Descripció / Gust
Les mongetes grolleres de les dones índies grogues es distingeixen tant pel seu patrimoni com pel seu aspecte. Com que sempre es cullen secs, la mida i el color es defineixen amb l'edat. Les mongetes són de color argilós i arenós, acabades mat, petites i arrodonides la panxa de les mongetes amb febles cicatrius amb un recordatori d'on es van aferrar a la beina. Les mongetes es cuinen grassonetes, conservant la seva forma, la seva textura cremosa i el seu sabor càlid i nou.
Dades actuals
La mongeta gronxadora de la dona índia groga AKA Buckskin és una mongeta arbustiva de varietat d’herència ara rara. Les mongetes es defineixen tant per l’hàbit de creixement, l’arbust o el pal, com per l’etapa en què les collim, pelades o assecades. Les mongetes arbustives són generalment més robustes i suaus, mentre que les mongetes de pal s’enfilen i corren, sovint fins a excés de deu peus. Totes les mongetes sense closca es poden collir joves quan les beines estan plenes però flexibles i flexibles. Les mongetes seques ja estan a punt quan la closca s’endureix, cosa que indica que les mongetes també són dures. Les mongetes sense closca índia Yellow Woman són les més adequades com a mongeta seca i si la collita jove o seca, la seva vaina no és comestible.
Aplicacions
Durant segles, les mongetes grogues de la dona índia s’utilitzen com a mongetes d’olla, cuinades simplement amb aigua, aromàtiques i elements salats com cebes i alls. Després es reserva el brou per utilitzar-lo com a brou per a futures sopes i guisats. Aquesta és una plantilla perfecta per treballar amb aquestes mongetes, tot i que també es poden utilitzar com a mongeta d’amanida, en substitució d’altres mongetes com Pintos i mongetes marines en receptes com les mongetes Charro i la sopa de mongetes del Senat. Els maridatges tradicionals i gratuïts inclouen chiles d’anca, pasilla i guajillo, arròs, blat de moro, ceba, coriandre, comí, porc, truites, ous, verds resistents i amargs, fulles de llorer i cítrics. La textura i el sabor de les mongetes grogues de la dona índia també s’aguanten bé contra altres mongetes sense bombolles. Com que són com la mongeta petita, requereixen una remullada mínima, de 4 a 6 hores.
Geografia / Història
La mongeta gronxadora de la dona índia groga és originària del centre de Mèxic, tot i que les seves rutes comercials la situarien a Suècia abans de ser redescoberta de nou al Nou Món ja que va ser portada a Montana per una família sueca. La mongeta gronxadora de la dona índia groga es pot trobar al paisatge alimentari contemporani de les comunitats de nadius americans de Montana. També es conrea a tot el nord de Mèxic i la regió de Baixa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fesols grocs de dona índia. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| 101 Llibres de cuina | Mongetes a l’estil Santa Maria | |
| ranxo Gros | Pecha de vedella estofada amb mongetes grogues de dona índia i Ancho Chiles |
