| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Mousseron són de mida molt petita, amb taps de 2-3 centímetres de diàmetre i units a tiges primes i primes. Les tapes són de forma convexa amb vores arrissades quan són joves, aplanant-se a forma de campana quan són madures, i van des del marró daurat, marró fins al marró clar. Sota la tapa, les brànquies ben empaquetades són de color blanc i no estan connectades a la tija fibrosa, prima i clara. Quan són cuits, els bolets Mousseron són masticables, lleugerament cruixents i tendres amb un aroma dolç especiat similar a la canyella i un sabor suau, terrós i nou.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Mousseron estan disponibles a la primavera a Amèrica del Nord i a la primavera i la tardor a Europa.
Dades actuals
Els bolets Mousseron, classificats botànicament com a Marasmius oreades, són bolets salvatges i comestibles que formen part de la família Marasmiaceae. També conegut com a capot escocès, bolets Bonnet, bolet Fairy Ring i champigon Fairy Ring, els bolets Mousseron són un fong que habita el sòl i que creix en formes circulars úniques conegudes com anells de fades. Aquesta forma es deu al fet que el miceli subjacent absorbeix els nutrients de l’herba creant un anell d’herba morta amb cossos fructífers que envolten la vora. Aquest anell creixerà cap a l'exterior i continuarà expandint-se, de vegades durant centenars d'anys. Els bolets Mousseron es poden trobar creixent a gespes i prats i són molt apreciats a Europa pel seu sabor a nou, versatilitat i capacitat per assecar-se i rehidratar-se sense la pèrdua de sabor.
Valor nutricional
Els bolets Mousseron contenen aminoàcids, coure, ferro, zinc, àcid fòlic i algunes propietats antibacterianes.
Aplicacions
Els bolets Mousseron són els més adequats per a aplicacions cuinades com coure, sofregir, bullir i fregir. Abans de cuinar-los, aquests bolets s’han de rentar, ja que se sap que són sorrencs i s’han de buidar amb aigua i escórrer-los per eliminar els petits grànuls de sorra. Els bolets Mousseron es poden cuinar durant períodes de temps més llargs i s’afegeixen normalment a pasta, ragouts, risotto, pizza, truites, farcits, sopes, guisats i plats de carn. També es poden picar i utilitzar per millorar el sabor de les galetes o assecar-les i rehidratar-les quan siguin necessàries per a un ús prolongat. Els bolets Mousseron es combinen bé amb gall dindi, aus de corral, pancetta, fava, escalunya, ceba, alls, ceballots, estragó, cerfull, farigola, crema fresca, vi blanc sec, mongetes i arròs. Es conservaran fins a una setmana si es guarden a la nevera coberts amb un drap humit.
Informació ètnica / cultural
El nom científic del bolet Mousseron deriva de la paraula grega 'Marasmius' que significa decadència i 'oreades' que significa nimfa de muntanya o fada de la mitologia grega. Aquests bolets han estat part de moltes històries i llegendes folklòriques. A Alemanya, la llegenda diu que els anells eren el resultat de les bruixes ballant en cercles la vigília del primer de maig, mentre que altres creien que els anells eren deixats per un llamp o per marcar el lloc del tresor enterrat. Algunes tribus natives americanes a Amèrica del Nord creien que els anells eren causats per búfals balladors. Els bolets Mousseron també s’associen a vegades amb la mort, cosa que pot estar relacionada amb la seva propensió a créixer als cementiris i als voltants. Avui l’anell de fades més gran del món envolta l’antiga Stonehenge d’Anglaterra i s’estima que té un mil·lenni d’edat. Hi ha un altre cercle antic al Canadà, on la Blackfoot Nation of Alberta els anomena Kok-a-tos-i-u.
Geografia / Història
Els bolets Mousseron són originaris d’Europa i Amèrica del Nord i han anat creixent des de temps remots. Avui en dia, aquests petits bolets es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats dels Estats Units, Canadà i tota Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Mousseron. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Domini de la gastronomia | Pollastre amb bolets Mousseron | |
| Rendendó de Rojak | Costelles de Xai amb Bolets Mousseron |
Compartit recentment
Algú ha compartit Mousseron Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Borough Market de Londres Mercat de la ciutat Parada de naps A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets frescos de moussron |
