Descripció / Gust
Les patates Nevada colombianes són tubercles petits a mitjans amb una forma compacta, rodona a ovalada. La superfície de la pell és semillisa, fina i tensa amb una base de color crema, coberta de petites marques marrons. La pell també presenta uns ulls de color mitjà amb taques de color vermell rosa, de vegades donant als tubercles un aspecte desigual o dentat. Sota la superfície, la carn d’ivori és densa, relliscosa i ferma amb una textura cerosa, que conté una humitat elevada i nivells moderats de midó. Les patates Nevada colombianes desenvolupen una consistència suau i tendra quan es couen i tenen un sabor suau, terrós i subtilment nou.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Nevada colombianes estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates de Nevada, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat autòctona colombiana que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Hi ha més de 800 varietats de patates cultivades a Colòmbia, que varien àmpliament en mida, sabor i forma, i els diversos tubercles s’han cultivat com a font d’aliment bàsic entre les poblacions indígenes des de fa milers d’anys. Les patates nevades colombianes es van descobrir per primera vegada en algunes de les ciutats més altes i fredes de les muntanyes dels Andes. El nom colombià de la varietat, Papas Nevada, es tradueix aproximadament del castellà per 'patates nevades' i és un descriptor donat en referència a la seva freda regió natal. Les patates Nevada colombianes són una varietat local popular a Colòmbia per la resistència del tubercle a malalties i plagues, els rendiments elevats i les capacitats d’emmagatzematge ampliades. Les patates també són valorades en aplicacions culinàries per la seva textura ferma amb la capacitat de mantenir la seva forma en escalfament.
Valor nutricional
Les patates Nevada colombianes són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari i redueix la inflamació. Els tubercles també proporcionen potassi per equilibrar els nivells de líquids al cos, magnesi per reduir la pressió arterial, fòsfor per construir ossos i dents forts i contenen menors quantitats de ferro i vitamines del grup B. En la medicina popular colombiana, l’aigua amb infusió de pell de patata de vegades s’utilitza com a antiinflamatori tòpic per a la pell.
Aplicacions
Les patates nevades colombianes han de ser cuites i tenir una textura ferma i densa, adequada per bullir, coure, rostir o fregir. Els tubercles es poden menjar amb la pell o retirar-los i es poden bullir sencers en aigua salada i servir-los com a senzill plat. Les patates nevades colombianes també es poden esquarterar i llençar a sopes i guisats, bullir-les i tallar-les a rodanxes en amanides de patata o tallar-les i coure-les al forn. A Colòmbia, les patates de Nevada es couen popularment en patates fregides, es tallen a rodanxes i es couen en patates fregides o es bullen i es cobreixen amb salses cremoses a base d'alvocat. De vegades també s’utilitzen en els chorreadas de papes, les patates bullides en una salsa de formatge o els lapingachos, un pastís de patates fregides amb una salsa de cacauet. Les patates colombianes de Nevada es combinen bé amb espècies com el comí, la pols de xile i el pebre vermell, carns rostides, com ara bistec, aviram i porc, alvocat, tomàquet, espinacs i herbes com el julivert, la menta i el coriandre. Les patates nevades colombianes senceres i sense tallar es conservaran de 3 a 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A la ciutat de La Union, al departament d’Antioquia, Colòmbia, se celebra un festival anual de la patata per celebrar la importància del tubercle com a font d’aliment i cultiu econòmic. L’esdeveniment d’una setmana se celebra normalment a finals de juny i inclou espectacles de màgia, balls, concursos, música en directe i pel·lícules a la plaça del poble. Antioquia és un departament del nord-oest conegut per ser una de les principals regions de cultiu de patates a Colòmbia. Les patates es conreen principalment a les ciutats situades a la serralada dels Andes, i els tubercles són una font vital d’aliment i energia, sent un dels únics cultius que s’utilitzen per a cada menjar del dia. El festival de la patata es va crear per honrar els tubercles com la font d’ingressos més gran dels residents a La Union i l’esdeveniment també fomenta l’augment del turisme per impulsar l’economia. Una de les activitats principals durant el festival és assistir a la desfilada anual, on les carrosses que representen dones que treballen en camps de patates són conduïdes pel carrer, representant la rica història cultural de la ciutat.
Geografia / Història
Les patates nevades colombianes són originàries de les terres altes andines de Colòmbia i han estat cultivades per poblacions indígenes des de temps remots. En l'actualitat, la varietat s'ha mantingut localitzada a Colòmbia i es produeix principalment a regions fredes i altes dels departaments de Narino i Antioquia. Les patates nevades colombianes es poden trobar a través dels mercats locals i de vegades es conreen en jardins casolans a Colòmbia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates nevades colombianes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
