Descripció / Gust
Young Ginger és un rizoma molt ramificat que es troba en diverses formes i mides i que creix fins a deu centímetres de longitud. La pell no té la cruesa insensibilitat que es troba en el gingebre madur i és tan prima que es pot eliminar fàcilment a mà. La pell també és més suau i té una base clara de color crema a marró amb algunes taques marrons més fosques i color rosa rosat al voltant de les puntes. Sota la pell, la carn de color ivori a crema és gairebé lliure de fibra i és sucosa, inflada i cruixent. Young Ginger és aromàtic i tendre amb un gust lleugerament picant, floral i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Young Ginger està disponible a la primavera i principis de tardor.
Dades actuals
El gingebre jove, classificat botànicament com a Zingiber officinale, és el rizoma o la tija d’arrel immadur i subterrani d’una herba tropical que pot arribar a fer un metre d’alçada i pertany a la família de les Zingiberàcies juntament amb el cardamom i la cúrcuma. També coneguts com Spring Ginger, els rizomes joves es cullen aproximadament sis mesos després de la sembra i es veuen afavorits pel seu sabor subtil i la seva delicada textura. El gingebre jove és altament perible i no es pot enviar a llargues distàncies, de manera que es localitza principalment a les zones on es conrea.
Valor nutricional
El gingebre és un dels aliments medicinals més antics del món coneguts i s’utilitza per alleujar les nàusees i la indigestió. També es coneix com a antiinflamatori i conté vitamina C, fibra, ferro i potassi. El contingut nutricional de Young Ginger és inferior al rizoma madur que es deixa a la terra durant un any més, cosa que permet a l’arrel desenvolupar millor els seus compostos medicinals. Els compostos principals del gingebre són la zingerona, el shogaol i el gingerol, les quantitats dels quals varien segons la geografia, el moment de la collita i el processament.
Aplicacions
Young Ginger és el més adequat per a aplicacions crues, ja que el seu sabor és suau i menys picant que el rizoma madur. No cal pelar la carn i es pot tallar a rodanxes fines o picar-la i afegir-la a sofregits, barrejar-la amb adobs per a amanides, barrejar-la amb kimchi o pastanagues en vinagre, tirar-la a les amanides o barrejar-la amb sopes i guisats. El gingebre jove també es pot confitar, amarat de sucre i aigua per fer un almívar senzill que es pugui utilitzar en granits i sorbets o per condimentar còctels, vi i kombucha. Young Ginger es combina bé amb prunes, nabius, blat de moro, col arrissada, ruca, cebolletes, salses com salsa de peix, salsa de soja i salsa d’ostres, vinagre d’arròs, fideus i arròs. El rizoma es conservarà fins a una setmana si s’emmagatzema en una bossa de paper al calaix més net de la nevera. També es pot tallar a rodanxes fines i congelar per a un ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
L'arrel de gingebre en vinagre, anomenada 'gari' en japonès, s'elabora habitualment a partir de gingebre jove que es xopa en una barreja de vinagre d'arròs i sucre. Aquesta barreja fa que el color rosa crema de Young Ginger es posi de color rosa clar i s’utilitza com a netejador del paladar als restaurants japonesos. Sovint es vol consumir Gari entre menjar trossos de nigiri per permetre al consumidor tastar els diferents sabors entre els peixos.
Geografia / Història
El gingebre jove és originari de l’Àsia tropical i s’ha conreat des de temps remots. El primer registre de Ginger data del 2000 aC, i els comerciants àrabs van introduir el rizoma a Roma i Grècia. No va ser fins a l’edat mitjana que Ginger va guanyar popularitat fora de la Mediterrània i els exploradors espanyols van portar l’arrel al nou món a mitjan segle 1500. Avui en dia, Young Ginger es cultiva àmpliament a tot el món i està disponible a través dels mercats locals d’Àsia, el sud-est asiàtic, Austràlia, Àfrica, el Carib i Amèrica del Nord, Central i Sud.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Les creus | Carlsbad CA | 760-444-1800 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Les costes | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Productes Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Young Hawaiian Ginger. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Young Hawaiian Ginger amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Studio City Farmers Market Fresno Evergreen NearSTUDIO CITY, Califòrnia, Estats Units Fa uns 157 dies, el 10/04/20  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 214 dies, 8/08/20  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 PAULARINO Ave Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Takashimaya Department Store i mercat d'alimentació Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 614 dies, el 07/04/19 Comentaris del compartidor: Takashimaya Food Hall i Market provenen de fruites i verdures cultivades al Japó i a l'estranger.  Takashimaya Food Hall and Market Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 615 dies, 03/07/19 Comentaris del compartidor: fruites i verdures fresques de tot Japó i Àsia |
