Descripció / Gust
Les flors blanques de Sesbania tenen flors pèndules en forma oblonga. Tenen una forma similar a les flors de pèsols, amb un pètal estàndard vertical, una quilla corbada en forma de barca i pètals d’ales que s’estenen des de la flor. Cada flor és força gran, creix fins a 7 a 10 centímetres de llarg. Són flors vistoses i tenen pètals blancs, roses o vermells, segons la varietat. No obstant això, les flors blanques són les preferides per menjar. Les flors són riques en sucre i tenen un gust dolç a la primera mossegada. També tenen un intrigant sabor a bolets i umami, juntament amb un lleuger regust amarg.
Temporades / Disponibilitat
Les flors blanques de Sesbania estan disponibles als mesos d’estiu.
Dades actuals
Les flors blanques de Sesbania es classifiquen botànicament com Sesbania grandiflora i pertanyen a la família dels pèsols. També es coneixen com a flors de llengua de tigre, flors de lloros, drac blanc, flors de suro australià, pèsols de pantà. L’arbre sobre el qual creixen les flors blanques de Sesbania no són espècies cultivades. Les flors blanques de Sesbania es coneixen com Dok Khae a Tailàndia i Katuray a Filipines. Les flors es poden trobar en petits mercats quan són de temporada.
Valor nutricional
Les flors blanques de Sesbania contenen proteïnes, hidrats de carboni i fibra. Són una font de minerals com calci, magnesi, potassi, ferro, tiamina, riboflavina, niacina i àcid ascòrbic.
Aplicacions
Les flors blanques de Sesbania s'utilitzen habitualment en amanides i curri, com ara els curis Kaeng som àcids de Tailàndia. Es poden submergir en massa i fregir-se de la mateixa manera que les flors de carbassó. Per utilitzar les flors, primer cal treure l’estam, ja que té un gust amarg. Després es renten i, sovint, es blanquen ràpidament abans de ser utilitzats. Es combinen bé amb condiments com la salsa de peix i la pasta de gambes i van bé amb altres verdures com mongetes verdes, col i tomàquets. Per guardar les flors blanques de Sesbania, col·loqueu-les en una bossa de plàstic solta a la nevera, on duraran fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Les flors blanques de Sesbania creixen a l’arbre Colibrí, molt conegut a l’Índia, on es coneix com Akkathi o Agati. Les fulles, les beines i els brots joves també s’utilitzen com a aliment. Les flors blanques de Sesbania s’utilitzen amb finalitats medicinals i es diu que són refrigerants i astringents i que tenen efectes anticancerígenes i antimicrobians. S'utilitzen per tractar mals de cap, congestions de cap, bronquitis, problemes digestius, tumors i trastorns hepàtics. Les flors solen fer-se sucs o es couen en una sopa i es beuen tèbies. Les flors també es poden assecar i convertir-les en pols, per després utilitzar-les amb llet quallada per tractar la pell seca i esquerdada. També es diu que les flors blanques de Sesbania són sagrades per al déu Shiva.
Geografia / Història
Es desconeix l'origen exacte de les flors blanques de Sesbania. Es creu que la planta va créixer per primera vegada a l’Índia o al sud-est asiàtic. És una planta tropical que es pot trobar a Tailàndia, Vietnam, Myanmar, Indonèsia i Filipines. Creix de forma salvatge al costat de les carreteres i es troba habitualment en dics entre arrossars. És una planta que es conrea habitualment als horts casolans. La planta es pot trobar ara creixent a Amèrica del Sud i Central, així com a parts d’Austràlia i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen flors blanques de sesbania. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
