| Food Buzz: història de la remolatxa | Escolta |
| Rondalla alimentària: remolatxa | Escolta |
Descripció / Gust
Les remolatxes Baby Gold es cullen joves per les seves arrels, tiges i fulles comestibles. Les arrels són de mida petita, aproximadament de la mida d’una pilota de golf, i són rodones amb un extrem esvelt i cònic. Les arrels també estan connectades a tiges llargues i nítides i de fulla verda, i la pell de l’arrel és semi-rugosa, taronja i ferma, amb molts petits pèls que cobreixen la superfície. Sota la pell fina, la carn és de color groc brillant a daurat, densa i aquosa. Les remolatxes Baby Gold són cruixents quan són crues i quan es couen, presenten una consistència suau i suau amb un sabor molt suau, dolç i terrós. Les remolatxes verdes també són comestibles i tenen un sabor semi-amarg similar a la bleda suïssa.
Temporades / Disponibilitat
Les remolatxes Baby Gold estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les remolatxes Baby Baby, classificades botànicament com a Beta vulgaris, són arrels petites i subterrànies que creixen fulles amples i verdes i són membres de la família de les Amaranthaceae. Hi ha diverses varietats de remolatxa daurada que s’utilitzen com a remolatxa Baby Gold i, quan es ven amb aquest nom, les arrels es cullen abans d’hora per la seva petita mida i la seva textura tendra. L’or de pedra tàctil és una de les varietats més populars de remolatxa daurada cultivada a escala comercial i de vegades es ven a la categoria de remolatxa Baby Gold. Les remolatxes Baby Gold es conreen com a varietat de taula i són afavorides pels consumidors pel seu sabor suau i el seu color brillant.
Valor nutricional
Les remolatxes Baby Gold contenen vitamines A i C, betacarotè, potassi i fibra. També són una gran font de betalains, un fitonutrient que té propietats antiinflamatòries i antioxidants creant efectes desintoxicants.
Aplicacions
Les remolatxes Baby Gold es poden consumir crues i s’afaiten popularment en amanides i sopes o en escabetx per a ús prolongat. També s’utilitzen en preparacions cuites i es poden cuinar al vapor amb suc de llimona, saltejar-les lleugerament amb olis i herbes o torrar-les per obtenir una superfície nítida i un interior tendre. La seva mida més petita reduirà el temps de cocció requerit i algunes arrels es poden cuinar senceres. La pell també es pela fàcilment un cop cuita. La remolatxa daurada es pot utilitzar per substituir la remolatxa vermella en qualsevol recepta de remolatxa. Les arrels també es poden fer sucs i barrejar-les amb altres sucs de fruites per obtenir una beguda saludable, i les fulles es poden saltar i servir com a verdura. Les remolatxes Baby Gold es combinen bé amb herbes com cebollet, alfàbrega, romaní, julivert, menta i anet, magranes, pomes, peres, taronges, cols de Brussel·les, tomàquets cherry, microgreens, balsàmics, llenties, nous i formatge de cabra. Les arrels es conservaran fins a dues setmanes, amb les fulles retirades quan s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera i fins a una setmana si s’emmagatzemen amb les tapes encara enganxades.
Informació ètnica / cultural
Les remolatxes Baby Gold solen comercialitzar-se com una varietat especialitzada als mercats agrícoles per la seva mida nova i el seu color únic. A diferència de les varietats de remolatxa vermella, no se sap que les remolatxes Baby Gold sagnen quan es tallen a rodanxes i no tacaran els dits ni la roba. Les remolatxes Baby Gold també conserven la majoria del seu color quan es couen, creant una addició vibrant a les amanides de colors i els plats de verdures. Una tendència popular d’aliments saludables als Estats Units és incorporar els colors de l’arc de Sant Martí en un sol plat. Alguns creuen que aquest mètode per menjar proporciona una àmplia gamma de propietats nutricionals, i la remolatxa Baby Gold és una addició habitual a causa dels seus tons grocs brillants. Les remolatxes Baby Gold també s’utilitzen com a xip saludable a la indústria dels aperitius.
Geografia / Història
Les remolatxes daurades són originàries de les costes mediterrànies i atlàntiques d’Europa i del nord d’Àfrica i han crescut de forma salvatge des de temps remots. Inicialment, la planta es conreava per les seves fulles verds i les arrels sovint es descartaven o s’utilitzaven com a alimentació animal. El consum de l’arrel en si no es va produir fins a la dècada de 1800, i el descobriment de l’alt contingut de sucre de la remolatxa també va comportar un augment del seu valor agrícola. Tot i que la remolatxa, en general, va augmentar en popularitat, la remolatxa daurada va quedar sovint eclipsada per la seva contrapart vermella fins als anys quaranta quan la Burpee Seed Company va desenvolupar una varietat d’or per a la seva venda comercial. Avui la remolatxa Baby Gold es pot trobar als mercats especialitzats de queviures i agricultors d’Europa, Àsia, Austràlia i Amèrica.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Cody és a la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Vi a La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen remolatxa d'or per a nadons. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit remolatxa d’or nadó mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Tamai a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 140 dies, el 21/10/20  Mercat central d'Atenes Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 622 dies, 27/06/19 Comentaris del compartidor: Arrel de remolatxa nadó daurat  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 688 dies, 22/04/19 Comentaris del compartidor: arrels de remolatxa groga per a nadons |
