| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets japonesos tenen una mida de molt petita a gran, creixen individualment o en grups compactes, i poden ser de forma uniforme a irregular. Els casquets llisos són de forma convexa, arrodonida o aplanada i, depenent de la varietat, són de color blanc, marró, ivori i ataronjat. Sota la tapa, hi ha molts estils diferents de brànquies, dents o porus que són exclusius de cada varietat, i les tiges poden ser robustes i gruixudes a molt fines, primes i delicades. Quan es couen, els bolets japonesos són masticables, cruixents, tendres o mantegosos, i tenen sabors terrosos, llenyosos, dolços i suaus.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets japonesos estan disponibles a la natura durant la tardor, mentre que els bolets cultivats estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Hi ha més de cinc mil varietats diferents de bolets al Japó, amb aproximadament cent de les varietats que es creu que són comestibles. També coneguda com a Kinoko en japonès, les varietats japoneses més comunes que es troben als mercats locals inclouen enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko i shiitake. Els bolets són un ingredient bàsic de la cuina japonesa i, quan a la temporada, els restaurants canviaran de menú per incorporar diverses varietats per afegir-hi sabors salats i umami. Els bolets japonesos també es conreen en altres parts del món i són valorats per les seves textures carnoses i cruixents, els seus sabors a terra i s’utilitzen en diverses aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Els bolets japonesos són una excel·lent font de vitamina D i també contenen potassi, zinc, ferro, fòsfor, manganès i aminoàcids.
Aplicacions
Els bolets japonesos són els més adequats per a aplicacions cuites com coure, sofregir, sofregir, fer a la planxa o bullir. Segons la varietat, es poden utilitzar en olles calentes, sopes transparents, sofregits, plats de fideus, arrossos, tempura, truites i quiches. També es poden utilitzar en salses, ceps, flam i mousses. Els bolets japonesos mariden bé amb miso, alls, cebes, gingebre, rave daikon ratllat, fulles de col, espinacs, shiso, mitsuba, alfàbrega, coriandre, bok choy, albergínia, pebrots, algues konbu, panxa de porc, cansalada, aus de corral, marisc, cloïsses , arròs, yuzu, vinagre d'arròs, mirí, sake, salsa de soja, salsa de peix, oli de sèsam i mel. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els bolets japonesos s’utilitzen tant per a aplicacions culinàries com per a la medicina tradicional des de temps remots. Al Japó, els bolets són l’aliment del temple, conegut com a shojin ryori, als temples budistes i la pràctica de no menjar carn ha elevat l’estatus del bolet al país. Influït pel budisme, l'emperador japonès Saga, al segle IX, fins i tot va aprovar una llei que prohibia el consum de carn. Gràcies al seu alt contingut en nutrients i a la seva textura carnosa i molesta, el bolet va esdevenir una part important de la dieta japonesa i continua essent un element bàsic en l'actualitat. Els bolets japonesos també s’utilitzen en la medicina tradicional per augmentar el sistema immunitari, augmentar la resistència i reduir la inflamació.
Geografia / Història
Els bolets japonesos han crescut des de temps remots i es troben a la natura i cultivats. Avui en dia es poden trobar moltes varietats a tot el món i estan disponibles als mercats agrícoles i als supermercats especialitzats d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets japonesos. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| L’avet menja | Kinoko Gohan |
Compartit recentment
La gent ha compartit bolets japonesos mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japó 033-352-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 609 dies, el 7/09/19 Comentaris del compartidor: Isetan Basement Market és un país de les meravelles de la millor fruita que Japó ofereix.  Takashimaya Department Store i mercat d'alimentació Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 610 dies, 08/07/19 Comentaris dels usuaris: aquest mercat està situat al soterrani de l'edifici Takashimaya a Shinjuku, Japó |
