado de Colòmbia i a una escala menor a Magdalena i Guajira, àmpliament venuts als mercats locals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen plàtans Guineo. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Guineo Bananas mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Medellin Colòmbia supermercat Mercandu Via santa Elena Carrer 10A N36A Est-163 km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 102 dies, el 27/11/20 Sharer 's comments: Guineo de la regió d'Urabá Colòmbia, utilitzat en les sopes de les àvies |
